如何加盟连锁-连锁加盟展会-连锁加盟展会

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今年以来，餐饮加盟扩张的势头越来越猛。

巴比食品一季度财报显示，新增加盟门店294家；

奈雪投资的乐乐茶宣告放开加盟事宜，并且称已经针对加盟模式开展了为期半年的测试。

芙蓉冒菜在一季度进行了品牌授权，授权的加盟门店有 200 多家，这些加盟门店覆盖到了华北区域以及华南区域等。

加盟这种创业方式的门槛较低，借助一个十分成熟的公司体系，这就意味着创业能够取得事半功倍的效果。多位行业人士表明，在今年，餐饮业或许会掀起新一轮的加盟扩张浪潮。

放开加盟后实现扩张不是一件能一下子就完成的事情。很多餐饮品牌仍需要去正视如何打造以及完善自身加盟体系这个问题。

“规模称霸”时代，

加盟成为品牌快速扩张的利器

中国连锁经营协会与美团联合发布的《2023 中国餐饮加盟行业白皮书》（简称《白皮书》）表明，在 2018 年至 2022 年期间，中国餐饮连锁化率持续上升。从 2018 年的 12%增长到了 2022 年的 19%。然而，与西方发达国家约 50%的餐饮连锁化率相比，中国餐饮连锁化的发展还存在较大的提升空间。

连锁化发展是企业做大做强的必然趋势。单店的体量即便再大，也难以与连锁品牌在规模方面进行比拼。

但在整个餐饮行业中，依靠直营来实现连锁扩张的方式很容易碰到规模的上限。特别是经历了一次疫情后，许多直营连锁店面被高额的固定成本压得难以喘息，其反脆弱性和抗风险能力的欠缺完全显现了出来。与之相反，一些开启加盟模式的品牌，却跨越了周期，达成了快速扩张。

品牌想开一两百家店并全部以直营方式经营是没问题的。然而，若品牌想达到破千店甚至万店的规模，直营模式就会受到很大限制。加盟模式对于餐饮品牌的规模化发展很有帮助，并且是如今很多餐饮品牌的最佳选择。

但我们注意到，近些年餐饮业存在这样的现象，一些品牌放开加盟后，倒闭的速度变得很快。

主要是因为大多数餐饮品牌的加盟模型不清晰，它们的核心优势也不健全。这些品牌复制的只是外在的壳，而非内在的核。正因如此，才导致了“连而不锁”的现象。

本质上，连锁加盟是将一个店铺的盈利模型进行无限复制以及长久复制。然而，开放加盟并非是能够一下子就完成的事情。像海伦司、喜茶这样的头部品牌，从直营模式转变到开放加盟模式，都经历了一定的积累过程以及模式的转变。

那些在加盟连锁领域已经深耕了很久的餐饮品牌，并且已经取得了一定成绩，它们依然在持续地进行迭代升级，也在用心地打磨加盟模式。

提升加盟管控，

加盟品牌需要锤炼这些能力

要做好加盟这件事，品牌方通常需要拥有更强的能力。因为相较于直营那种 100%全方位的强管控，加盟店的管控难度更大。要让加盟门店一直保持活力并且实现增长，并非是一件容易的事情。

那么，品牌方要具备哪些能力呢？

红餐网留意到，从今年开始，芙蓉冒菜在各个地方的扩张速度很快，仅今年的第一个季度就给 200 多家加盟店授予了品牌授权。更为关键的是，从 2011 年创立并发展到现在，芙蓉冒菜拓展的门店将近 1000 家，并且在美国、马来西亚、新加坡等国家也开设了 20 多家分店。然而在这当中，直营门店只有 3 家，那么芙蓉冒菜是怎样让加盟门店一直保持活力并且持续增长的呢？

