果糖和蔗糖哪个更健康-蔗糖果糖健康吗能吃吗-蔗糖果糖健康吗能吃吗

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生活中常能看到一些饮料以及月饼等食品的配料标注着果葡糖浆、玉米糖浆、淀粉糖浆和转换糖浆等。这些糖浆与白糖有什么不同呢？在现实中它们是如何被应用的呢？食用时又有哪些禁忌呢？

糖浆宣传板

果葡糖浆

由葡萄糖和果糖组成。液体清亮且透明，口感温和又纯正，带有麦芽香味。具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，在常温下流动性良好，使用起来很方便。是通过酶法糖化淀粉得到的无色透明粘稠液体糖，在饮料生产和食品加工中能够部分或者全部替代蔗糖。我国著名淀粉专家张力田教授把这种混合产品命名为“果葡糖浆”。

可根据原料来区分，有玉米糖浆和菊芋糖浆，菊芋也叫洋姜。果葡糖浆包含玉米糖浆，且玉米糖浆的产量是最大的。还能根据含糖量进行分类，分为低转化糖浆、中转化糖浆、高转化糖浆（高果糖浆）这三类。

果葡糖浆

果葡糖浆成分及用途

葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖及糊精等属于无色、透明、粘稠液体。它们富含果糖，所以甜度高，果糖的甜度是蔗糖的 1.5 倍。并且成本低，近些年来被广泛地用于食品烹饪中，比如用来制作果汁饮料、果酱、果冻、烘焙月饼、面包、糕点、啤酒、罐头、蜜饯、冷冻食品、调味品以及医药糖浆等。

含果葡糖浆的月饼

果葡糖浆的优点:

1、甜度高

果糖的甜度是蔗糖的 1.5 倍。果葡糖浆特别适合用于清凉饮料的生产。果葡糖浆也很适合用于冷饮食品的生产。

2、风味好

果葡糖浆的主要成分与性质和天然果汁以及蜜蜂相近。它具备蜂蜜和水果的清香。在味感方面，其味觉甜度比蔗糖要浓，并且还带有清凉感。当用于果汁饮料生产时，能够将原果香味凸显出来。有一些不法商贩会利用果葡糖浆来造假掺假蜂蜜，所以也提醒大家要认真进行鉴别。

果葡糖浆

3、保湿性好

果糖是无定形单糖，它的吸湿性很大，具备良好的保水分能力以及耐干燥能力。这一特性能够让面点一直保持新鲜且松软的状态，进而延长了产品的货架期。

4、防腐保鲜

果葡糖浆的主要成分是单糖。它的渗透压比双糖（例如蔗糖）要高。在蜜饯、果脯生产中，使用果葡糖浆能够缩短糖渍的时间。高渗透压还能够对微生物的生长起到抑制作用，进而具备防腐保鲜的作用。

5、热量低

果糖适于怕热的人饮用。

果葡糖浆

果葡糖浆的争议

美国专家觉得果葡糖浆与蔗糖皆为糖，二者之间的差异不是很大。美国医疗协会发布声明，表明不存在足够的证据来支撑“高果糖玉米糖浆比蔗糖更糟糕”这一看法。倘若摄入过量，它们都会对健康造成损害。我国营养专家范志红解释，高果糖玉米糖浆并非食品添加剂。它与蔗糖相同，都属于糖，都具备热量。其口味更为清甜，同时具有保水性。饮用这种糖浆配制的饮料后，人们几乎不会有饱的感觉，会在不知不觉中喝多，进而可能增加肥胖的危险。因此，不建议大家长期大量食用甜食或饮用饮料，以防止肥胖风险的增加。

果葡糖浆

玉米糖浆

玉米糖浆是以优质玉米淀粉为原料生产出来的糖浆。它的使用范围非常广泛。大量被用于生产啤酒。也大量用于烘焙。还大量用于甜饮料和冷冻食品中。近几年在儿童奶粉中也被广泛使用，起到增稠的作用。

玉米糖浆的生产工艺

玉米破碎后进行玉米粉调浆；接着进行液化操作；然后进行过滤；之后进行糖化；再进行脱色；接着进行离子交换；之后进行蒸发；再进行异构化；接着又进行一次离子交换；之后再次进行蒸发；最终得到玉米糖浆。

玉米糖浆

果葡糖浆根据其生产发展以及产品组分质量分数(w)的差异被划分为 3 代。其中，第 1 代果葡糖浆被简称为 42 糖，其甜度大致等同于蔗糖；第 2 代果葡糖浆被简称为 55 糖，其甜度约为蔗糖的 1.1 倍；第 3 代果葡糖浆被称为高果糖浆，简称为 90 糖，其甜度是蔗糖的 1.4 倍。

美国转基因玉米的产量很大，其主要用途是生产玉米糖浆。这意味着美国的玉米糖浆属于转基因食品。在美国，很多饮料中都含有转基因的玉米糖浆。而中国禁止种植转基因玉米，所以中国生产的玉米糖浆是非转基因产品，不过进口的玉米糖浆除外。提醒大家要对转基因食品有清晰的认识。

转换糖浆

转化糖浆由蔗糖经催化水解而制成。它色泽单一，粘度较小，品质稳定，保质期长，不存在返砂现象。转化糖浆风味独特，具有溶解度高、吸水性强以及甜味好等优点，所以被广泛应用于食品行业。近年来，国内外对提高转化糖浆工艺的研究有很多，然而研究领域较为单一，比如用于制作绵白糖、月饼或冰激凌等。

果葡糖浆包含玉米糖浆。转化糖浆的本质是蔗糖。淀粉糖浆指的是用淀粉生产出来的糖浆的总称。

温馨提示：

1、不建议糖尿病病人吃含玉米糖浆的食品。

2、减肥者、易发胖者最好不要或少食玉米糖浆生产的食品。

3、烘焙食品很适合用果葡糖浆代替糖，比如烤面包和月饼。

参考资料

蒋丽萍和张静对果葡糖浆的特性及其在食品中的应用进行了研究。该研究发表于 2009 年 03 期的《新疆畜牧业》杂志。

岳春、黄振华、赖昕、郜东峰和刘鹏程进行了关于玉米糖浆在啤酒生产中应用的研究。该研究发表于《酿酒科技》〔J〕2004 年 02 期。

余小娜和盛淑玲对转化糖浆的制备工艺进行了研究。该研究成果发表在许昌学院学报〔J〕2016 年 3 月。

作者信息如下：张光成是中国注册营养技师；张光成是国家一级公共营养师；张光成是中国营养学会会员。

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