餐饮创业失败案例分析：夫妻店经营困境与解决方案

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六大餐饮创业失败案例分析

创业从来都不是一件简单的事情。虽然成功的案例很多，但失败的案例更多。以下是小编整理的6个餐饮创业失败案例分析，仅供大家参考。我希望它能帮助你。

餐饮经营失败案例

夫妻开店，一山容得下“两只老虎”，怎么可能？

我有一个朋友经营一家夫妻店。生意不好，他是夫妻店的典型受害者。我丈夫是一名厨师，负责后面做饭。我的妻子以前是一名服务员，负责收钱和在前台服务。两人身兼多个职务，看似分工明确，但出现问题时却并非如此。有一次，一位顾客在朋友的店里吃饭。当时这家店刚开业，有20%的折扣。打折后，客户的价格是320多元。不需要发票。唯一的要求是放弃变更。当时，老公爽快地点点头，妻子却坚决不同意。她觉得自己已经得到了20%的折扣，实在是没有再优惠的余地了。几经周折，客户不再要求折扣，而是索要发票。结果他们的店刚开业试营业，还没有营业执照，无法开具发票。现在顾客不甘心，很生气，和妻子吵了一架。最后的情况是的，丈夫和妻子吵架，妻子又和客人吵架，闹得一团糟。

点评：这个案例讲的是企业经营中的决策。不建议情侣一起开店。小店管理也有小店规矩。一定要人性化，让顾客感觉到商店是人性化的。老板和第一次来的客人聊家常，记下客人的口味，安排下一次他喜欢的菜。账单上加一点零钱也不是什么损失。如果他言行举止有尊严，生意自然会好。

上菜的时候，婆婆把手指伸进碗里，服务很不专业。

我刚开店的时候，店很小，根本没有考虑人力资源。于是悲剧又发生了。为了省钱，请了七姨八姨过来帮忙，婆婆当了服务员。可以想象，如果她没有接受过专业的业务培训，肯定会得罪客人。把所有的手指都插入来端茶是非常不卫生的。如果当时客人不告诉他们，他们下次肯定不会来了。因为是亲戚，所以无法解释，影响了店里的生意。刚开店的时候为了省钱，我会到市场去买半成品的原材料，比如香肠、鱼、鸡等没有加工的东西，然后让员工宰杀，提取脂肪。他们自己。结果员工都被吓跑了，我就遇到了用工荒。人不够。

点评：不该存的钱不要存。人力资源是后勤保障，你聘用的员工必须是专业的。

不接地气开店，用机械方法是行不通的。

这个故事发生在贵阳，作者是阳光水镇总经理郭鑫。他们现在很成功，但是在开这家店之前他们也遭受了很大的损失。当时他们的几个合伙人投资450万在贵阳美食街开了一家叫阳光城的店，时尚又优雅。为此，他们特地前往长沙考察了热销的金角王、美丽生活、绿阁等门店。定位、装修、家具、服装，甚至员工都是从原来的团队挖来的，但开业不到一年，就亏损了450万元，被迫关门调整。当地客人进来吃饭，点了没有黑椒酱的牛排，坚持要沾辣椒。进了包间，看到没有麻将，就拒绝进去。 当休闲时尚的餐饮遇到贵阳的风土人情，不改变就会“死”。如果你改变它，那就不伦不类，注定失败。

顺应潮流，开一家“类似”店，一个月内就关门了

刚开始创业的时候，我有一点钱，也有一点技术。我不愿意为别人工作。对我来说，看着别人开店很容易。我幻想着开一家店，每天都能赚钱。种种原因让我走上了向厨房管理员转型的漫漫道路。我的第一家店面积只有40平方米。本来以为经营好了，我赚不了大钱，但是我的血汗钱还是很稳定的。但不然的话，这家店就会“惨死”。当时我国流行火锅鸡、火锅鱼。我在最繁华的小吃街租了一个40平米的小店，开始做火锅。当时我只想着看别人的火锅生意。是的，我也跟着做了。我什至不知道什么是市场定位。那条街有卖火锅的。我和别人做着一模一样的事情，而且我是个后来者。我肯定做不到别人那么好。非典来袭时，这家店才开张一个月，街上空无一人。后来我把自己的小店转让了，开了一家中餐馆。我的第一家店以失败告终。

点评：有句话叫“人无我有，人有我有精”。这意味着如果你想卖别人都在卖的东西，你就必须比别人做得更好。必须准确确定市场定位，做出自己的特色，做出差异化的产品，迎合市场。

