学校食堂各种管理制度-学校食堂制度管理制度-食堂制度管理学校实施方案

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学校食堂责任管理制度（通用13篇）

在进步的时代，很多时候我们会接触到制度。制度是由国家机关、社会团体、企事业单位制定的。其目的是维护正常的工作、劳动、学习、生活秩序，保证国家各项政策顺利执行和各项工作正常开展。它依照法律、法令、政策而制订，具有法规性或指导性与约束力，是一种应用文。那么，制度到底该如何拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的学校食堂相关的责任管理制度，期望能对大家有所帮助。

学校食堂责任管理制度 1

1、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

工作时，要避免手直接接触成品食物与盛器。同时，应尽量借助夹子、勺子等工具来取用食物与盛器，以防止手沾染到成品食物与盛器。

3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

厨房的清洁扫除工作每天要进行数次，最少要进行两次。清洁工作完成后，要将用具集中起来进行处置，并且要有专人进行管理。

不许在厨房随意乱放杂物。

7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

学校食堂责任管理制度 2

并且人人都要遵守相关规定。

个人使用器具需本人妥善保管；共用器具在使用后要放回规定位置，不能擅自改变；使用者有责任对用具进行保养和维护；若因不遵守操作规程和厨房纪律导致设备工具损坏或丢失，需照价赔偿；若是故意损坏，则要双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

需要定期进行检查和维修。如果设备出现损坏，必须由维修人员进行检查。如果能够维修就进行维修，如果不能维修需要更换，就应该向领导报告并获得审查批准。

学校食堂责任管理制度 3

六是炼油时无人值守。

发现电气设备存在接头不牢的情况时，应立即报修。发现电气设备发生故障时，也应立即报修。只有在修复之后，才能使用电气设备。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

每天要把残油脂清洗干净，炉罩炉灶也要清洗干净。每周至少要清洗一次抽油烟机的滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

学校食堂责任管理制度 4

厨工上下班很守时，他们会预留足够的时间来更换制服，这样就能准时抵达工作岗位。

2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

员工在工作时间需坚守工作岗位，不可以擅自离岗。同时，也不能坐在案板以及工作台上。

为保证有良好的工作环境且保持清洁，同时提高工作效率，在工作时间里，不可以在工作区内进行吸烟行为，也不可以高声喧哗以及聊天。

工作时间要穿工作服，工作服应整洁、大方、得体。还要佩戴围裙和工作帽。男员工不可以留长发。

7、工作时应在指定位置工作。

厨房内禁止进行吃食物或拿物品的行为。不得擅自把厨房的食品交给他人。不能以食物变质为借口就将其丢掉。严禁出现人为浪费的情况。食物变质之后需要进行登记。

厨房属于生产的重要区域。未经管理人员的同意，严禁非工作人员进入厨房。这一规定具体由厨工组长负责执行。

自觉养成卫生方面的习惯，要让工作岗位保持卫生整洁，同时也要让卫生包干区保持卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

学校食堂责任管理制度 5

学校食堂与全校师生的安全息息相关。所以，一定要把食堂的管理工作做好。为了能够办好食堂，给广大师生提供优质的服务，特意制订了以下这些管理制度。

进菜价格公开，售菜价格也公开。成本核算准确无误。每天依据原始进料单进行记账，做到当日结算当日清零。

5. 要按时供应开水。

爱护公物，确保食堂餐饮具不出差错。若有餐饮具遗失，应及时上报总务处，由总务处进行核实处理。

严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生五四制。要保持厨房整洁，饭厅及周围环境也要整洁。物品需摆放得有序且定位。要讲究个人卫生。上班时间必须穿戴工作衣帽。

