餐饮市场规模稳步增长，行业发展环境受多因素影响

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餐饮市场概况

餐饮市场规模

解释：

2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，取得稳定积极的发展成果。到2020年，全国餐饮收入预计突破5万亿元。总体体量​​非常大，并且在稳步增长。但从另一个角度来看，目前的增速正在放缓。如果2020年目标平均增速在8%左右，增速将趋于稳定。

餐饮业发展环境

解释：

从宏观环境来看，政策、经济、社会、技术等各个方面都在影响着餐饮市场的发展。新技术带来新机遇，餐饮行业开始融入互联网等新技术。餐饮业消费升级的方向一定是吃得放心、买得放心。无论外部环境如何，稳定增长是主线。

发展环境政策因素

解释：

从以上信息可以看出，国家针对餐饮服务业制定了很多成文的法律法规。值得注意的是，国家鼓励供应链创新应用。至此，可以理解供应链行业的发展将会有更多的机会。

环境技术因素的发展

解释：

互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮行业的广泛运用，推动了餐饮供应链的发展。对于供应链的全流程控制，大数据+云计算+AI等技术与餐饮行业的融合才是未来。发展方向。

通过对数据的分析，未来将用AI算法替代人工下单、预测性采购、库存管理、路线规划等任务，达到降低成本、提高效率和自我优化的目的。当然，未来不可预测，每一个目标都必须一步一步来实现。现阶段我们必须从供应链数字化入手。

餐饮业投资方向

解释：

从数据看，餐饮供应商及服务商（32%）、餐饮品牌（20.3%）、新零售及垂直电商（20.9%）投资案例较多。此类企业技术含量和企业管理能力较强，产品标准化程度较高。虽然饮料、甜品、食品品牌逐渐增多，但不少投资机构明确表示，未来投资将聚焦高标准化、低风险。 ，而成长性强的企业不看重餐饮品牌，只关注餐饮供应链。餐饮供应链的成熟度将成为企业从量变走向质变的关键。

餐饮业问题

解释：

目前行业的主要问题是市场巨大但过于分散，绝大多数企业规模较小。这与餐饮供应链模式和管理水平的滞后有很大关系。 （从2018年中国餐饮集团百强榜单可以证实，百强集团营业收入超过2000亿元，仅占全国餐饮行业营业收入的5.04%。） 供应链产品多元化难以标准化，流程环节较多。管理水平和整体专业管理水平较低，人才短缺，使中型企业面临困难。长此以往，可能会在某些环节造成隐患，最终引发食品安全等问题。

餐饮供应链现状分析

餐饮供应链现状概述

解释：

目前，我国餐饮供应链经过一段时间的探索，正在从无序走向有序。餐饮企业依托政策支持，利用互联网技术优势，不断建立稳定的供应关系，整合物流、冷藏、大数据等多种资源，从而提升整体水平。

目前，餐饮供应链仍处于发展初期。原料多样性、标准化难度大、供应链管理复杂、流通环节多、损耗严重等因素制约了其发展。那么这个行业还有发展机会吗？大型中央厨房不断崛起，冷链物流快速发展，互联网企业通过互联网思维帮助传统企业变革进化。大数据、物联网、云计算等各种技术在行业中应用，为行业腾飞奠定了坚实的基础。因此，这个领域也可以受到大量资本的青睐，在发展初期进入其中，等到行业的黄金时期获得丰厚的利润。

餐饮行业供给关系（稳定性）分析

解释：

一般来说，企业与供应商之间的关系比较稳定，但随着市场竞争环境变得更加复杂，先货后付款的模式使矛盾更加明显。因供应商拖欠付款而引发的冲突并不少见。除具有一定信任度和背书的大型企业外，大多数企业都在改变先发货、后付款的模式。随着金融支付的发展，相应的解决方案也随之诞生。我公司通过帮助企业建立企业虚拟钱包解决了两个问题，既可以保证供应商的资金安全，又可以保证采购方的债务质押担保要求。未来，越来越多的企业级在线支付和金融解决方案将为供应链保驾护航。

