食品安全教育知识-食品知识安全教育内容-食品知识安全教育手抄报

aizixun8

注意了，注意了！

全省教育系统开展了食品安全知识竞赛活动，该活动的竞答知识大纲已经新鲜出炉啦！快快来瞧一瞧这里面有哪些具体的知识点呢！

大纲

大纲内容

具体知识点

一、食品安全法律法规

我国食品安全法律法规

《中华人民共和国产品质量法》属于法律范畴。

法规包括《食品生产许可管理办法》，还包括《食品经营许可管理办法》，同时有食品标签相关法规，以及保健食品管理规定，还有《食品添加剂生产监督管理规定》，以及食品认证相关规定。

规章文件包括食品安全日常监管方面的内容，也包括生产操作规范。例如有《食品生产经营日常监督检查管理办法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》《网络食品安全违法行为查处办法》《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》。还有建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度，以及《餐饮服务食品安全监管信用档案管理办法》《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》《学校食品安全与营养健康管理规定》《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《中共四川省委办公厅 四川省人民政府办公厅关于落实食品安全党政同责的意见》等。

4、食品安全国家标准。

二、食品安全基础知识

食品安全

食品安全相关的概念，包括食品、食品添加剂、食品相关产品、食品安全、预包装食品、散装食品、食品保质期、食源性疾病、食品安全事故、食品召回、转基因食品等。

食品安全存在着多种问题与表现，包括生物性、化学性和物理性危害等食品安全危害因素，以及污染途径等方面。同时，也有基本的控制措施与方法。另外，食源性疾病和食物中毒有其主要表现，并且相应地有预防和处理措施。

食品安全管理制度包含以下内容：一是良好生产规范；二是危害分析和关键控制点（HACCP）控制体系；三是食品安全管理体系。

特殊食品包括保健食品、绿色食品、有机食品、无公害食品，并且还有这些食品的认证。

配套资料

《学校食堂食品安全操作指南》四川省教育厅编印

三、学校食堂食品安全控制

餐饮服务食品安全管理的一般要求

掌握场所与设备的要求、设施的要求以及布局分隔的要求等。

采购过程中的相关要求，运输过程中的相关要求，贮存过程中的相关要求，加工过程中的相关要求，烹调过程中的相关要求，备餐过程中的相关要求，供餐过程中的相关要求，留样过程中的相关要求。

3、场所、设施、设备清洁和餐用具清洗消毒要求。

餐饮服务高风险食品安全管理操作要求

凉菜配置、现榨饮料，以及高清洁区内的食品安全管理要求。

食品添加剂及其他化学物质管理

食品添加剂的概念是什么，它有哪些作用，使用原则和要求是什么；要掌握餐饮服务环节允许使用的食品添加剂品种目录，以及《食品添加剂使用标准》（-2011）。

2、食品中禁止添加的非食用物质名单。

3、消毒液、洗涤剂、虫鼠药的安全管理。

食品相关检验方法

1、食品原料感官鉴别方法。

2、食品安全相关项目快速检测方法。（农药残留等）

配套资料

1、餐饮服务食品安全监督管理办法

2、食品生产经营日常监督检查管理办法

3、食品经营许可管理办法

4、餐饮服务食品安全操作规范(2018年修订)