1、 产品差异化，技艺标准化

通常来讲，标准化程度若越高，单店复制的成功率就越高，同时面向消费者的服务属性就越低，并且这样的情况进而会更受加盟商的青睐。

从产品角度而言，芙蓉冒菜具备规模以及连锁化发展的基因。然而，在此基础之上，芙蓉冒菜还拥有一道“护身符”，那就是产品的差异化优势。

2020 年 11 月，芙蓉冒菜的创始人贾国金家族传承着一些技艺。这些技艺包括冒（烫）菜传统制作技艺、冒（烫）菜红油底料传统制作技艺、牛肉传统腌制技艺以及草本骨汤熬制技艺等。这些技艺被政府正式纳入了非物质文化遗产。芙蓉冒菜还是第一家成功申请“冒烫菜非物质文化遗产”的四川冒烫菜品牌。

非遗冒烫菜的独特具体体现在以下几方面：

第一，香料包历经四代人传承，已有百年历史。此香料包由秦岭以南特有的川砂仁等六种草本构成，且它们按不同比例进行组合。

第二，挑选上等牛骨。据悉，芙蓉冒菜所使用的牛骨并非一般的牛骨，而是它与《川味》4 纪录片摄制组携手，在海拔接近 4 千米的川西高原上实地进行挑选的牦牛骨。因为川西的牦牛长期在雪山草甸中散养，所以其牛骨较为粗大，骨髓的含量也比较高。

第三，精选牦牛骨后，将其放入汤中。接着用慢火熬制，熬制时间在 3 小时以上，以熬成现熬骨汤。

“中国草本骨汤”是芙蓉冒菜的重要产品差异化优势。它采用秘制草本配方现熬，熬制时间在 3 小时以上。熬出的牦牛骨汤汤底浓郁，味道鲜美，层次感丰富。有老饕曾评价说“一口烫，二口鲜，三口爽”。

贾国金表示，芙蓉冒菜需进一步将草本骨汤的特色发扬光大。要让“汤承四代，味守百年”这样的标签逐渐在顾客的心中占据重要位置。

产品标准化的过程看似不复杂。然而在实际进行还原过程时，原材料会受产地等因素的很大影响。比如以香料包中的一味香料红花椒为例，对于几十种不同产地、不同品种的红花椒，我们都需要逐一进行比对。贾国金介绍道。

“颗粒饱满，颜色是红色的，摘下后 60 秒就会变色……”他一边说着，一边拿出一个笔记本。这个笔记本详细记录了各种调味料和食材的信息，包括红花椒在内。这些信息有经纬度坐标、海拔、日照、产品性状以及采集时间等。例如，芙蓉冒菜根据红花椒出油量高等特性，与《川味 4》摄制组共同选择了产自四川茂汶的红花椒作为原材料。

据悉，芙蓉冒菜为达到口味 1：1 的还原度，专门建立了非遗调味料生产基地。在这个基地里，每个单品平均都要接受上百遍测试，并且耗时近一年多时间才能完成标准化。贾国金强调，正是因为有了产品标准化的落地，才有了品牌后续的加盟扩张。

如今，芙蓉冒菜所有门店使用的腌制肉类和调味品都已做到口味统一。不同门店在盐分等细节把握上存在微小差异，但整体口味的还原度达到了 95%以上。

2、单店盈利模型提升，增强门店可复制性

连锁品牌门店若要实现持续扩张，其核心在于提升单店的盈利模型，以增加门店的利润空间。芙蓉冒菜在这方面也在不断进行改进。

优化产品配比，以保障门店综合毛利。芙蓉冒菜门店主要采用自选称重模式，因此会采取调整门店产品陈列柜的荤素比例、产品结构以及产品摆放等策略，通过这些策略来控制门店综合毛利率，进而确保加盟门店能够达到可观的盈利水平。

芙蓉冒菜在研发后端，会依据门店利润率以及消费者偏好等信息，动态地推导出产品开发策略。例如，芙蓉冒菜今年依据市场调研结果，推出了泡椒、金汤、蒜香等口味的产品。

通过创新产品组合，不断优化产品配比，使其门店的核心竞争力得到了大大增强。

3、覆盖全国的仓储物流体系，为加盟扩张提供源动力

芙蓉冒菜加盟店的老板进行了透露，他们的门店在经营过程中，一方面需要自己去采购蔬菜，另一方面，除了蔬菜之外的其他产品，都是由芙蓉冒菜在各地设立的分仓来进行统一配送的。

