学校食堂卫生安全知识，保障学生健康成长

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学生是父母，是祖国的未来。学校食堂的卫生状况牵动着亿万人民的心。哪个父母不希望自己的孩子健康快乐呢？所以，学校一定要掌握一些食品卫生安全知识！

一、常见食物中毒及食品安全卫生

(一)常见食物中毒

1、绿豆中毒； 2、发芽土豆中毒； 3、豆浆中毒。

(二)食物中毒的特点

1、中毒者均在相似的时间内食用过某种有毒食物，且吃过的人均未中毒。停止食用有毒食物后，病情很快就停止了。 2、潜伏期短，发病迅速，病程也相对较短。 3.所有中毒患者的临床表现基本相似。 4、人与人之间一般不存在直接感染。

(三)中毒原因

1、绿豆中毒：绿豆的有毒成分目前还不是很清楚，可能与皂苷和植物血凝素有关。中毒者往往有食用未煮熟的青豆的历史。中毒症状有恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚冰凉、四肢麻木、畏寒等。预防措施：烧热炒透，加热到足以破坏毒素。因此，加工后的青豆在做凉菜前应先炖而不是焯一下。

2、发芽马铃薯中毒：其有毒成分是幼芽和芽眼中含有大量龙葵碱（龙葵素）。食入0.2～0.4克即可引起中毒。中毒症状包括中毒初期喉咙有抓痒感和烧灼感，随后出现胃肠道症状，包括严重呕吐和腹泻。预防措施：马铃薯应存放在低温、无阳光直射的地方，或埋在沙土中，以防止发芽；不吃发芽或皮深绿色的土豆；加工发芽土豆时，应将芽、芽眼及芽周围部分彻底挖出；茄属遇酸分解，烹调时可加入少量醋。

3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制剂和皂苷。生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后引起中毒。多发生在集体食堂或小型餐饮行业。中毒潜伏期为半小时至一小时，主要症状为胃肠道症状，包括恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。一般不会发烧。预后良好。预防措施：将豆浆煮沸后饮用。当豆浆出现泡沫时，说明豆浆还没有煮沸。你应该继续加热直到泡沫消失。豆浆沸腾后，继续加热几分钟。

2.合理的饮食习惯

(一)建立合理的膳食制度。膳食制度往往随学习条件、生活习惯和季节的不同而变化。一般以一日三餐为宜，因为食物进入胃后，正常情况下4-5小时即可排出体外。一日三餐正好适应胃的消化功能。对于全天的热量分配，一般建议早餐应占总热量的25-30%，午餐应占40-50%。提倡吃一顿丰盛的早餐、一顿丰盛的午餐和一顿丰盛的晚餐是有道理的。学校一般早上有四节课。不吃早餐上学，会导致学生体温不足，上课精神不振，容易疲劳。严重时，他们可能会感到头晕、无力，影响身体健康和学习成绩。晚餐不要吃得太多，以免增加肠胃负担，影响睡眠。正常情况下，一日三餐应定时定量，防止暴饮暴食。经常参加运动的青少年可以适当增加进餐次数，如一日四餐或一日五餐。

(2)饮食不单调，饮食不偏。由于种种原因，有的学生常常喜欢吃单餐，这是一个很不好的习惯。各种食物都有各自的营养成分。只有经常改变膳食选择，才能为身体提供足够的营养。一般来说，午餐的质量要高一些，可以吃含糖、蛋白质、维生素B1、维生素C、磷等较多的食物。晚餐应吃易于消化和吸收的食物。

(3)合理膳食搭配。建议混合食物并匹配厚度。粗粮、细粮、荤素菜肴要相互搭配。混合食物的营养价值比单独吃一种食物要高。饮食时宜干稀搭配，副食宜荤素搭配。鸡、鸭、鱼等虽然含有优质蛋白质，但不能满足人体对其他营养素的需求。各种蔬菜中含有的大量维生素、无机盐、纤维素等成分正好弥补了这一不足。另外，鱼、肉、禽、蛋等都是酸性食物。吃得过多会使血液呈酸性，容易患心血管疾病。蔬菜、水果、牛奶、谷物和根茎类食物几乎都是碱性食物，所以饮食中一定要注意荤素搭配。每个学生每天应吃半斤以上的蔬菜。品种越多越好。要注意选择含钙、铁、维生素较多的蔬菜。

(4)不要暴饮暴食。明代《东关言》说，食多者有五病：一、大便频数，二、小便频数，三、睡眠不安，四、体重不足，五、食多消化不良。现代医学认为，暴饮暴食会加重胃的负担，导致消化液供给超过需求，引起消化不良，甚至引发急性胃炎。另外，暴饮暴食会使血液集中在肠胃中，造成心脏和大脑相对缺血，从而产生疲劳和不适。饮食要定时定量，以吃80%饱为宜。吃饭时细嚼慢咽，不看书、不笑、少说话，不边走边吃，养成饭前洗手的好习惯。

（五）加强食品卫生管理。各级学校要认真加强食品卫生管理，充分供给学生饮用的开水，设置必要的卫生设备，做好食品卫生检查，对饮用水进行消毒、对餐具进行消毒等；要教育学生不喝生水，不吃变质的食物。食物;饭前便后要洗手，坚决控制“病从口入”，防止食物中毒和肠道传染病的发生。

