徐汇区龙湖华泾天街新开利芳打边炉，怀旧风装潢带你梦回80年代

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位于徐汇区的龙湖华景天街，吸引了众多商家。 5月底，一家名为“立方大便路”的新火锅店开业，给周边白领和居民带来了新的美食选择。

大扁炉是火锅的粤语名称。应该写成“biān炉”，就是锅的意思。大扁络是指在特制的砂锅或土炉周围吃的一种火锅。是一道经典的粤菜。

“利芳大扁炉”的装修以怀旧风格为主。用“破旧”的红砖墙作为隔断，水泥墙上黑漆画的广告，红漆画的“非军事化”字样，看似随意的广告画，让人梦回20世纪80年代。每张木桌上还放置着一个土黄色的三角土炉。店门口还有一个小窗户，写着“利芳糖行”。

一早，店里的工作人员就开始准备食材。几个比脸盆还大的砂锅，在炉子上炖着萝卜、牛腩、牛杂。黎芳有句话：“萝卜比肉好吃”。比肉还要鲜美的萝卜，是用牛胸肉汤煮的。切块的白萝卜煮至黄褐色，肥硕肥美，一看就非常入味。

我们到的时候已经是11点多了，已经有顾客来用餐了。厨师将客人的砂锅放在火上加热，先将萝卜放入锅中，然后在周围放上大块的炸豆腐和玉米，最后根据客人的要求添加牛腩或牛杂。牛腩、牛杂出锅前，厨师要先用漏勺滤出汤汁，在食物秤上称重，然后放入锅中，加入汤汁，端给客人。 ”上桌，继续在火上炖。牛肉酥脆，汤鲜美。萝卜沾着肉汁和汤汁特别美味。

据立方的运营经理胡先生介绍，立方的牛肉全部采用贵州黄牛肉，每天新鲜制作。牛杂一定要煮3小时以上，萝卜一定要煮2小时以上。为了保证萝卜有较厚的皮以避免苦味，并且质地更柔软，入口即化。深受老人和小孩的喜爱。大块的牛胸肉被煮至酥脆，筋道弹润光滑。咬上一口，就能深刻体会到店里墙上写的标语：吃边炉的幸福秘诀就是吃很多肉！有一种酣畅淋漓的感觉。有的食客在店里吃过饭，甚至还打包一份带回去。

虽然主要以粤式火锅为主，但为了满足更多顾客的需求，立方还推出了番茄牛腩锅、麻辣羊蝎子锅、花雕醉鸡锅等，立方还推出了特色无米鸡粥汤，是用米煮汤，让米的精华溶入米汤中，然后用米汤煮鱼片和鸡肉。质地特别滑嫩，而且也很健康。

还可以在火锅里煮蔬菜、牛肉丸、蟹棒等配菜。如果喜欢吃面的话，还可以加一包广东本地魁树牌“珠江面”，是比较宽的方便面。胡先生说，小时候吃火锅一定要加“珠江面”。

立方还推出了罐装茶、烧烤、甜品等，一些网络上火爆的饮品，如东北冻梨茶等也进入了菜单。夏天可以喝到这种冰凉的饮料，口感清爽，别有一番风味。胡总表示，立方的特点是“遍及世界”。既具有广东的主要特色，又具有包容性。

约上几个朋友，围坐在小砂锅旁，边吃边聊。这大概就是“烧灶”给食客带来的愉悦享受吧。

商户福利

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记者：尹志军、李金林、卢翔