餐厅经理的一天：九大职责，缺一不可，如何做好上传下达？

aizixun8

餐厅经理的职责有哪些（注：不同规模的公司有不同的职称，本文特指中层管理人员，以下统称为餐厅经理）？

您负责哪些具体事务？

如何管理员工和团队？

作为中层人员，如何做好信息上传和分发工作？

本文通过基础知识、岗位职责、工作方法等方面的分析，来梳理餐厅经理在日常管理中需要做的事情。

九大责任，缺一不可

一、各类指令、规定的公告和监管

作为一名餐厅经理，尤其是连锁餐厅的经理，你需要传达和执行上级的各种指示和规定；提高执行力，认真履行岗位职责，行使企业赋予的管理权限，根据情况对指令、规定进行适当修改。 ， 提升;督促餐厅各部门严格执行各项指令和规定，维护餐厅形象。

二、员工安排及管理

餐厅管理者必须根据企业的发展和员工的服务技能和接待能力，对员工进行适当的工作安排和培训。同时，餐厅经理应对员工考勤、仪容仪表、服务标准的执行情况进行监督管理，定期、及时组织员工培训学习，解决员工工作中存在的问题，提升价值。全面提升员工素质。

三、营销活动策划与推广

餐饮行业的竞争非常激烈，不仅体现在餐饮的口味和特色上，还包括环境、氛围、服务、人气等方面。作为一名餐厅经理，必须熟悉各种营销技巧。尤其要懂得策划和推动营销活动，发现客户的需求和愿望并满足他们，能够通过各种手段吸引客户，为公司赢得最大的利益。

四、厨房及楼层运营管理

厨房是集食物烹饪、加工、调理等功能于一体的场所。只有管​​理好厨房，才能保证餐厅经营不出差错。楼层是顾客就餐的地方，也是餐厅直接提供服务的地方。这两方面的管理将直接影响餐厅的运营质量。因此，餐厅管理者必须：

1、明确厨房、楼层各岗位工作程序，妥善安排工作；

2、制定各类服务流程和标准，并进行服务检查等；

3、要对部门人员各项任务完成情况、区域环境卫生工作、工作氛围等进行有效指导、监督和及时激励。

五、餐饮卫生安全管理

餐厅是顾客进出频繁的消费场所，有严格的卫生安全要求。作为餐厅管理者，必须以“确保卫生安全”为第一责任，为顾客提供安全、舒适、卫生的就餐环境。因此，餐厅管理者必须制定相应的卫生安全管理和执行标准，并采取必要的预防措施。其具体内容是：

1、保持店内设备良好，设备出现故障时维修更换，做好冰柜、冷藏柜、收银机等主要设备的维护保养工作；

2、保持餐饮经营区域、物流管理区域的环境卫生。一般按区域安排，责任到人，餐厅经理检查落实；

3、营业结束后，对店铺停业、保安人员到场、消防设施安置等重大方面进行最终核实，确保安全保卫工作万无一失。

六、食品原料采购及管理

只有好的食材，才能做出好菜。不好的食材会严重影响厨师的菜品制作和菜品质量。餐厅管理者作为领导者，应加强对食材的管理。