精选14篇制度范例：如何制定有效的员工膳食管理制度，确保公平公正

aizixun8

中餐厅厨房管理系统（选14篇）

在日常生活和工作中，越来越多的人会使用该系统。制度是维护公平正义的有效手段，是我们做事的底线要求。制定制度时需要注意哪些问题？以下是小编为大家整理的中餐厅厨房管理系统。欢迎您分享。

中餐厅厨房管理系统1

1. 一般原则

为保证员工身体健康、营养良好、提供优质后勤服务，特制定本措施。

2.饮食系统

公司设立员工食堂，专门为员工提供膳食服务；或者公司没有员工食堂，从公司外部订购盒饭，午餐通常是免费提供的。

3、食堂管理

食堂财产归公司所有。食堂是非营利性福利机构，每月收支基本平衡。

食堂的收支账目要求清晰、准确。应按日结算、按月结算。每月应编制详细的收支决算表并向公众公布。

财政部门批准一定数额的备用金作为食堂流动资金。食堂采购按照就餐人数和采购标准进行，验收后签字记录。

公司可成立由各方员工组成的自治食堂管理委员会，对食堂工作进行监督管理。

4、餐饮管理

公司每天提前通知或订餐数量。如因出差或其他原因无法就餐，必须及时通知行政主管。

凡申请宾客餐食或商务招待餐的，必须提前填写招待申请表。批准后，通知行政主管人员人数、标准、时间、用餐完成情况、签名核对，财务部门按月计算费用。

中餐厅厨房管理系统2

为了给员工创造良好的就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。

1、员工餐厅实行刷卡就餐制度。刷卡后才可以用餐。餐厅不得接受现金；

2、用餐时间：按照公布时间进餐；

3、员工就餐管理系统：

1、员工凭餐卡可在餐厅就餐。新员工凭人力资源部通知即可办理餐卡，并收取20元押金。员工如丢失餐卡，应及时向管理部门挂失并补办新卡。补办新卡需缴纳10元换卡费。

2、员工不得将餐卡借给其他单位人员使用。一旦发现，将罚款50元。

3、员工进入餐厅后必须遵守就餐顺序，按排队顺序刷卡。严禁拥挤、打架、大声喧哗。

4、就餐员工不得外带餐具、食物。若因工作需要或特殊情况，经行政部门领导同意后方可自带餐食。

5、员工要注意按自己的饭量进食，不要浪费。发现乱扔垃圾的，将处以每人50元的罚款。

6、员工就餐时必须注意保持餐厅卫生。不准随地吐痰、乱扔垃圾，餐厅内严禁吸烟，文明就餐。

7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅、餐具。如有损坏，他们将按价赔偿。

8、除经公司领导特别许可外，员工不得在餐厅内饮酒。

9、为确保食品安全，除餐厅工作人员外，任何无关人员不得随意进入厨房操作间。

十、上述规定自发布之日起施行。

中餐厅厨房管理系统3

第一条 酒店员工正常工作时间根据部门需要确定。如因季节变化需要调整工作时间，总经理办公室将另行通知。

第二条 饭店从业人员必须实行上下班登记制度。

第三条 所有员工上下班必须亲自打卡。任何人不得代他人签到或委托他人代签。违反者，代理人和主事人均将受到记过处分。

第四条 酒店每天安排专人监督员工上下班打卡，并负责向值班经理报告员工出勤情况，由值班经理报告人力资源部。人力资源部发放全勤奖金并填写员工考核表。