要做到节电，要做到节油，要做到节水，要做到节燃料。电灯有专人负责，及时开关；电扇有专人负责，及时开关；吊扇有专人负责，及时开关；水龙头有专人负责，及时开关。

增加关于消防方面的安全意识，增加关于用电方面的安全意识，增加关于用油方面的安全意识，增加关于设备仪表方面的安全意识。并且主要的设施和设备都有专人进行负责。

加强食堂职工的心理健康指导工作。同时，加强对他们进行营养与食品卫生知识的培训，以及职业道德法制教育。

食堂工作人员需全心全意为教育和教学服务，同时也要为师生服务。要自觉遵守校纪校规以及食堂的规章制度，尽心尽力地为食堂做好各项工作。

在色、香、味等方面下功夫。

食堂工作人员自觉调整服务态度，做到礼貌待人。他们文明分菜售菜，对待师生职工都一视同仁，食堂人员不会搞特殊化。

要严格执行各项手续，包括采购、验收、复核。所有的菜都必须由两位购菜员一同进行采购，要把好价格、质量、数量这几关。对于不符合质量要求的，验收员要坚决予以拒绝。复核员依据采购员两人签名的原始进料单来复核数量，若价格有差异要如实记录下来，并及时向食堂主任报告。验收员和复核员都需要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

学校食堂责任管理制度 6

1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。

2、不得将私人物品带入食堂工作区。

上班时需坚守工作岗位，不能脱岗，不能串岗，也不能做与工作无关的事，比如下棋、打牌、打毛衣等。并且不能带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天以及哼唱歌曲。

下班时，需根据厨房的需求来安排人员。如果是加班人员，就留下来继续工作；如果不是加班人员，下班后就离开工作地。

需请假的员工要提前一天向后勤处办理准假手续。请假者需填写请假条并进行书面备案。电话请假这种方式一律是无效的。未经批准，员工不得无故缺席或擅离岗位，不然的话就会按旷工来处理。

6、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。

学校食堂责任管理制度 7

保持地面坚固美观，保持天花板坚固美观，保持墙壁坚固美观，保持门窗坚固美观。将所有的孔填实密封，将所有的洞填实密封，将所有的缝填实密封，将所有的隙填实密封。保持环境整洁，这样可以避免蟑螂隐身躲藏，也可以避免老鼠进出。

做好每日的清洁工作，包括厨台的清洁。要对橱柜下内侧进行清洁，同时不能忽视厨房的死角。要特别留意清扫这些地方，以防止残留食物发生腐蚀。

食物在工作台上进行操作加工。要把生的食物和熟的食物分开处理。刀、菜墩、抹布等这些物品必须保持清洁且卫生。

食物要保持新鲜、清洁且卫生。清洗后，需将食物分类分别储放在冷藏区或冷冻区。要注意勿让食物在生活常温中暴露过久。熟的食物与生的食物要分开储放，以防止食物间串味。

调味品需用适当的容器进行装盛。使用过后要随即把容器盖好。所有的器皿以及菜品都不可以与地面或者污垢相接触。

6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

配备密盖污物桶和潲水桶。潲水要在当夜倒掉，不能在厨房隔夜放置。如果需要隔夜清除，就必须加盖进行隔离。并且潲水桶的四周应该保持干净。

8、定期清洗抽油烟设备。

学校食堂责任管理制度 8

一、食堂管理人员责任

食堂主管职责

负责食堂的日常管理工作，包含制定食堂工作计划以及各项规章制度，并且要组织实施以及监督执行。

负责食堂员工的招聘工作，保证招聘到具备相应资质和技能的员工；负责食堂员工的培训工作，使员工掌握所需的技能和知识；负责食堂员工的考核工作，对员工的工作表现进行评估；负责食堂员工的管理工作，确保员工遵守职业道德和工作纪律。

定期组织食堂员工进行健康检查，以确保员工的身体健康，并且使其符合食品从业的要求。

加强与学校各部门的沟通，以便及时知晓师生的需求。加强与学校各部门的协调，从而能够及时了解师生的意见。通过这些举措，不断改进食堂的服务质量。

严格管控食堂成本，对膳食进行合理安排，以保障饭菜价格处于合理范畴且质量安全可靠。

定期对食堂的设施设备进行检查，要保证其能够正常运行以及安全使用。如果发现了问题，就需要及时进行报修。

组织开展食堂的食品安全自查工作，将食品安全隐患及时消除掉。同时配合上级部门进行食品安全检查和监督。

采购人员职责

根据食堂的需求来制定采购计划，以保障食品原材料能够及时供应。

严格依据国家的相关法律法规以及学校的规定，去挑选合法且正规的供应商来采购食品原材料，并且向供应商索取并妥善保存其资质证明文件以及采购凭证。

采购食品原材料时，需认真检查其质量，要确保质量符合要求；需认真检查其规格，要确保规格符合标准；需认真检查其生产日期，要确保生产日期在规定范围内；需认真检查其保质期，要确保保质期未过期，以此来确保采购的食品原材料符合食品安全标准。