餐饮行业供应关系（供应商选择标准）分析

解释：

排名前三的供应商选择标准是食品安全、产品质量、声誉和价格。政府和食品相关部门目前要求产品证书齐全、批次有效期明确、历史数据保存。供应链系统中供应商管理系统的安全追溯部分是不可或缺的，但整个链条的追溯难度较大（理想的模型成本太高），所以可以考虑从采购端开始进行控制，主要通过凭证进行控制。只需清晰记录记录、批次控制和生产日期即可。

餐饮行业物流模式分析（第三方物流的作用）

解释：

第三方物流专业、成本低、服务等优势日益凸显。餐饮企业与第三方物流合作的比例达到93.33%。总体来看，大部分餐饮企业采用的是外包模式。自建物流团队大多是为了提高服务质量。但目前国内特大城市及一二线城市自建系统成本较高。此外，物流还需要承担一些店内服务。从整体发展来看，为餐饮企业服务的大型城市配送企业还很少。

据了解，京东、顺丰、苏宁等都在建设自己的店到城配送系统，但仅处于初级阶段，且大多只服务于自己的内部系统。美菜网投资了味街城市配送。根据该领域的研究，总体利润很低。主要问题是承载能力不足。只有当整体覆盖达到一定水平、满载能力提升时，才会有盈利空间。然而，目前，这一领域仍处于起步阶段。阶段。我个人非常关注智能调度和路线规划，希望通过算法来降低成本，提高运载能力。同时，我公司产品提出的订仓和配送数据集成的思路，为这两点提供了数据支持，并且准备时间提前，从而可以配置更多的资源。

餐饮行业物流模式（稳定性）分析

解释：

企业关注的焦点无非是成本和服务质量。通过数据和技术手段持续优化将成为未来强大的竞争点。目前的数据显示，餐饮企业合作的物流公司有近一半是短期合作，这说明很多餐饮企业对自己的承运人并不满意，而且大多数物流公司规模太小，无法向大企业提供高质量的服务。餐饮公司。导致这些数据体现的服务影响真正的供应链合作伙伴关系的形成。未来，各类专业运营平台必然会抢占市场。客户越多，承载能力就越容易规划，成本也就越低，但强者恒强。

餐饮行业物流模式（物流成本）分析

解释：

数据显示，运输成本占比高达75%，运输成本>库存成本>仓储成本。因此，运输也是成本的主要组成部分。地点分散、产品多样化、城市管理成本增加都是主要因素。从发展规律看，成本仍在上升。那么如何合理优化分销资源是一个非常重要的因素。

餐饮供应链运营与管理（重点程度）分析

解释：

从上述数据来看，企业对供应链管理的重视程度不高。尽管设置了专业人员来管理供应链，但近88%的企业供应链人员不足10%。除了供应链人才短缺的外部因素外，企业对供应链缺乏了解也是关键。 25%的企业尚未建立供应链体系。

如果企业没有电商人才，可以找电商代理运营团队来替代。如果没有外卖人才，可以找外卖代理运营团队来替代。因此，我们认为，如果企业没有供应链人才，可以寻找供应链服务代理运营团队。我们公司最近一直在研究这方面，相信未来这条路不会孤单。

餐饮供应链问题

1）餐饮供应链理念落后

2）餐饮供应链整合难度大

3）资金链容易断裂

4）餐饮门店分散，冷链物流是短板。

解释：

整体来看，是由于企业管理者认识不足、供应链产品多样化、企业标准化难度大、流通环节多、数量大、资金链易断裂、网点分散、冷链不成熟等原因造成的。当然，这些问题并不是少数企业能够完全自行解决的。每个领域都有一个替代的运营团队来解决问题。为了更好地整合和利用松散的资源，首先建立自己的供应链体系是一个不错的选择。根据企业的实际情况，选择最适合自己的系统，慢慢建设。每个企业都会面临不同的问题，但不可能一刀切。必须根据自身情况制定计划、设定目标，并一点点完善。

