深井烧鹅制作配方及历史由来，正宗吃法全解析

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深青烧鹅食谱 深青烧鹅？

1. 深青烧鹅的食谱 深青烧鹅？

配方：鹅一只、盐15克、五香粉5克、朱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克

2. 深井烧鹅为什么叫深井烧鹅？

做出这个决定可能是因为他的名字与香港某些著名商店更相关。而且深井烧鹅本身并不是什么名店。后来，香港的烧鹅技艺被传承下来，他也慢慢地名声大噪。这样的店要经过很长时间。一家老店，只需要练习就可以做。

3. 深井烧鹅怎么吃？

1、选材： 鹅：肉鹅，生长期90---100天。以广东清远的黑鹅、褐鹅为最佳。

2、充气：用气泵软管插入鹅颈部充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

3、开腹及清洗：开腹以垂直线为宜，开口不宜过大。把里面的内脏清理干净，肺部不要取出来，扣松一点就可以了。取下爪子并清洁内脏。

4、馅料：上面放上约50克的烧鹅材料。右手握住，将鹅肚朝上平放，将馅料从开口处放入手中，朝鹅肚方向来回揉搓，直至馅料融化。

5、缝纫针：用专用烧鹅钢针缝制开口。不管怎么缝制，只要不漏气、不漏水就可以了。

6、焯水：将缝合好的鸭或鹅放入沸水中烫一下皮。该过程不应超过6秒。

7、上皮：又称糖水。糖水配方：小麦糖：水1：9。将鹅全身浸入糖水中，直接钩住。

8、充气：用气泵给鸭子或鹅再次充气，使其更坚固。

9、风干或凉干：在出风口将鹅吹干。该过程大约需要5到2小时。

10、燃烧：中火燃烧30-50分钟。木炭必须充分燃烧，火温必须控制。

酸梅酱配方：

冰花牌酸梅酱10kg

3磅糖

3磅白醋

100克柠檬汁

慢慢煮至溶解。室温保存。

4. 深井烧鹅的酱料配方？

酸梅一颗，糖浆两勺。加入小辣椒、两盎司香菜、切碎的葱、大蒜和姜酱。

5. 深烧鹅皮的做法？

1、烧鹅皮水配方一般成分：白醋、酒、麦芽糖、红醋、玫瑰水、半个柠檬等，成分比例也很有讲究。下面给大家分享三种常用的烧鹅皮水配方比例。

比例1：白醋10斤，麦芽糖2斤，红醋1瓶，玫瑰水0.5斤。

比例2：白醋10斤，麦芽糖3斤，食用粉30克，浙江红醋1斤，柠檬半个。

比例3：红醋4斤，酒精2斤，水2斤，麦芽糖1.5斤。

2、烧鹅皮水的配制方法：

将配料按比例配制好后，将麦芽糖溶解在水中，加入其他配料搅拌均匀，制成烧鹅皮水。

6. 深井忠记烧鹅和深井烧鹅一样吗？

深青烧鹅是指深井的烧鹅，深青松记烧鹅是指深青松家开的烧鹅店。

7、深井烧鹅井有多深？

你需要挖一口深约一米、宽约五十厘米的井。

8. 深井哪里的烧鹅最好吃？

江苏溧阳天目湖的风鹅最为美味。旺豪阳光街有卖。他们一家专门生产纪念品。

9. 深青烧鹅酱的经典配方？

烧鹅酱配方：

配料：一岁以下鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，食粉50克，甘草粉，葱姜蒜适量，5个麦芽糖150克，白醋150克；

制备方法：

1.将50克烹调粉加入1000克水中，煮沸10分钟。煮沸后，搁置冷却。冷却后，倒掉煮水。不要遗漏剩余的粉末。加盐30克，味精45克。充分搅拌。用50毫升兽用注射器向鹅体内注射21针，其中胸部8针，每条腿3针，翅膀基部1针，中部和头部1针，翅膀3针， 4针，后面2针。 ，一根针刺入颈部和头部；

2、将鹅腋下的内脏去掉，冲洗干净，用注射器将水注入鹅体内腌制，然后用铁钩钩住鹅头顶，用钩子夹住鹅钩。一只手，另一只手腌鹅。用勺子将开水浇在鸭身上，多浇几次，使鹅皮收紧；

3、将麦芽糖和白醋加水100克稀释均匀，均匀涂抹在鹅皮上，放在通风处晾干。这种方法通常称为擦皮，最好将皮肤擦干；

4、葱、姜、蒜切末，用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加少许剩余的煮水打成汁；

5、用竹签将去皮的鹅从肛门穿过，然后用绳子扎紧，防止卤汁漏出。然后将调好的汁从翅下开口处倒入，放入烤箱烘烤；

6.将鹅身上的钩子取下，从开口处倒出汁，最后将其斩成块，将倒出的汁倒在上面。

10. 深井烧鹅有专利吗？

不，深井烧鹅只是一种食品制作方法，并非发明专利。