厨房油烟设备-厨房油烟设备厂-厨房油烟设备改造

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标准单位食堂厨房工作区：

仓库工作区可以用来储存各类米、面等主食，也可以用来储存其他不易损坏的食材。

冷藏工作区可用来储存生食材；冷藏工作区可用来储存熟食材；冷藏工作区可用来储存进行过粗加工的食材；冷藏工作区可用来储存进行过细加工的食材。

消毒工作区可用于餐前餐后餐具的清洗工作，之后进行餐具的消毒处理，最后将消毒后的餐具放入消毒柜储存。

4.白案工作区：用于面粉类食材的处理、蒸制、压花、拼盘；

5.冷拼工作区：用于不需要加热烹饪食材的开瓶、切配、拼盘；

粗加工区的功能是对未处理过的食材进行处理。它可以给果蔬去皮、去根、去茎，也可以对鱼类、肉类等生鲜食材进行脱皮、去骨、切块等操作。

精加工区会对经过粗加工的食材进行进一步加工，使其符合烹饪调配的标准。

主操作区可以满足不同菜系菜品的烹饪和调制，其中包含蒸、煮、炸、烤等功能。

厨房功能区确定后，需要了解厨房设备配置安装定制原则：

1、根据地区卫生、消防标准或者要求配置相关厨房设备；

生食材要单独摆放，熟食材也要单独摆放；垃圾要与清洗过的物品分开摆放；冷热食材同样要分开摆放。

管道温度高于 300 摄氏度时，需与燃气瓶相距 0.5 米以上；同时，也需与加热源相距 0.5 米以上。

4、油烟净化设备，油烟排放口比建筑高至少0.5米；

5、充分了解用户需求菜式，以此为根本配置相关厨房设备；

6、所有功能区、操作区位置分配合理、走道通畅、视野开阔；

了解用户的基本预算等。

厨房设备安装时，要尽量让抽油烟系统不设置弯道，保持距离较短，以方便进行安装。