餐饮供应链结构分析

餐饮供应链结构分析综述

完整的餐饮供应链是以餐饮企业为核心，以原材料供应商、物流服务商、消费者等为节点的网状链。通过对餐饮产业链的分析，确定餐饮供应链的起始位置；通过对代表性餐饮企业运营流程的分析，确定餐饮供应链的关键流程；从而构建了餐饮供应链结构模型。

解释：

大量互联网企业的涌入，说明大家都看到了机会，行业也迎来了春天。这个领域会孕育出很多优秀的企业，但任何企业都可以成为独角兽，但不能成为唯一的服务商和供应商。未来的发展应该是融合连接、协作共享。大平台注重大而全、周到的服务，垂直领域服务公司则体现专业服务、集中采购的优势。

餐饮产业链构成

解释：

整个链条非常复杂，越来越多的企业参与到链条中，只做自己擅长的一个环节。数据集成已成为食品安全追溯的前提。一个企业从一个外地走向外地是非常困难的。区块链是个好主意。未来可能会有标准，每个公司都会按照标准上传数据。我公司的网络群供应链理念是将各个环节拆分为独立的销售单元，形成产业链网络群，并通过买销关系将各个环节连接起来。目前业界给出一个想法，欢迎各位同仁共同讨论。

餐饮企业运营流程

餐饮供应链模型

解释：

近年来，“中平台”的概念被讨论得很多，“中平台”分为数据中平台和业务中平台。从业务中心的角度来看，主要目标是集中运营、减少重复工作。未来资源是多元化、交叉整合的，必然存在集中资源配置的体系。可能会有供应链中台来分配和协调销售资源、运营资源、仓储配送资源等，同时会与各个环节的系统进行连接。目前我公司部署的项目中的一些大型企业正在考虑整合建立自己的中间平台。由于企业的发展目标不同，建设方向和思路也不同。没有对与错，只有合适与不合适。

细分餐饮行业供应链模型分析

食品采购平台供应链模型

中国餐饮连锁企业的供应链模式

中式快餐连锁企业的供应链模式

西式快餐连锁企业供应链模式

火锅连锁企业的供应链模式

团餐连锁企业供应链模式

餐饮O2O及外卖平台供应链模式

解释：

拥有优秀供应链的企业不一定拥有良好的品牌，但拥有良好品牌的企业一般供应链体系较弱。那么就需要针对不同细分领域的餐饮业态建立专业的供应链管理体系。

餐饮供应链的发展方向

餐饮新模式

概念：

2018年的餐饮业可谓精彩纷呈。资本、科技革命、共享经济的浪潮催生了餐饮行业新模式、新业态。

典型客户

解释：

随着标准化产品的成熟度逐渐提高，不少企业从单纯的餐食转型为餐饮。同样，便利店、零售店也纷纷推出热食餐饮项目。多场景融合、业态扁平化融合。我不敢轻易判断它未来是否会成为主流。让事情变得更方便、更健康，确实是很多企业追求的方向。有机遇就有挑战。供应链也会带来不同的挑战，各个环节的供应链关注点也不同。同样，集成可能带来的变化也不仅限于前端。

餐饮供应链发展的新变化和趋势

餐饮企业开始重视供应链系统的建设，普及供应链思维，培养供应链专业人才，提高自身信息化水平，升级门店订单、采购、物流，甚至产品研发、质量控制之间的协作和食品安全系统。能力。

食品供应链企业差异化竞争

食品供应链企业向上游延伸

供应链和金融服务

解释：

餐饮供应链趋势，总体来说：每个企业都需要系统化建设，通过信息化来梳理是一个不错的思路。中间环节减少，物流体系日趋完善，通过科技手段不断优化环节。

参考：

《2018餐饮供应链研究报告》-中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会内容与研究中心