第五条 所有员工外出办理各项业务事宜前必须先到酒店办理入住手续。特殊情况须经主管经理批准。未办理审批手续的，按迟到、旷工处理。

第六条 上班时间后5分钟至30分钟内到达的，按迟到处理；上班时间超过30分钟者，按缺勤半天处理；提前下班不足30分钟按早退处理，超过30分钟按旷工半天处理。

第七条 员工外出办理业务前，必须向部门经理说明外出原因及返回时间。否则，将被视为外出办私事。

第八条 员工一个月内迟到、早退3次的，扣除全勤奖金50%。员工一个月内迟到、早退5次的，扣除100%的全勤奖金，并给予警告。

第九条 员工无故旷工半天的，扣除当月全勤奖金，并给予警告。员工每月旷工三天，将被扣工资并记过。员工无故旷工超过一周的，将被开除出公司。

第十条 员工因公出差，必须提前填写出差登记表。副经理以下人员须经部门经理批准；部门经理出差须经总经理批准。当工作紧急无法请假时，您必须到办公室办理登记，并在到达出差地点后及时与酒店联系。商务人员应在出行前办理出差登记手续，并报人力资源部备案。过期或未填写出差登记表的，不再补发全勤奖金，也不报销出差费用。特殊情况须经总经理批准。

第十一条 当月全勤者，将获得全勤奖金。

中餐厅厨房管理系统4

为了给公司员工提供良好的膳食，提高员工的生活质量，经行政部研究，制定如下制度：

1、除公司司机记账外，其他员工凭饭票吃饭，不准欠账。

2.未经行政副总裁或运营副总裁批准，客人和租车司机不得饮食。

3、不得提前送餐。只能在下班时间后提供餐点。

4、吃饭一定要自觉排队。任何人都不得打断或让其他人为您做这件事。

5、员工应自觉保持食堂卫生，不得在桌子上、地上泼水、倒米、乱扔赃物等。

6、任何人不得进入厨房或房屋。

7. 任何人不得站在餐厅的座位上。

8、餐厅内电视有专人负责，其他人不得乱动。

9、餐厅里有大桶开水。只能喝，但不可以洗碗。

10、食堂炊具必须保持清洁，经常刷洗。

11、厨师必须保证员工开水的供应。

12、厨师每天饭后需清理干净，地上、桌子上不得有包子皮、食物等。

13、严禁销售变质食品，保证食品质量、数量、价格。

14、厨师必须保持个人卫生，戴围裙，进餐前洗手。

15、食堂剩下的食物，如果没有变质，可以出售，但必须降价，并向员工解释价格。

16、厨师每月应向员工公布当月盈亏状况。

17、厨师必须提前向员工宣布下一顿饭菜谱。

18. 就餐时，必须按照座位号入座。如果坐错座位，罚款5元。

19、员工吃剩的食物应倒入餐厅外的大桶中，不得随意洒落。

20. 餐馆负责卫生。根据上述19条规定，违反规定的，视情节轻重，处5元以上100元以下罚款。

中餐厅厨房管理系统5

一、托幼机构必须设有儿童专用食堂，并配备规定的炊事人员。

2、食堂工作人员必须遵守工作时间，不迟到、早退，保证孩子按时提供开水、零食、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽子，上厕所时脱掉工作服，上厕所后用肥皂洗手，工作时不吸烟、不聊天。

4、食堂人员必须有明确的分工并建立岗位责任制，如仓库管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐管理、消毒管理等，并建立食堂日常工作时间表。