加强与供应商之间的沟通协调工作，以便能够及时处理采购过程里出现的问题，从而维护良好的合作关系。

定期对采购的食品原材料开展市场调研工作，以此来掌握价格的动态情况，从而能够合理地控制采购成本。

二、食堂工作人员责任

厨师职责

负责食堂饭菜的烹饪与制作，要严格依照食谱来进行操作，同时也要按照操作规程来执行，以此来保证饭菜的口味纯正且营养丰富。

（2）合理使用食品原材料，避免浪费，控制饭菜成本。

保持厨房的清洁卫生，要定期对厨房的设备进行清洗消毒，要定期对厨房的工具进行清洗消毒，要定期对厨房的餐具等进行清洗消毒，以此防止交叉污染。

遵守食品安全规定，不采用变质的食品原材料，不使用过期的食品原材料，不添加非法的食品添加剂。

积极参与业务培训，持续提升烹饪水平；踊跃参加技能竞赛，不断增强创新能力。

配菜员职责

负责食品原材料的切配工作，要依据规定的规格和要求来进行切配，保证食材的大小能够均匀，并且形状美观。

在切配时，要留意保持食材的新鲜状态，同时也要注重卫生，防止污染。

协助厨师准备食材，包含配备调料，以及切配葱姜蒜等。

负责切配区域的清洁卫生工作，要及时把垃圾和杂物清理掉，以保持工作环境的整洁。

服务员职责

负责食堂餐厅的服务工作。热情地接待师生。及时清理餐桌的垃圾。及时清理地面的垃圾。保持餐厅的整洁。保持餐厅的卫生。

（2）协助师生打饭、打菜，确保服务周到、快捷。

收集师生对于食堂饭菜的意见，收集师生对于食堂服务的意见，将这些意见和建议及时反馈给食堂管理人员。

（4）维护餐厅的秩序，引导师生文明就餐，避免浪费食物。

洗碗工职责

负责清洗消毒餐具，要严格依照清洗消毒流程来操作，以此确保餐具既干净又卫生，并且没有异味。

（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，妥善保管，防止二次污染。

（3）定期检查洗碗设备的运行情况，发现问题及时报修。

（4）负责洗碗区域的清洁卫生，保持工作环境干燥、整洁。

三、食品安全责任

食品原材料采购验收责任

采购人员需从合法且正规的供应商处采购食品原材料，同时要对其质量和安全性进行严格验收。

验收人员需认真查看食品原材料的外观，需认真嗅闻其气味，需认真触摸其质地等。同时，要核对食品原材料的生产日期，要核对其保质期，要核对其食品标签等信息，以确保符合食品安全标准。

