粉丝的营养价值解析：红薯土豆淀粉的精华，健康饮食新选择

aizixun8

粉丝有营养吗？

肯定的答案是：粉丝当然有营养！应该说它的营养还是比较不错的！因为粉丝是用谷物植物的精华（淀粉）制成的。

粉丝一般以红薯、土豆等淀粉为原料，以红薯或土豆的“精华”熬制而成。有些食用植物含有精华、粗物质和杂质。例如，当小麦加工成面粉时，剩余的麸皮是粗物质，但小麦粉中仍然含有粗物质。如果把小麦粉揉成坚硬的面团，然后在一盆水中揉搓、清洗，面粉就会溶解。精华被洗掉了，剩下的就是粗质物质，我们称之为面筋。经水洗涤沉淀出来的就是精华，我们称之为小麦淀粉。

粉丝是用红薯或马铃薯淀粉制成的。我们当地盛产红薯。过去，红薯是主食。红薯收获时，大部分切片晒干作为主食，少量在地窖里保鲜。它被食用，一部分被加工成面粉（淀粉）制成粉丝。

过去，都是手工制作的。用红薯加工淀粉是一个复杂而乏味的过程。将红薯洗净，用研磨机研磨成细粒。然后加水，让粗粒沉降一次。然后控水，除去沉淀的淀粉。再次搅拌分散，加水，混匀，再次沉降。再次控制水量。待湿淀粉沉降后，用布盖住。挂起来控制水分，就成了一大块面粉了。当时的红薯都是白心的，淀粉产量比较高。一般100公斤鲜红薯可产淀粉30公斤左右。

粉丝的人工生产也是一个复杂的过程。将红薯淀粉（面条）晒干、粉碎、过筛，即成为粉丝。然后需要七八个人齐心协力，在大锅里烧水，揉面，打发。丝，从过热锅中取出，用过冷水沥干，挂在杆上控水，挂干定型，冷水浸泡，挂干。

从红薯到粉丝确实是一个复杂而漫长的过程，而且红薯粉丝比红薯贵好几倍，所以粉丝当然好吃又营养！