2020 年下半年，河南、江西县城的餐饮市场现状及发展趋势

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2020年下半年，我在河南、江西的县城开了几家店。这些县大多人口在100万左右，GDP位居全国百强县后半段，在500亿元至800亿元之间。

这些地方还没有出现纯餐饮楼层的大型商场。购物空间以现有的百货商店为主，也有一些建成时间较长的商业街和步行街。当时，一个县往往只有一个商场或购物中心。这个购物中心的一半或大部分楼层被保留为餐馆，有6-12家商店。

当时入驻的餐厅大多是当地的非大型连锁品牌，或者是全国大型连锁品牌的本土翻版。还有一些店，根本称不上品牌。进入该县的大型连锁休闲餐饮品牌并不多。一般来说，肯德基只有一家（全国7000多家店）。在县城，通常位于商场一楼正门旁边，与屈臣氏是两大“门神”。在这个区域，将会有更多的茶饮料和零售品牌。茶饮料有谷茗、舒一烧仙草、蜜雪冰城，零售品牌有屈臣氏、名创优品等。

就人均可支配收入而言，全国前100名县的水平相当于其所在城市主城区的水平。因此，上述情况在三四线城市的城区也有类似的情况。所以当时我就得出一个结论，随着中国餐饮业整体连锁率的提高，三四五线城市的餐饮将会经历一波连锁品牌洗牌的浪潮，大概会持续三到五年。

一年来，我每隔三四个月就去几个县，观察县城商场、餐厅的一步步品牌化进程。这个过程比我预想的要快。

以河南省许昌市禹州市（县级市，省直辖，全国百强县之一）为例，2021年夏季，禹州亿丰城市广场餐饮品牌包括济公虾（本土品牌）、外辣串串香（河南本土小连锁）、良府江麻辣烫（本土品牌）、韩丰源（区域连锁）、阿明煲仔饭（区域小连锁）、以及一些单店品牌。

半年后，经过调整，海底捞、黄记煌、兄妹薯粉、虎牙炸鸡、张良麻辣烫、一起鱼、坂田瑶青椒烤鱼等全国各大连锁品牌均已入驻。 、库塔烧烤等等。被取代的基本都是品牌知名度弱、潜力弱的单店或小型连锁店。

如今，以抖音为代表的媒体平台已经深入县城，消费者可以看到省会城市以及北上广深的餐饮品牌，产生了更高品质的就餐体验需求。

购物中心每年至少进行一次品牌调整。像禹洲亿丰这样思路清晰、执行力强的商场，会迅速引入更多连锁品牌，满足消费者的需求，保持场所的人气。

据我了解，他们在招商引资方面，正在从全国范围内推动百货商场向购物中心转型。他们希望引进更多的大品牌，并且非常重视品牌的质量和信誉。从经营上来说，会是像一些一线商场那样的百货店。希望用更重的运营模式取得更好的经营业绩，在运营上加大力度督促协助商户提升运营水平。亿丰集团是一家深耕河南城市的商业地产集团。我和他们几个分行的工作人员打过交道，他们的工作作风非常务实。

县域餐饮品牌化浪潮中蕴藏着机遇。大品牌餐饮对县域消费者更具吸引力，更有潜力。甲方商场也喜欢大品牌，会提供更好的合作条件。

简单来说，县城的租金和人工成本会比二线城市低很多，但营业额不会减少太多。每个月省下的几万租金将是净利润。

例如，同样的营业额30万元，毛利率65%，二线城市的租金约为5万-7万元，人工约为5万元。扣除能源和杂费后，净利润为5万至6万元。县城的房租将减少一半以上，人工成本将减少20%左右，这样每月净利润就能达到10万以上。

您可能会怀疑是否能够实现同样的营业额。事实上，如果单价不是太高（80元以内），影响不会很大。如果顾客买得起，人流量充足，营业额就建立起来。另外，过年月份的销售额基本上会比平时翻倍，因为在一二线城市打拼的托尼和亚历克斯都会回家过年。这样当月的净利润就会更高。

然而，这个机会之窗可能只会持续两年。而且，商场里的好店很少。如上所述，一个购物中心的餐饮店可能少于10家。这个资源必须尽快争夺。

所以，赶紧去县城赚钱吧！