对于不合格的食品原材料，必须坚决予以拒收。同时，要及时将这一情况报告给食堂主管以及有关部门。

食品加工制作责任

食堂工作人员在进行食品加工制作时，必须严格按照食品安全操作规程来做。要确保食品能够被煮熟煮透，同时还要避免出现交叉污染的情况。

（2）加工制作后的食品要及时供应，避免长时间存放导致变质。

剩余食品需要妥善进行保存，在再次供应之前，一定要充分地进行加热，以此来确保食品安全。

食品储存保管责任

还要保持仓库清洁卫生。

食品储存需做到先进的先拿出使用。要定期对食品的保质期和质量进行检查，一旦发现食品过期或变质，应及时将其清理掉。

仓库管理人员需严格遵循食品储存管理制度，要认真做好食品出入库的登记工作，以此来保障食品储存的安全。

食品销售服务责任

食堂服务员销售食品时，需保证食品的卫生与安全，不能售卖变质或过期的食品。

要使用干净、卫生的餐具和工具，以此为师生提供优良的就餐环境与服务。

加强对食品销售过程进行监督检查，以便能够及时发现问题并解决问题，从而保障师生的饮食健康。

四、监督检查与责任追究

监督检查机制

学校组建了食堂监督管理小组，会定时对食堂的管理工作进行检查，对食品安全状况进行查看，对服务质量进行评估。

食堂管理人员需要加强日常的监督检查工作，要能够及时地发现食堂工作人员的违规行为，并且及时予以纠正。

鼓励师生参与到食堂的监督管理工作中，设立专门的投诉举报电话以及信箱，以便能够及时对师生的投诉和建议进行处理。

责任追究制度

对于食堂工作人员中违反责任管理制度的那些人，依据情节的轻重程度，会给予批评教育这种处理方式；也会给予警告这种处理方式；还会给予罚款这种处理方式；以及会给予辞退这种处理方式。

如果因为工作失职而致使食品安全事故发生，那么就需要依照法律来追究相关人员的法律责任。

对于在食堂管理工作里表现得很优秀且成绩较为突出的工作人员，要给予他们表彰以及奖励。

学校食堂责任管理制度 9

一、人员管理责任

健康管理

食堂所有工作人员要持有效健康证明才能上岗，并且每年要进行一次健康体检。如果发现有人员患有会妨碍食品安全的疾病，就应该立刻让其调离食品工作岗位。

建立员工的健康档案，该档案用于记录员工的健康状况。同时，还记录员工的体检结果以及培训情况。

培训教育

定期组织食堂员工参与食品安全知识方面的培训。培训的内容涵盖食品卫生相关的法律法规，还有食品加工操作的规范，以及食品安全事故的应急处理等方面。

新员工在入职的时候，需要进行岗前培训这一环节。只有经过考核并且合格了，才能够正式上岗工作。

鼓励员工进行自我学习并提升自我，持续增强其食品安全方面的意识以及业务方面的能力。

二、食材采购责任

供应商选择

采购人员要选择具备合法资质且信誉良好的供应商，将其纳入供应商名录之中，同时还要定期对供应商展开评估以及审核工作。

要求供应商提供相关文件，如食品质量检验报告、检疫证明等，以确保采购的食材来源合法且质量合格。

采购验收

按照学校制定的采购计划进行采购，要做到严格把控。这样能确保食材的品种符合要求，能确保食材的数量符合要求，也能确保食材的质量符合要求。

采购的食材必须经历严格的验收流程。验收人员需要认真地对食材的外观进行检查，也要对食材的气味进行检查，还需对食材的质地进行检查等。同时，要核对食品标签以及相关的证明文件。

（3）对不合格的食材坚决予以拒收，并及时与供应商联系处理。

三、食品加工责任

加工流程规范

厨师必须严格按照食品加工工艺流程操作，做到生熟分开；加工人员也必须严格按照食品加工工艺流程操作，做到荤素分开，这样就能避免交叉污染。

加工过程中需严格把控食品的加热温度，要把控好加热时间，以此来确保食品能够熟透，进而防止食物中毒的发生。

食品添加剂使用

按照国家规定使用食品添加剂，要专人保管，且保管在专柜；要专人使用；还要在专柜进行登记。

严禁超出规定的范围使用食品添加剂，也严禁超出规定的剂量使用食品添加剂，并且不可以使用非法的添加物。

四、食品储存责任

仓库管理

食堂仓库需要保持通风的状态，要保持干燥且保持清洁。食品原材料和成品应分类进行存放，并且要有明显的标识。

定期对仓库内的食品进行保质期和质量状况的检查。要及时把过期的食品清理掉。同时也要及时清理变质的食品。

冷藏冷冻管理

冷藏冷冻设备需要定期进行维护和清洁工作。这样做是为了确保设备能够正常运行，并且其温度能够符合相关要求。

食品在冷藏冷冻时，需严格依据规定的时间来存放，并且要按照规定的温度进行存放，以避免食品出现变质的情况。

五、食品销售与服务责任

销售环节

销售的食品要符合食品安全标准，不能销售变质的食品，不能销售过期的食品，不能销售不洁的食品。

食品在销售过程中需注意维持食品的卫生状况，同时要留意保持食品的温度，以避免食品遭受污染。

服务质量

食堂工作人员需热情地为师生服务，使用文明用语，从而给师生提供优良的就餐环境以及良好的服务体验。

（2）及时清理餐桌、地面的垃圾，保持餐厅整洁卫生。

六、卫生清洁责任

环境清洁

定期对食堂的操作间进行全面清洁和消毒，保持其环境整洁卫生。定期对食堂的餐厅进行全面清洁和消毒，保持其环境整洁卫生。定期对食堂的仓库等区域进行全面清洁和消毒，保持其环境整洁卫生。