5、严格按照保健老师制定的数量菜谱购买食物，不要随意改变数量或食物品种。如有特殊原因，须征得健康老师同意后方可更换；情况紧急的，变更后应及时通知保健老师。

6、非食堂人员不得随意进入。必须严格遵守餐饮间的消毒隔离要求和消毒柜的使用。

7、严格执行《食品卫生法》，确保腐烂食品不进门，不给幼儿隔夜食品或外购食品，防止食物中毒。

8、掌握科学合理的加工、烹调方法。食物的色、香、味、形应符合幼儿的特点，使菜谱不单调、重复。

9、搞好食堂卫生。甚至蚊子、蟑螂、老鼠也要消灭。餐具、用具要清洗、消毒。房间应该整洁有序。炉灶、菜板应无灰尘、无油腻，地面不湿滑。

10、严格按照伙食费标准采购物资，计划开支，合理使用。

11、每天及时掌握就餐人数，根据人数合理做饭。教师和学生的膳食严格分开。

12、厨师不得随便食用儿童食品。不适合儿童食用的食物必须经过幼儿园领导批准后才能分发给保育人员。

13、炊事人员必须经过岗位培训，取得就业证书后才能上岗。每年需要进行一次培训，掌握科学营养的烹饪理论并运用到实践中。

14、注意食堂安全。出园前检查门窗、水、电、气是否关闭，防止盗窃、火灾、中毒等事故发生。

15、每周召开一次食堂员工大会，讨论本周的工作情况和下周的工作计划。每月进行一次业务学习。

中餐厅厨房管理系统6

1. 承诺按时下班，不迟到、早退、旷工。如有必要请请假。违规者将根据情节严重程度受到处罚。

2、把公司利益放在第一位，不浪费原材料，充分利用边角料。

3. 提供给顾客的餐食应保证质量、数量和卫生。

4、保持厨房卫生，每天下班后打扫，每周六早上打扫。 （注：每个人都会划分卫生区域，谁拥有该区域谁负责）

5、餐具要每天清洗，不宜遗留。做到一刷、二洗、三冲、四消毒。

6、注意厨房的安全设施。每天下班前，应全面检查水、电是否安全关闭。

7. 请勿拿取或偷窃。一经发现，将双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，避免出现问题。做好第二天的切割和准备工作，以免影响第二天的使用。

