外卖 行业-外卖行业的现状及发展分析-外卖行业数据

aizixun8

过去的 2017 年，外卖行业可谓风起云涌：

难以维持下去

外卖市场份额持续扩大。然而餐饮企业盈利愈发困难。每天都有刚开业数月的新店消失不见。

与此同时 西贝开设了线下纯外卖店 黄记煌宣称将推出自主开发的新外卖形式 有22家门店的何师烧烤 依靠外卖一年增收5000万

线下传统餐饮连锁品牌，在目睹了外卖行业前两年的激烈竞争后，都纷纷进入该领域。

外卖战场最初是“坐着就能挣钱”。如今却是“抢着挣钱都困难”。在这期间。有人匆忙离开了这个战场。有人则实现了精彩转变。

进入到2018年，外卖行业正迎来生死大考验。

外卖市场红利结束，纯外卖品牌难生存

外卖行业是餐饮业近几年增量最大的市场。它也是最变幻莫测的市场。这个市场进进出出的人很多。永远都不缺新手。

回顾2017，两大危机，利剑一样，悬在餐饮人心头。

平台流量被降权，纯外卖品牌生存艰难

菜大师创始人王涛对职业餐饮网表示 过去一年 感触最深的是 像他们这种纯外卖品牌 流量被降权 大家基本都在减少 被本地或全国性传统餐饮品牌占据了

这对纯外卖品牌打击巨大。它们没有堂食收入。高度依赖平台流量。而且和传统餐饮品牌相比。因无线下门店。顾客对其很难有更立体的认知。品牌缺少背书。

纯外卖品牌若想让消费者对其建立信任。想要达到堂食品牌在消费者心智里的地位。那就得付出更多的时间成本。还得付出更多的金钱成本。

这是个漫长的过程。能扛下来的是少数。能消耗得起这个成本的是少数。

传统餐饮入局，“野蛮市场”迎来“文明人”

前些年 外卖市场的参与者 主要是互联网新贵 比如淘汰郎 笨熊造饭 优粮生活等

外卖用户基数增大了。消费习惯成熟起来。外卖行业显出稳定成熟的态势。以前在观望的线下传统餐饮品牌。像西贝、黄记煌、何师烧烤。纷纷加入了战局。

他们规模和体量更为庞大。运营体系更为严谨。餐饮经验更为丰富。更关键的是。消费者认可该品牌。上线后即便不开展任何活动。单量也非常大。

这对那些以线上为主的纯外卖品牌来说，是巨大的冲击。

外卖头条创始人洪七公曾说 一直以来野蛮生长的外卖市场 即将迎来一批“文明人” 这些大佬经验丰富 自带规模与效率 还有初入局的品牌及政策红利 故而2018年对原生外卖品牌而言 是生死大考验

平台补贴收紧。流量费越来越高。推广费越来越高。这意味着广大中小外卖餐饮企业面临两面夹击的困境。外卖市场的红利彻底结束了。

很可能会被淘汰出局

行业洗牌中，方向比方法重要

不管是传统线下餐饮品牌进入这个领域，还是缺乏核心竞争力的小商家被挤出市场，外卖行业的竞争格局已经发生了巨大变化，洗牌的情况更加严重。

行业洗牌中，2018外卖市场新的生机到底在哪里呢？

趋势一

外卖进入下半场，连锁化是不可逆之进程

外卖和传统餐饮不一样。外卖更像是工业化生产出来的产品。它属于大众日常的消费品类。它既需要有高质量且稳定的出品。又得具备超高的性价比。

优粮生活合伙人闫寒觉得，在平台规则的情形下，外卖品牌若想长久生存，就得持续为顾客供应高性价比的产品，而连锁化是不可逆转的发展过程。

（数据来源：美团外卖《快餐连锁商家外卖大数据报告》）

在外卖行业里 品牌化趋势愈发显著 渐渐构筑起壁垒 外卖行业步入了“下半场” 只有进行连锁或精细化运营 方可适应行业新变化 上述表格有所体现

采购议价能力单店无法相比

比如职业餐饮网曾报道过的粥类外卖品牌曼玲粥、炒饭类外卖品牌炒FUN。它们先通过单店突破把一个品类做透。接着在全国实现连锁化、规模化。最后从供应链和品牌溢价中获取利润。

趋势二

线上线下全渠道运营，增强品牌势能

谁就是胜者

然而平台把控着流量入口。有人说“平台就是纯外卖品牌的父亲”。从当下的发展态势来讲。仅依靠一条腿前行必然走不了太远。

如此才能在行业竞争中存活下来

在打造品牌这件事上 焦耳外卖采用开街边店的方式 以此为品牌刷脸 何师烧烤在做外卖运营时 不再单纯依靠线上流量 而是在地铁 酒店 京东等电商平台 开展线上线下全渠道运营

这极易使人联想到，曾靠线上起步的阿里巴巴、京东，如今涉足盒马生鲜等线下体验店，争抢线下流量。未来的餐饮品牌，也不会再有线上与线下的区分。

趋势三

延长营业时间，寻找新的盈利模式

以往 外卖大多是为解决白领中午工作餐需求而存在 但随着扣点提高 推广费增加 成本会不断升高 利润会越来越低

外卖品牌亟需寻找新的盈利点。

未来外卖会延长营业时长。持续去抢占堂食的赛道。像夜宵、下午茶、家宴等。例如有的外卖品牌。推出24小时外卖店。除常规餐食、小吃外。还增添了下午茶和夜宵。共计100多个SKU。

百鲜花甲创始人李彦明确表示，未来只卖一餐、只做一个时间段的外卖品牌会很惨。所以除花甲外，百鲜花甲外卖店上线了小龙虾、皮皮虾、鱿鱼等海鲜产品。甚至调研淘宝上卖得好的重口味零食，还售卖辣条

这就好比零售行业的巨头zara、宜家。它们走“单品牌、宽sku线”的路线。充分发挥外卖覆盖范围的优势。同时发挥时间优势。

趋势四

外卖市场下沉，三四线城市成为掘金新高地

北上广深等一线城市向来是外卖的主要战场，过去几年始终引领着外卖市场的发展。然而外卖行业发展到第五年时，一线城市竞争异常激烈，面临着一轮又一轮的品牌更替，市场已基本趋于饱和。

外卖头条创始人洪七公说 随着外卖渗透速度加快 从一二线城市转移至三四线城市 从市中心转移至城郊县乡 外卖市场整体下沉将愈发明显