加强对食堂周边环境的管理工作，将卫生死角予以消除，避免蚊虫鼠害出现滋生的情况。

设备清洁

厨房设备需要及时清洗消毒，以确保干净卫生，不能有污渍残留；餐具也要及时清洗消毒，保证干净卫生，无污渍遗留；炊具同样要及时清洗消毒，确保干净整洁，无污渍留存。

定期对设备进行维护和保养工作，这样做可以确保设备能够正常运行，同时也能够延长设备的使用寿命。

七、应急处置责任

应急预案制定

制定食堂食品安全事故的应急预案，将应急处置的流程明确出来，同时对责任进行分工。

（2）定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力。

事故处理

发生食品安全事故后，食堂工作人员要立刻停止食品的销售与加工，同时要及时向学校领导以及有关部门进行报告。

积极配合相关部门展开事故调查工作，同时配合进行事故处理。采取一系列有效的举措来对事态的发展加以控制，以避免事故出现扩大的情况。

八、监督与考核责任

内部监督

食堂管理人员需加强对食堂各项工作的日常监督检查工作。若发现问题，应及时进行整改。

建立食堂工作考核机制并使其健全，要定期对员工的工作表现展开考核评价，并且将考核结果与员工的薪酬以及晋升等方面相互关联起来。

外部监督

配合市场监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息；配合卫生健康部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。

认真听取家长的意见和建议，不断改进食堂工作，以提高服务质量。

学校食堂责任管理制度 10

一、食堂管理团队责任

食堂经理职责

负责食堂的运营管理工作，包含制定食堂的发展规划，并且执行食堂的年度工作计划。

建立食堂的各项管理制度，使其健全。这样能确保食堂工作达到规范化的状态，也能保证食堂工作实现标准化。

（3）协调与学校各部门的关系，保障食堂工作的顺利开展。

定期组织食堂工作会议，以此来总结经验。同时，通过会议改进工作，进而提高食堂服务水平。

食品安全管理员职责

负责食堂的食品安全管理事宜，拟定食品安全方面的管理制度以及操作规范，同时对其执行情况进行监督。

组织食堂员工参与食品安全知识方面的培训，以此来提升员工对于食品安全的意识。

定期对食堂的食品采购环节进行检查，及时发现并消除食品安全隐患；定期对食堂的食品加工环节进行检查，及时发现并消除食品安全隐患；定期对食堂的食品储存环节进行检查，及时发现并消除食品安全隐患；定期对食堂的食品销售环节进行检查，及时发现并消除食品安全隐患。

（4）建立食品安全管理档案，记录食品安全管理工作情况。

二、采购环节责任

采购计划制定

根据食堂的用餐人数来制定采购计划，要确保食材供应能满足需求。同时，根据菜品安排来制定采购计划，也要保证食材供应满足需求。

考虑到食材具有季节性以及价格会发生波动等这些因素，要合理地对采购时间和数量进行安排。

供应商管理

对供应商进行筛选和评估，要严格进行。要选择那些资质齐全的供应商，还要选择信誉良好的供应商，以及产品质量可靠的供应商。

与供应商签订采购合同，将双方的权利和义务明确下来，其中涵盖了食材的质量标准、价格、交货时间以及售后服务等方面。

定期对供应商进行复查工作，同时进行评价。对于不符合要求的供应商，要及时予以更换。

采购验收

采购人员接收食材时，需严格依据验收标准进行验收工作。要检查食材的数量是否符合要求，同时要检查食材的质量是否达标，还要检查食材的包装是否完好，以及食材的标识是否符合规定。