9、手术室应时刻保持清洁。材料、用品应分类、摆放整齐。所有器皿、器皿不准掉落在地上。确保器皿、用具、地板、操作台干净、无污渍。

10、使用文明语言，行为端正，不留长指甲、留长发，工作服干净整洁。

11、随时检查工作室及个人卫生。工作场所卫生不达标的，扣20元罚款。发现个人卫生不合格的，扣10元罚款。

中餐厅厨房管理系统7

1、采购食品原料时，要新颖，取得与食品标识（标签）每批（型号）的生产企业名称、产品名称、生产日期、批号等相符的检验合格证或化验单。

2.特殊营养食品、保健食品、新资源食品等应取得规定的产品批准证书。

3、食用酒精、食品添加剂应当取得生产许可证。

4、购买生鲜肉制品时，应取得卫生防疫部门的检验合格证明。

5、出口转内销的食品必须取得食品卫生监督检验机构的检验合格证或实验室检测报告。

六、进口食品应取得口岸进口食品监督检验机构颁发的进口食品卫生检验合格证，进口保健食品也应有要求。

七、食品（产品）检验合格证或者实验室检验单所代表的产品批号、品种必须与实际流通的食品（产品）批号、品种一致。请勿重复使用。

8、供应商未能出具相关卫生部门的检验证书或化学报告核查表的，将取消其供应商资格。

九、购买包装食品时，食品标签必须符合要求。不得购买没有标签的食品。

10、仓库内所有包装食品必须贴有标签。

11、门票规格、型号、质量与实物不符的，应由购货者拒收并退回仓库索赔。

中餐厅厨房管理系统8

为避免火灾、食物中毒事故的发生，保护员工的身体健康和生命安全，根据公司实际情况，特制定本制度。

1、厨房工作人员要加强卫生知识，注意个人卫生和厨房卫生。

2、通过正规渠道购买食品并取得相关发票。严禁购买过期、变质的食品。每天采购的物品必须经过管理人员验收后方可入库。

3、蔬菜一定要购买新鲜、干净的。禁止购买农药残留较多的蔬菜。严禁购买来历不明、腐败变质的禽畜肉类。

4、必须做好防鼠、蟑螂、苍蝇等毒虫的防护措施。厨房内严禁使用、存放灭鼠剂、杀虫剂等有毒有害物质。

5、外来人员临时就餐必须配备专用餐具。使用后应单独存放，不得与员工餐具存放在一起。

6. 餐具柜和冰柜应定期清洁。

7、加工中使用的各种工具、容器、案板、设施等必须清洗干净后方可使用。并每周五进行高温开水清洗消毒。

8、妥善处理废渣、剩菜，干湿分开装入桶内统一处理。每天清洁厨房内外，保持良好的环境卫生。

9、下班后必须关闭煤气、电源、水源。使用柴火炉后，必须将余火完全扑灭，并锁好炉门。

中餐厅厨房管理系统9

1、上班前例会进行工作检查。每天下班后，应对厨房的各个位置进行检查。对各岗位、库存、原材料、加工储备等存在的问题要了解清楚，对检查中发现的问题要及时处理，并指导改进。

2、定期会议制度。厨师长必须坚持每日例会制度，对昨天的工作情况和客人反馈进行详细总结，并对当天的工作做出安排。

3.列出各种宴会菜谱。根据订单预订和用餐标准，主厨应及时、准确地制定菜单。菜单的安排应符合菜肴的四种食材以及食客的习俗和特点。

4、对制作的各类菜肴进行监督，确保每道菜符合质量、数量、色、形、味的要求。

5、对所有采购的原材料进行审核验收并严格控制，确保原材料质量。

6、安全系统检查：下班前认真检查煤气开关、用电用水、门窗等，定期对员工进行安全防范教育。

7、做好考勤工作。

8、每月月底对员工进行考核，指出问题，帮助员工提高意识。

9、定期开发新菜品。

10、定期组织员工业务知识培训。

11、做好当月成本核算，重点关注各部门库存情况，并报财务部门核算。

中餐厅厨房管理系统10

1、厨房操作人员必须经过专门培训，掌握燃气灶安全操作的基本知识。

2.每次操作前检查炉具的完整性。检查炉内是否漏气。如果发现漏气，请勿操作或打开电气开关。应及时报修。

3、员工进入厨房前应打开防爆排风机，排除室内积存的天然气。

4、生火时，必须执行“火待气”的原则。切勿“煤等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒的供气开关。点燃点火棒后，将点火棒靠近炉灶。最后，打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。

5、各种灶具开关必须用手打开和关闭，不允许使用其他工具打开和关闭开关。

6、灶具每次使用完燃气后，必须立即关闭燃气供应开关。每次用餐结束后，值班人员必须仔细检查各供气开关是否关闭。每个工作日结束后，必须先关闭厨房主燃气供应阀门，然后关闭各炉灶阀门。