如果连接不到位，冷盘间需要重建

在开店的过程中，我最深的感受就是人脉关系非常重要。这里的人脉关系主要是指与政府部门打交道。当厨师第一次开店时，通常都是小店。钱来得并不容易，很多人都得自己凑钱。当厨师的时候，接触的圈子很窄，一般都是同事，很少接触政府部门的人。开业之初，政府各部门轮流检查。如果有什么小问题，冷菜间的结构就会改变。否则，商店将被关闭进行自查。这对于一个没什么钱的厨师来说是致命的伤害。

点评：朋友多，路径多，需要打开人脉，扩大社交圈。

忽略合同四个字，第二年租金增加8万元

当时我缺乏开店经验，在租金方面损失很大。当时我接手了一家转会店，合同还有两年就到期了。房租五十、六十元一平米，我继续赚钱。第一年生意非常好。房东看到这个势头，第二年立即​​要求加租8万元，第三年又加租10万多元。后来我算了一下，我赚的钱都用来交房租了。最后，我还不如为别人打工赚更多钱。我在签合同的时候忽略了一个细节。我是直接和转让人签的，而不是和房主本人签的，这等于是越界了。合同上只有四个字：“同意转让”，而且没有期限。这成为了这家店开张失败的原因。主要原因。

点评：合同必须经过政府相关部门审核。与房东协商租金。讨论五到十年的租金。每年允许增长5%-10%，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，我劝你还是别开。

与餐饮业倒闭相关的延期

餐饮业亏损原因：

选址不当：选址是餐饮业成功的关键之一。如果选址不当，即使产品和服务再好，也很难吸引足够的顾客。

超出预算：很多餐饮创业者没有良好的预算，导致经营过程中资金链断裂，无法维持正常经营。

缺乏经验：很多餐饮创业者可能是第一次创业，缺乏经验和技能，导致运营过程中出现问题。

市场饱和：如果市场已经饱和，就很难成功进入市场。

产品质量不稳定：如果产品质量不稳定，会导致客户流失，影响声誉。

经营管理不善：经营管理不善会导致人员流失、效率低下等问题，进而影响经营效率。

竞争激烈：在竞争激烈的市场中，没有独特的特色和优势很难脱颖而出。

营销策略不当：如果没有正确的营销策略，就很难吸引足够的客户。

食品配料管理不当：如果食品配料管理不当，会导致食物浪费和成本增加，影响盈利能力。

法律和监管问题：不了解和遵守相关法律法规将导致业务出现问题，甚至可能导致营业执照被吊销。

餐饮失败的真相

产品类别太多

俗话说，什么都想做好，结果什么都做不好。如今的餐饮业与以前不同了。过去，消费者的选择很少，企业会选择他们有的东西。但现在餐饮选择太多，消费者的追求已经从大而全转向小而美。消费者更加意识到需要专注于一个品类。现在很多餐饮店都存在这个问题。他们怕消费者选不到自己喜欢的产品，所以想创造更多的品类，产品大而全，包罗万象。

然而，产品品类过多是导致门店利润低下、经营失败的重要因素。一是会导致原材料采购量增加，导致食品原料损耗增加，各种仓储、采购、运输成本相应增加，增加门店成本；第二，产品种类太多，对厨房的要求也较高，要求能够熟练掌握。但人的精力有限，很难把所有的产品都做好，很容易导致产品口感参差不齐、质量不稳定，影响顾客体验。或者增加厨房人员数量，每人专攻一两个品类，但这会增加店面的运营成本。

不注重客户体验

如今的顾客对于餐饮消费的选择越来越多。他们不再只关心产品的味道，更注重整个消费体验。顾客的消费体验能够从工作层面和情感层面都满足顾客。业务层面是注重产品的根本，保证产品味道好、就餐环境好、服务周到等；情感层面是及时回应顾客的要求，安抚顾客的情绪，给顾客一种被重视的感觉。

只有注重顾客体验，让顾客感到舒心，顾客才会愿意帮店家宣传，从而形成口碑。否则，您将失去客户，并逐渐被激烈的市场竞争所淘汰。

缺乏统一的运营标准体系

一些餐饮创业者前期开店成功，但后期由于开店速度过快、盲目扩张，导致生意失败。这是因为虽然单店经营良好，但并没有打造出完整的产品经营模式，商业模式不清晰、不完整。由于没有建立统一的运营标准体系，供应链跟不上，导致门店重复出现问题，扩张后的门店开始失控。

缺乏统一的运营标准体系，会导致加盟店资质审核缺乏。每个门店都有自己的想法，原材料质量不稳定，导致门店经营参差不齐，影响餐饮门店的声誉。最终出现门店经营困难，出现大规模关店的情况。