对于验收不合格的食材，要及时与供应商进行沟通，让其进行退换或者补货。

验收合格的食材，应当及时将其送入仓库或者推进加工环节，同时要做好相关记录。

三、加工制作环节责任

食谱制定

根据学生的营养需求来制定食谱，要确保饭菜营养均衡；根据学生的口味偏好来制定食谱，要确保饭菜美味可口。

（2）定期对食谱进行调整和更新，增加菜品的多样性。

加工操作规范

这样能确保食品加工过程的安全卫生。

严格把控食品添加剂的使用，要依据国家标准以及规定的使用范围来使用食品添加剂，同时也要按照规定的使用量来使用食品添加剂。

质量控制

在食品加工期间，需强化对食品质量的监控工作，要对每一道工序展开检查，以此来保证食品能符合质量标准。

加工完成的食品需要进行留样。留样食品要按照规定的品种、数量、时间以及保存条件来进行保存，目的是以备检验。

四、储存保管环节责任

仓库管理

食堂仓库要保持清洁，要保持干燥，要保持通风良好。食材要分类存放，这样能避免交叉污染，也能避免变质。

建立仓库出入库的管理制度，对于食材的出入库情况进行严格记录，以确保账物能够相符。

库存盘点

（1）定期对仓库库存进行盘点，及时清理过期、变质的食材。

（2）根据库存情况，合理调整采购计划，避免食材积压和浪费。

五、销售服务环节责任

售餐服务

售餐人员需着装保持整洁，要佩戴口罩与手套，做到文明服务，并且热情周到。

（2）按照规定的时间和程序进行售餐，确保饭菜的温度和质量。

餐具清洁与消毒

使用后的餐具需及时清洗和消毒，消毒后的餐具要存放在清洁且卫生的专用保洁柜内。

（2）定期检查餐具的清洁和消毒情况，确保餐具符合卫生标准。

六、设施设备维护责任

设备管理

建立食堂设施设备的台账，将设备的名称记录下来，同时记录设备的型号、购置时间以及维护保养情况等。

定期对设施设备进行检查，以确保其处于良好状态。定期对设施设备进行维护，保障其正常运转。定期对设施设备进行保养，使设备能够持续正常运行。

维修保障

发现设备出现故障或者遭受损坏的时候，需要立刻进行维修工作。并且，从事维修工作的人员应当拥有与之相应的资质以及技能。

对于那些不能够自己进行维修的设备，应当立刻联系专业的维修人员来进行维修工作，同时还要做好相关的维修记录。

七、环境卫生责任

食堂内部卫生

保持食堂操作间的清洁卫生，定期进行清扫和消毒；保持餐厅的清洁卫生，定期进行清扫和消毒；保持仓库等区域的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。