7、定期对灶具进行清洁保养，及时清除油烟机内的油污，确保灶具的安全使用。

8、无关人员不得使用本炉。发现问题应立即报告主管和安全部门，并及时关闭总供气阀门。

9、掌握必要的防火、灭火知识和消防器材的使用。

中餐厅厨房管理系统11

1.目的

规范原材料验收管理，确保原材料数量、质量、价格符合要求。

2.范围

适用于zz城市服务中心食堂。

3、职责

3.1 值班厨师负责控制外购食品的质量。

3.2 仓管员负责检查物品的数量和保质期。

3.3食堂主管定期检查物品的数量和质量。

4、过程控制

4.1 仓库管理人员和采购员共同对所有原材料进行检验。

4.2 仓管员专业质检完毕后，应对所有原材料及物品进行称重、清点、计量，并如实填写《入库单》。

4.3 如数量出现问题，将以实际数量入库，并将相关情况报告给食堂主管，由食堂主管决定供应商是否限期提供充足的原材料。

4.4 如有质量问题，迅速向食堂主管报告质量情况，由食堂主管决定是否退货，并报告主管领导。

4.5 价格如有不符或错误，按规定向主管领导报告，并将材料暂存仓库等待进一步处理。

4.6 仓管员验收完毕后，应尽快按照相关仓库管理程序妥善收集、处理各类入库原材料。

中餐厅厨房管理系统12

为进一步加强冰箱管理，确保食品安全和质量，特制定本制度。

1、有冷藏冷冻间，有专人负责（负责人姓名清楚地贴在冰箱侧面）

2、食品冷藏温度为0℃～10℃，冷冻温度为-20℃～1℃。

3、鱼与肉、肉与菜、生熟品、成品与半成品严格分开，区分清楚。

4、冰箱内的食物应存放整齐、层层清晰。不允许堆放或挤压。为保证食品的中间温度达到冷冻温度要求，必须存放在专用容器中。不允许使用方便袋或纸箱。

5、每周对冰箱进行除霜、清洁、消毒。冰箱内的霜层不得超过0.5厘米。清洁消毒方法：

① 切断电源，打开冰箱门，清理冰箱内存放的物品；

②捡起底部杂物，用清洁剂水擦拭所有内部梯架、内墙底角周围、门内侧密封条和通风口，并用清水擦干净；

③用干净抹布蘸氯纯化水或1%84比例水擦拭消毒；

④用抹布蘸清洁剂水擦拭外部、把手、门边的污泥，擦拭冰箱底部的支腿、轮子，并用干抹布擦干；

⑤将物品按顺序放入冰箱。 （注意：冰箱的冰层不能用坚硬的工具刮、敲，必须自然融化。）

6、食物冷却后即可放入冰箱，储存量不要超过容积的2/3。

7、食品的使用要求实行“先进先出”的原则。

中餐厅厨房管理系统13

1、遵守酒店规章制度及相关协议。

2、熟悉各种原料及屠宰工艺，做到原料综合利用，物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

3、按照厨师的要求，合理处理食品原料，保证畜禽、海鲜的屠宰数量、清洗加工质量和数量。

4、了解当天各种食品原料的数量，并与订单核对，确保准确。

5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真做好本地区的卫生工作。

6、清洁过程中必须严格遵守规定，造成损失的，由当事人负责。

7、严禁将边角料带回家。如有发现，除按照《员工手册》规定给予处罚外，还将予以严厉处罚。

8、如原材料未洗干净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

9、进口蔬菜必须每天进行农药残留检测，检测合格后方可清洗。

10.将蔬菜充分浸泡在干池中，以消除残留农药的可能。

11、将蔬菜分类，按照厨房要求挑选、清洗，放入不同的容器中，过滤水。加工后的蔬菜不得有老叶、老根、皮、筋等不能食用的部分。

12、按照规格修剪整齐，清洗干净，滤去水分。要求无沉积物、昆虫和其他污垢。

13、将各类蔬菜送到厨房冷库暂用（一般由各岗位厨师代收）。

中餐厅厨房管理系统14

1、树立全心全意为孩子和家长服务的思想，努力学习烹饪技术，煮出可口的饭菜，节约燃料。

2、时刻主动了解员工和孩子们对用餐的反馈，根据孩子们的年龄特点按菜谱烹制菜肴，色香味俱全，保证孩子们营养充足。为员工做好膳食，严格区分儿童食品和员工食品，不使用儿童食品。

3、厨房工作人员要注意个人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服）。上班、上厕所或干脏活时应穿工作服、戴工作帽。然后，用肥皂洗手。工作时避免让手接触或污染食物和餐具。尽量使用钳子、勺子等工具进行搬运。

4、按照孩子作息时间按时提供膳食，冬季预防感冒，夏季预防烫伤。日常食物和开水离开厨房时的温度不应超过40度。

5、保管好所有用具、餐具，每天上班时清点分发餐具，回收时做好清点工作。丢失的物品必须及时找回。

6、定期进行身体检查。

7、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前检查电源、燃气开关。

8、服从园区工作安排，乐于承担任务，团队协作，待人有礼貌，努力钻研业务，加强饮食管理，严格区分公私，避免暴饮暴食而且占用太多。