2050年全球人口增长至100亿，昆虫蛋白质或成未来粮食新选择

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预计到 2050 年，全球人口将增长到 100 亿，而整个土地面积保持不变，传统畜牧业可能成为一种不可行的粮食生产方法。

传统畜牧业满足了人类对蛋白质的营养需求，但昆虫未来可能成为人类直接消费的另一种选择。

现在，西弗吉尼亚大学戴维斯农业、自然资源和设计学院食品科学教授 Jacek、昆虫学教授 Yong-Lak Park 和动物营养科学教授 Matak 确定了蛋白质的营养和功能特性存在于蟋蟀、蝗虫和蚕蛹粉中。 ，从而为高效蛋白质分离技术的发展奠定了基础。相关研究成果发表在LWT上。

“我们拥有蛋白质分离技术的专利，利用这项技术，我们分离了蛋白质，并了解了分离蛋白质的特性以及如何将其用于人类消费的食品中。”说。

也就是说，蛋白质分离是从各种来源纯化和浓缩蛋白质的过程。 “例如，牛奶含有水、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和各种蛋白质，如酪蛋白和乳清。”说，“乳清蛋白可以通过各种分离过程进行选择性分离，该过程可以去除水、脂肪、碳水化合物等，并产生乳清分离蛋白或高度浓缩的蛋白质。”

在他们的项目中，帕克和马塔克从昆虫中分离出了肌肉蛋白等蛋白质。

马塔克说，随着人口的增长，需要一种替代蛋白质。 “总的来说，我们对碳水化合物的控制很好，但在蛋白质方面却落后了，”李博士说。 “这就是为什么我们瞄准昆虫等替代蛋白质来源，希望减少饥饿、营养不良和棘手的社会问题。”

马塔克说：“食用昆虫和昆虫粉作为肉类替代品具有很大的前景，因为它们通常富含蛋白质并含有所有必需氨基酸。”

为了使食用昆虫更具吸引力，研究人员建议将它们磨成粉末。这种方法类似于人类将小麦加工成面粉的方式，使其更容易食用。 Park和Matak认为，虽然昆虫粉是一种简单方便的增加保质期的加工方法，但其原始成分可能会限制其在食品中的应用，从而降低消费者的接受度。

帕克说，昆虫粉现已上市，可以在格兰诺拉麦片棒、豆腐和汉堡中找到。

吃陆生昆虫的做法在世界许多地方被广泛接受。然而，在西方文化中，吃昆虫被视为一种消极行为。

事实上，大多数可食用的陆地昆虫似乎比螃蟹、龙虾和虾更干净，因为它们以新鲜植物和木材而不是腐肉为食。

“随着人口的增长，我们必须养活每个人。我并不是说昆虫将取代我们的农场动物，但这是比我们目前所做的另一种更可持续的选择，”说。

收获昆虫蛋白比从牛或猪身上获取速度快得多，并且需要更少的土地和水。昆虫寿命短，繁殖快，栖息地和营养需求简单。 Park 表示，昆虫收获周期通常为 45 天，比传统农场动物的 4 至 36 个月短得多。

一种特殊类型的蚱蜢甚至被证明可以产生与猪和牛相同的蛋白质——肌动蛋白和肌球蛋白。

目前，有超过 2,000 种昆虫被认定为可供人类安全食用，其中一些物种的研究还更多。 “粉虫和蟋蟀很受欢迎，因为它们很容易大规模生产，”帕克说。 “所以，当我们生产用于人类食品和动物饲料的昆虫时，我们应该选择那些非常容易大量生产的昆虫，否则成本会更高。”

Park补充说，在一些亚洲国家，人们食用蚕蛹是因为其营养价值很高。 （文乐）