乌鸡真的比普通鸡更补吗？揭秘乌鸡的营养价值与保健功能

aizixun8

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很多人认为乌鸡比普通鸡肉更有营养。

尤其是女性，更应该多喝乌鸡汤。

事实上，情况真的如此吗？

乌鸡的乌骨其实没什么特别的~

乌骨鸡又名乌骨鸡，外观与普通鸡有很大不同。不仅它们的喙、眼睛、脚是黑色的，就连皮肤、肌肉、骨骼以及大部分内脏也是黑色的。

它们的黑色主要是由于体内黑色素的沉积，而不是任何特殊的结构。同时，黑色素并不是人体所需的营养物质，因此不具有保健功能。

乌骨鸡含有多种营养成分？

”

现代医学研究发现，乌鸡含有丰富的蛋白质、B族维生素等18种氨基酸、18种微量元素。其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量较高，而胆固醇、脂肪含量却很低。 。

”

从这一点来看，乌鸡的营养成分确实很高，但其实这些营养成分在普通鸡肉中也常见，只是含量略有不同。

不同品种鸡肉每100克蛋白质含量：

因此，乌鸡的营养价值并没有什么特别的。

丝滑鸡确实更好吃！

由于乌鸡的生长周期比普通肉鸡长，肌肉中胶原蛋白和弹性蛋白的含量确实比普通肉鸡高。因此，乌鸡的韧性较好，口感也更有嚼劲。

同时，由于乌鸡生长期较长，积累了较多的呈味核苷酸。呈味核苷酸的积累会影响鸡肉的味道，所以用乌鸡炖出的汤确实会更鲜美。

这就是吃鸡的方法！

01

吃肉比喝汤更有营养

鸡肉的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素、钙等矿物质。在炖鸡肉的过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，所以鸡汤会变得鲜美。但蛋白质、维生素、钙等营养物质只能溶解在汤中5%～10%。

02

汤煮的时间越长越好。

经过长时间的烹饪，很多营养成分都会被破坏。烹调时间越长，蛋白质变性越严重，维生素被破坏越多。汤中只含有极少量的蛋白质提取物、糖和矿物质，只能说比白水营养丰富一点。

因此，煮汤的时间不宜过长，一般在2-3小时内。