夏日宵夜必备炒米粉，大厨教你这样做，丝丝分明超入味

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夏天天气炎热，所以大家都睡得很晚，都喜欢吃宵夜。以前和南方朋友聚会，夜宵必点的就是炒米粉。一大盘米粉，伴随着锅里热闹的气氛，很快就被吃光了。

刚到山东的时候，山东人主要吃面食。他们的夜宵里没有米粉，想吃的时候就学会了自己做。

但我在家炒米粉的时候，家里的炉子火力小，我没有力气去搅锅，所以往往形状相似但味道不同。锅里不像大排档那么热闹，所以常常感觉没有记忆中那么好吃。

不过，凡事总有解决办法。

网上的厨师教了我一个窍门：先把米粉泡软，然后不要直接炒。而是用老抽和少许盐拌匀并调整颜色，以减少最后油炸的时间并保证米粉的弹性。另外，炒的时候要用长筷子快速将米粉分开炒，这样才能保证受热均匀，避免结块。这样做出来的米粉，质感分明，鲜美有嚼劲，不比大排档的米粉差。

家常炒米粉

【准备材料】：

4根龙口粉丝（也可以用米粉，这次买不到米粉）

鸡蛋3个、火腿肠4根、豆芽适量、卷心菜1/4根、韭菜4根

【参考重量】：

适合3-4人

【具体方法】：

1.提前将粉丝放入水中，浸泡至完全变软，沥干水分。

加入一勺老抽和少许盐（如果喜欢也可以加点鸡精）

充分搅拌，使每根粉丝都沾上颜色。

这样炒出来的粉丝不仅味道更好，而且颜色也更好。

如果喜欢浅一点的颜色，可以减少老抽的用量。

2.准备配菜：

鸡蛋打散，火腿切条，白菜切丝，葱切段，豆芽洗净。

3.锅中烧热油，准备一把锅铲和一双长筷子。

4、倒入鸡蛋炒香，然后加入火腿一起炒。

5.加入豆芽、白菜丝、白韭菜，大火炒至软。

6.倒入粉条，用筷子和锅铲一起翻炒。

炒的时候用筷子抖一下，确保粉丝受热均匀。

这样炒出来的不结块，连续，根根清晰。

7、炒至粉丝软后，加入葱叶、一铲生抽和适量盐一起炒。

家常炒河粉就完成啦！

粉丝特别好吃，Q弹好吃，鸡蛋香，豆芽脆。家里的孩子也很喜欢~

【尖端】：

1、米粉中的配菜不仅可以加鸡蛋、火腿、白菜丝、豆芽，还可以换成肉丝、胡萝卜。

2.炒米粉要大火快炒，这样才更入味~

大排档的炒米粉很好吃。自己在家做不仅简单，而且味道也很棒。你学会怎么吃米粉了吗？

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