(6)运动前后的饮食卫生。体育锻炼可以改善消化器官的功能，使吃进去的食物更好更快地消化吸收。但应注意以下饮食卫生要求，否则会引起慢性胃肠道疾病。

1、合理安排运动和进餐时间。如果剧烈运动后很快就吃东西，往往胃口不好，饭菜再好吃也不想吃。这是因为运动结束后，大脑皮层的运动中枢和交感神经仍然处于高度兴奋状态，心情仍然很紧张。分泌还是受到一定程度的抑制，所以不想吃饭。在这种情况下，即使你不情愿地吃，食物也不能很好地消化。久而久之，就会引起消化不良和慢性胃肠道疾病。一般来说，运动后休息20-30分钟左右再进食比较卫生。

2、饭后立即进行剧烈运动，对胃肠道影响较大。这是因为饭后胃肠活动和消化腺分泌加强，消化液分泌增多。如果此时进行剧烈运动，会引起交感神经兴奋，肾上腺素激素大量分泌，进而使肌小动脉扩张，毛细血管大量张开，更多地向运动器官供血。集中，从而减少胃肠道的血液供应。同时胃肠道的活动也减弱，消化液的分泌也减少，胃壁松弛无力，食物得不到充分的搅拌和消化，就会延长食物停留的时间。在胃中引起发酵和酸化，并吐出酸性水。当胃液减少时，胃的防腐能力就会降低，这也是消化道容易受到感染和疾病的另一个原因。因此，运动前应饭后短暂休息。

3、饭后、运动后不要大量吃生冷食物。饭后大量吃冷食，首先会导致胃肠血管突然收缩，使胃肠道的血液供应突然减少，导致消化受阻。其次，消化液必须在一定的温度下发挥作用。如果胃肠温度突然下降，其能力也会下降。这样一来，食物就难以消化，久而久之难免会出现肠胃疾病。

4、运动后，由于体温升高，出汗较多，没有节制的人往往为了享乐而吃冷食。从而使胃肠功能因刺激而紊乱，出现腹泻、腹痛等症状。

5、不要乱吃零食。按时进餐可以使消化器官正常工作，是维护胃肠健康的重要措施。随意吃零食会扰乱消化器官的正常活动。到了吃饭的时间，消化功能就会下降，从而抑制正常的进食活动。如果吃的零食是甜食或油腻食物，会进一步降低食欲。在这种情况下，如果强迫自己进食，食物会因消化液减少、胃肠蠕动缓慢而弱而难以消化。但水果可以增强消化腺的活性，提供维生素，所以事实并非如此。

6、运动后适当喝水。剧烈运动后，人们常常会感到特别口渴。有些人运动后只想享受片刻的快感，就大量喝水，这是不卫生的。因为运动时，胃肠道血管处于收缩状态，血液供应暂时减少。这时，大部分血液流向肌肉，供给肌肉运动时所需的营养，并更快地带走废物。如果此时大量喝水，由于胃肠血管收缩，吸收能力减弱，使人感觉胃部沉重、胀胀，影响呼吸。运动后，心脏的负担逐渐减轻。如果此时大量喝水，部分水会通过胃被吸收到血液中，循环血量就会增加。这不仅会增加心脏和肾脏的负担，还会进一步加速血液的分泌。出汗会导致体内盐分过多排出。运动后口渴并不一定说明人体缺水。这主要是由于运动时呼吸加强，水分蒸发加快，唾液分泌减少、变稠，导致口腔、咽喉、呼吸道和食道粘膜干燥。产生一种不舒服的感觉。这时，只要漱口，湿润口腔粘膜，并有意识地克制，口渴的感觉就会减轻。

7、长时间运动时要及时补充水分。人体如果长时间运动，尤其是夏季，不仅会消耗大量的热能，还会损失大量的水分。体内水分减少，会影响正常的生理功能和工作能力。当失水量占体重的4-5%时，肌肉工作能力可降低20-30%左右。当失水量达到体重的10%时，就会引起循环衰竭，导致机能下降。主要症状是心率加快和体温升高。因此，及时补充水分非常重要。补充水分的最佳方法是少量多次。运动时每15-20分钟喝100-150毫升水。这样可以及时维持体内水分的平衡，又不会增加心脏和胃的负担。如果喝大量水后继续运动，水会在胃里晃动，让你感到不舒服并导致呕吐。从水饮料的成分来看，含糖量一般不宜太高。据研究，夏季饮料的糖浓度不宜超过2.5%，冬季可适当增加至5-15%，以维持血糖水平。

3、作为学生，应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护。以下几点提醒大家注意：

（1）购买食品时，注意食品包装上是否有生产厂家和生产日期，是否已过保质期，是否标注食品原料和营养成分，是否有QS标志。不要购买具有三个“不”的产品。

(2)打开食品包装，检查食品是否具有应有的感官特性。不吃变质、酸败、霉变、虫害、肮脏、混入异物或其他感官性状异常的食物。如果蛋白质食物是粘性的，则脂肪浸泡的食物会发出呜呜的气味，而碳水化合物则具有发酵的气味。或有异常沉淀物等的饮料不能饮用。

（3）不要从校园周边无证商贩处购买午餐或食品，减少食物中毒的风险。

（四）注意个人卫生，饭前便后洗手，清洗消毒自己的餐具，不使用不洁净的盛放食物的容器，不在食堂内乱扔垃圾，防止蚊蝇孳生。

(5)最好喝白开水。有些饮料中含有防腐剂、色素等，经常饮用对青少年学生的健康不利。

(6)养成良好的卫生习惯，防止肠道寄生虫病的传播。

（7）生的蔬菜、水果应洗净后再食用，以免农药中毒。

(8)少吃油炸、烟熏、烧烤食品。这些食物如果处理不当，会产生有毒物质。