5、餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法

6、餐饮服务食品采购索证索票管理规定

7、餐饮服务食品安全量化分级管理规定

8、餐饮服务明厨亮灶工作指导意见2018.4.26

DB51/T2187-2016 是关于中小学校食堂建设和管理服务的规范。 此规范为中小学校食堂的建设与管理服务提供了标准和要求。 它明确了中小学校食堂在建设和管理服务方面应遵循的各项准则。 该规范对于保障中小学校食堂的质量和安全具有重要意义。 它有助于提升中小学校食堂的建设水平和管理服务质量。 中小学校食堂依据此规范进行建设和管理服务，能够更好地满足师生的需求。 此规范在中小学校食堂领域具有广泛的应用和指导价值。 它推动了中小学校食堂建设和管理服务的规范化进程。 中小学校食堂按照此规范开展工作，有助于营造良好的就餐环境。 该规范为中小学校食堂的可持续发展提供了有力支持。 它促使中小学校食堂不断改进和完善自身的建设和管理服务。 中小学校食堂依据此规范进行运作，能够提高食堂的运营效率。 此规范对于中小学校食堂的整体提升起到了积极的促进作用。 它为中小学校食堂的各项工作提供了明确的方向和依据。 中小学校食堂在建设和管理服务中遵循此规范，有助于提升学校的整体形象。 此规范对于保障中小学校师生的饮食健康具有重要的保障作用。 它促使中小学校食堂更加注重食品卫生和安全。 中小学校食堂按照此规范进行操作，能够减少食品安全事故的发生。 此规范在中小学校食堂建设和管理服务中具有不可替代的地位。 它为中小学校食堂的发展奠定了坚实的基础。 中小学校食堂依据此规范进行改进，能够提升食堂的服务水平。 此规范对于中小学校食堂的规范化管理具有重要的指导意义。 它有助于中小学校食堂建立科学合理的管理体系。 中小学校食堂按照此规范开展各项工作，能够提高食堂的管理效率。 此规范在中小学校食堂建设和管理服务中发挥着重要的作用。 它为中小学校食堂的持续发展提供了保障。 中小学校食堂依据此规范进行优化，能够提升食堂的综合实力。 此规范对于中小学校食堂的品质提升具有重要的推动作用。 它促使中小学校食堂更加注重食品质量和服务质量。 中小学校食堂按照此规范进行提升，能够满足师生对食堂的更高要求。 此规范在中小学校食堂建设和管理服务中具有重要的价值和意义。 它为中小学校食堂的发展提供了有力的保障和支持。

四、学校食堂食品安全事故应急管理

餐饮服务单位食品安全事故应急处理

食品安全事故应急处理有以下要点：当发生食品安全事故时，餐饮服务单位需要采取相应的措施，并且要遵循相关的报告制度。

2、发生食品安全事故时应履行的法定义务。

3、餐饮服务食物中毒调查有关规定。

4、食品安全事故应急预案的制定。

配套资料

四川省重大食品安全事故应急预案

五、食品营养基础知识

食品营养

食品营养相关的概念，包括营养、营养素、营养缺乏、合理营养、合理烹饪、平衡膳食、食品标签以及食品营养标签等。

2、食品中主要营养成分的功能、需要量、食物来源。

3、学龄儿童的特殊营养需要。

4、主要食品的营养价值特点。

5、营养素在烹饪过程中的变化。

配套资料

1、中国居民膳食指南2016

2、中国学龄儿童膳食指南2016

3、GB 7718-2011《预包装食品标签通则》

4、GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》

其他

紧急通知（国食药监食[2010]26 号），内容是要严防不合格的一次性筷子流入餐饮服务环节。

通知为关于深入开展一次性塑料餐盒专项整治工作的通知，文号为国食药监食[2010]232 号。

关于在餐饮服务环节开展专项工作安排的通知，此专项工作是严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂，通知文号为食药监食函[2011]62 号

食药监办食[2012]90 号文件是关于加强餐饮服务环节禁用亚硝酸盐监管工作的通知。 该通知主要针对餐饮服务环节禁用亚硝酸盐这一事宜。 其目的是加强对餐饮服务环节中禁用亚硝酸盐的监管工作。 这一通知在食药监办食[2012]90 号文件中有所体现。 它对于餐饮服务环节禁用亚硝酸盐的监管具有重要意义。

关于加强“地沟油”治理工作的意见，文号为国办发〔2017〕30 号。

教育系统的食品安全知识竞赛面向各级各类学校的后勤伙食管理人员以及一线从业人员，同时也面向全省的大、中、小学校学生和教职员工开展。此竞赛主要包含两个活动，分别是网络知识竞答和现场知识竞赛。

怎么参与活动，

快跟着小编来看看吧！

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活动一:网络知识竟答

活动时间：2019年6月18日—6月24日

参与方式：

手机端参与的方式如下：首先关注“四川学校后勤与产业”微信公众号，然后在后台回复“答题”，或者在菜单栏点击“知识竞赛”，这样就可以直接进入答题界面。

PC 端参与的方式是：登录四川学校后勤与产业信息网（），然后点击进入“教育系统食品安全知识竞赛”板块，这样就可以参与答题了。

竞赛组别分为小学组、中学组和高校组。教职工参与高校组的答题。

活动设有奖项，依据师生的参与率以及答题的得分情况，会按照组别来评选出优秀的组织奖和优秀的个人奖。

活动二：现场知识竞赛

活动时间：6月—11月

参与对象为全省各级各类学校中从事伙食管理的人员以及从事一线工作的人员。每支代表队是由 3 人所构成的。

每一个片区要推选 2 支代表队，去参加省级竞赛。

省级竞赛分为初赛和总决赛。初赛在 10 月开展。总决赛在 11 月开展。最终会评出一、二、三等奖以及优胜奖。