芙蓉冒菜的联合创始人以及研发负责人张勇向红餐网讲述道，在调味品和易耗品这类供应链产品上，芙蓉冒菜已经在全国构建起了完备的分仓体系。当下，在北京、天津等城市一共建有十多个分仓，这能够保障近千家门店的产品配送效率。

芙蓉冒菜对美国、新加坡等海外地区的加盟店，采用了与国内相同的产品配送标准。需要注意的是，为提高海外加盟店的物流配送效率，芙蓉冒菜已着手筹备海外的合作分仓。

4、全阶段、全流程的加盟帮扶策略，完善加盟体系

芙蓉冒菜的联合创始人、运营负责人骆磊介绍说，芙蓉冒菜加盟体系的最大优势在于为加盟商提供全阶段以及全流程的深入帮扶策略。

芙蓉冒菜在每个放出加盟的城市都专门设置了事业部，这是全阶段的情况。在加盟合约存在的期间，芙蓉冒菜会持续不断地提供服务，并且会安排专人来为门店提供长期的“陪跑”服务。

芙蓉冒菜深圳运营团队在开店选址时，花费了一个多月的时间。他们帮涂先生在深圳龙岗区某工业园区内拿到了一处合适的店铺。那处店铺附近写字楼众多，客流量很大，年轻人也很多。并且，那里还没有麻辣烫、串串香等类似的门店。广东的涂先生表示，加盟芙蓉冒菜，解决了他前期开店的很多困扰。

如今，涂先生的门店日营业额已稳定在7千元左右。

全流程指的是针对不同阶段以及不同需求的加盟商设定不同的帮扶计划。例如，对于一些有潜力的加盟商，芙蓉冒菜推出了城市合伙人的机制。

天津有位加盟商叫王健，从上个月开始，他经过评估后正式成为了城市合伙人。骆磊解释说，王健是芙蓉冒菜的老加盟商，我们对他极为信任。他拥有丰富的餐饮从业经验，他所经营的 3 家门店在管理方面和业绩上都较为突出。更为重要的是，他乐意带动其他加盟商一起，在餐饮连锁加盟事业上一同进步。

城市合伙人的身份具有更多元性。他能够在当地代表芙蓉冒菜总部进行市场管理。合伙人自身不但可以分享品牌势能增长所带来的收益，还能够成就一份长期的事业，从而获得精神和物质的双重丰收。骆磊这样说道。

贾国金表示：随着疫情的结束，今年芙蓉冒菜会进一步在广东和北方市场深耕。会加大对二店以上加盟商的扶持力度，支持他们去抢口岸，抢商圈，抢开店点位。同时，欢迎有餐饮经验的企业或者团队加入他们的城市合伙人计划。芙蓉冒菜远期的发展目标是实现百城万店，打造让客户最信赖的冒菜品牌。

结 语

中国餐饮加盟连锁在某种程度上目前仍处在初级阶段。若要跨越这个阶段，企业还有很长的一段路需要去走。

对加盟门店进行高质量管理是餐饮企业未来要不断摸索的；提升品牌组织力是餐饮企业未来要不断摸索的；对跨区域发展资源进行深度整合是餐饮企业未来要不断摸索的。

加盟已经成为餐饮品牌扩张的有力杠杆，这一事实不受影响。通过日臻完善的加盟运营方案以及一系列科学设计，能够保证机制在未来长期稳定运行。我们相信有些企业已经做到了这些。

一个品牌，若能给更多人带来成就，那么它自身必然也能获得更大的成就。

芙蓉冒菜提供了本文的配图，红餐网获得授权后使用了这些配图；封面图的来源是芙蓉冒菜。

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