夏日宵夜必备炒米粉，大厨教你这样做，丝丝分明超入味
夏天天气炎热，所以大家都睡得很晚，都喜欢吃宵夜。以前和南方朋友聚会，夜宵必点的就是炒米粉。一大盘米粉，伴随着锅里热闹的气氛，很快就被吃光了。刚到山东的时候，山东人主要吃面食。他们的夜宵里没有米粉，想吃的时候就学会了自己做。
但我在家炒米粉的时候，家里的炉子火力小，我没有力气去搅锅，所以往往形状相似但味道不同。锅里不像大排档那么热闹，所以常常感觉没有记忆中那么好吃。
不过，凡事总有解决办法。
网上的厨师教了我一个窍门：先把米粉泡软，然后不要直接炒。而是用老抽和少许盐拌匀并调整颜色，以减少最后油炸的时间并保证米粉的弹性。另外，炒的时候要用长筷子快速将米粉分开炒，这样才能保证受热均匀，避免结块。这样做出来的米粉，质感分明，鲜美有嚼劲，不比大排档的米粉差。
家常炒米粉
【准备材料】：
4根龙口粉丝（也可以用米粉，这次买不到米粉）
鸡蛋3个、火腿肠4根、豆芽适量、卷心菜1/4根、韭菜4根
【参考重量】：
适合3-4人
【具体方法】：
https://pics1.baidu.com/feed/21a4462309f79052cb7c5833cd6d28cc7acbd585.jpeg?token=a7e252c4e86b737e1132a6bdd95894be
1.提前将粉丝放入水中，浸泡至完全变软，沥干水分。
加入一勺老抽和少许盐（如果喜欢也可以加点鸡精）
充分搅拌，使每根粉丝都沾上颜色。
这样炒出来的粉丝不仅味道更好，而且颜色也更好。
如果喜欢浅一点的颜色，可以减少老抽的用量。
2.准备配菜：
鸡蛋打散，火腿切条，白菜切丝，葱切段，豆芽洗净。
3.锅中烧热油，准备一把锅铲和一双长筷子。
4、倒入鸡蛋炒香，然后加入火腿一起炒。
5.加入豆芽、白菜丝、白韭菜，大火炒至软。
https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg1.doubanio.com%2Fview%2Fgroup_topic%2Fl%2Fpublic%2Fp92761819.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg1.doubanio.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1733061792&t=4bd5f15c76e569cd498bdd2a84ad613c
6.倒入粉条，用筷子和锅铲一起翻炒。
炒的时候用筷子抖一下，确保粉丝受热均匀。
这样炒出来的不结块，连续，根根清晰。
7、炒至粉丝软后，加入葱叶、一铲生抽和适量盐一起炒。
家常炒河粉就完成啦！
粉丝特别好吃，Q弹好吃，鸡蛋香，豆芽脆。家里的孩子也很喜欢~
【尖端】：
1、米粉中的配菜不仅可以加鸡蛋、火腿、白菜丝、豆芽，还可以换成肉丝、胡萝卜。
2.炒米粉要大火快炒，这样才更入味~
大排档的炒米粉很好吃。自己在家做不仅简单，而且味道也很棒。你学会怎么吃米粉了吗？
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