对泔水桶进行及时清理和消毒，防止异味和蚊虫滋生。

周边环境整治

加强对食堂周边环境的管理工作，要让周边道路保持畅通状态，同时也要让周边环境保持整洁。

（2）配合学校有关部门做好校园环境卫生工作。

八、责任追究与奖励

责任追究

对于食堂责任管理制度被违反的行为，需及时展开调查并予以处理。依据情节的轻重程度，对相关责任人给予批评教育，或者给予警告，或者实施罚款，或者进行辞退等处罚。

因工作存在失职行为，从而致使食品安全事故发生了，需要依法去追究相关责任人所应承担的法律责任。

奖励机制

对于在食堂工作中表现优异且成绩突出的员工，要给予表彰和奖励。这些奖励包含物质方面的以及精神方面的。

对于提出合理化建议且被采纳，从而为食堂管理与服务作出贡献的员工，会给予相应的奖励。

明确以上学校食堂责任管理制度，这样就能确保学校食堂为师生提供安全的餐饮服务，能为师生提供卫生的餐饮服务，也能为师生提供营养的餐饮服务。

学校食堂责任管理制度 11

一、食堂管理人员责任

食堂主任（或经理）

负责食堂的日常管理工作，包括制定食堂的发展规划以及年度工作计划，并且将这些计划组织实施。

建立食堂的各项管理制度，使其健全。保证食堂的运营能够符合食品安全标准，同时也能符合卫生标准。

负责食堂员工的管理工作，提升员工的服务意识和业务水平。

定期组织召开食堂工作会议，针对食堂运营中存在的问题进行研究并加以解决，持续对食堂的服务质量进行改进。

加强与学校师生的沟通，及时了解他们的需求；加强与学校师生的联系，及时知晓他们的意见；通过这些方式，不断提高师生对食堂的满意度。

食品安全管理员

负责食堂的食品安全管理事宜。制定有关食品安全的管理制度以及操作规程。对这些制度和规程的执行情况进行监督。

组织食堂员工参与食品安全知识方面的培训，以此来提升员工在食品安全方面的意识以及操作技能。

定期对食堂的食品采购环节进行检查，及时发现和消除食品安全隐患；定期对食堂的食品储存环节进行检查，及时发现和消除食品安全隐患；定期对食堂的食品加工环节进行检查，及时发现和消除食品安全隐患；定期对食堂的食品销售环节进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。

负责食堂食品的留样事宜。每餐食品都要进行留样操作，并且要做好相关记录，以便后续的查验工作。

配合市场监管部门开展监督检查工作，当在检查过程中发现问题时，要迅速对这些问题进行整改。

二、食堂员工责任

采购员

按照学校食堂的采购计划进行采购，同时严格按照采购标准进行采购，以此来确保采购的食品原材料能够符合食品安全要求以及质量要求。

选择有合法资质的供应商来进行采购，向供应商索取其营业执照、食品经营许可证以及产品检验报告等相关的证件，同时建立起供应商的档案。

加强与供应商的沟通，及时了解市场行情。加强与供应商的联系，及时了解食品原材料的价格变化。通过这些方式，合理控制采购成本。

确保食品原材料的规格符合要求。

仓库管理员

负责食堂食品原材料和物资的仓库管理事宜。要建立起完备且健全的仓库管理制度。务必保障仓库的安全状况以及卫生情况。

对入库的食品原材料和物资进行分类存放，使其摆放得整齐，标识得清晰，并且做到账物相符。

定期对仓库中的食品原材料进行盘点，以便及时掌握其库存情况。同时，定期对仓库中的物资进行盘点，以合理安排采购计划。

加强仓库的防潮工作，以确保食品原材料和物资的质量安全；加强仓库的防虫工作，以确保食品原材料和物资的质量安全；加强仓库的防鼠工作，以确保食品原材料和物资的质量安全。

严格执行食品原材料和物资的出库制度，在出库时要按照先进先出的原则进行操作，以此来确保食品原材料和物资的新鲜度与质量。

厨师

负责食堂饭菜的烹饪工作，要依据食谱进行烹饪，并且严格按照操作规程来操作，以此来保证饭菜的口味和质量能够符合要求。

（2）合理使用食品原材料，避免浪费，控制饭菜的成本。

加强对烹饪设备的维护，确保其正常运行；加强对烹饪工具的保养，确保其正常运行。

保持厨房的清洁卫生，要做到地面是干净的。保持厨房的清洁卫生，要做到墙壁没有污渍。保持厨房的清洁卫生，要做到炉灶没有油污。保持厨房的清洁卫生，要做到餐具没有残留。

（5）严格遵守食品安全管理制度，确保烹饪过程中的食品安全。

服务员

负责食堂餐厅的服务工作，要以热情周到的态度为师生提供餐饮服务。

（2）及时清理餐桌和地面的垃圾，保持餐厅的整洁卫生。

协助厨师进行饭菜的分发工作，以保证饭菜能及时供应。协助厨师进行饭菜的售卖工作，确保饭菜的供应有序。

加强与师生之间的沟通，加强与师生之间的交流。及时去了解师生的需求，及时去了解师生的意见。持续不断地改进服务的质量。

（5）严格遵守食堂的各项管理制度，维护食堂的正常秩序。

三、监督与考核

一旦发现问题，就会及时督促进行整改。

建立食堂员工考核制度，要定期对食堂员工的工作表现展开考核。考核结果会与员工的绩效工资相挂钩，也会与奖金相挂钩，还会与晋升相挂钩。

设立师生可以进行投诉的渠道，鼓励师生去监督和投诉食堂的服务质量以及食品安全情况，对于师生所反映的问题要及时展开调查并进行处理，之后还要把处理的结果反馈给师生。

四、责任追究

对于违反食堂责任管理制度的员工，若情节较轻，给予批评教育；若情节稍重，给予警告；若情节较重，给予罚款；若情节严重，解除劳动合同。