|
|
旧时的农村，正月过后，即使春天寒冷，家家户户都开始在屋檐下晒芥菜。绿色的窗帘并拢在一起，隔壁奶奶家浓浓的火锅韭菜味传到了街尾。一桌子蔬菜和绿色植物。如果它很厚，孩子们就会知道春天来了。我们对季节的记忆，常常充满了食物的香味。
01
每年三月清明节前后，正是春笋上市的季节。
黄泥公笋
温暖湿润的南方，细雨蒙蒙，干涸的土地被雨水浸湿。郁郁葱葱的翠绿竹林是乡村的特色，迎合了爬黄泥路的需要，而“挖春笋”则是宁波人固有的春天习惯。
微风徐徐，阳光灿烂。在竹林里挖笋是一件有趣的事。人们还把挖出来的竹笋制成笋干，晒干以备日后烹调。
宁波人的餐桌上永远少不了“笋”。根据不同的烹饪方法，“竹笋”可制成不同的菜肴，如“油焖笋”、“笋干烧烤”、“酸菜笋汤”等。
02
荠菜花
谁说茶是苦的？它像荠菜一样甜。
——《诗经》
春卷
家里的菜谱里，春卷总是要等荠菜。
荠菜，古时又称甜白菜，甜得不明显，却隐约在香气中缭绕，因此看起来像野菜，有一种仙气。
荠菜在宁波除了做春卷做馅料之外，最绝妙的吃法就是炒年糕了。
荠菜炒年糕
最正宗的年糕是用晚粳米做的，柔软糯糯。如果算算时间，早春的年糕新鲜，冬笋断了，荠菜新了。将荠菜、冬笋放入水中，去除土腥味。将荠菜切成细末，配上一盘炒年糕，打造出一道“江南好”菜。
荠菜黄鱼汤
03
有时我想，即使我忘记了马兰头的味道，我也永远不会忘记它的故事。
马兰性寒，能清热解毒。民间还有一种将马兰捣碎外敷的方法，可治疗蛇虫咬伤。至于好吃的马兰头，我只尝试过搭配干香酱，似乎只有冷版更适合它的味道，苦中带甜。
马兰头干香
马兰缩得厉害，整篮子都浸在水里，只得到一盘。干香米切细，调味，淋上香油，好看的话还可以撒上几颗松子。是餐厅里最经典的凉菜。
每次吃它，我都会想起童年和田野里的欢乐。凉拌马兰头也是妈妈的手艺。这是连厨师都做不到的。
04
早春的韭菜从土壤中吸收越冬的养分，开花旺盛。当叶子少于五片时，就可以将其剪掉。如今的大棚蔬菜没有季节性，更没有田间的细微差别。
江浙一带的人，一点点放进嘴里就知道怎么吃。头岛的韭菜鲜嫩，水分很多。锅里的水已经收了一半，香气四溢。
韭菜炒河虾
距离二割韭菜收获已经过去几个月了。天气转暖，春天来了，大地已经施肥了。此时切的二切韭菜肥美细嫩，比第一切流水般的轻盈质感多了几分韧性。
05
香椿树的芽不属于野菜，但具有野菜的外观。
市场里的老农们摆起了摊位，摆满了青黄作物，角落里却只放着一两把香椿芽。它们参差不齐，价格也很高。很多人不习惯吃香椿。它和臭豆腐、榴莲一样有爱有恨。
香椿有很强的季节性。 “雨前香椿嫩如丝”，即谷雨前，是吃香椿的最佳时期。人们也称吃香椿为“春食”。
香椿芽和核桃仁
香椿洗净后放入冷水中或者做炒鸡蛋，非常方便。现在香椿越来越少了，买几个解馋的话，一年也就吃一次。
香椿炒鸡蛋
以前屋子前后都有香椿树，春天吃不完，就想了一个办法，用盐腌一下，装在坛子里密封起来。半个月后即可取出拌入食物或浸泡在米中。它们一年四季都可以吃。
06
我记忆中的宁波人清明节的味道，应该是从麻糬开始的。甜而不腻、松软细腻，麻糬深受宁波人的喜爱。宁波有句古话“清明麻糬立夏”，麻糬已成为清明节的代表食品。
烤麻糬块
麻糬中的艾叶象征着常青。绿色也是春天的象征，蕴含着自然轮回的寓意。制作麻糬也是宁波人的习俗。他们研磨并捣碎麻糬。老一辈人经常制作麻糬，分发给亲朋好友。
如今，从东钱湖曾经随处可见的石臼中，仍能想象出昔日生产的繁荣。寒岭、下水、陶公岛至今仍有不少制作青团麻糬的作坊。
清明节上坟时，会摆放麻糬作为祭品。祭祀结束后，麻糬会按头分食，因此也有清明节分食麻糬的说法。
黑糖麻糬
如今，麻糬已成为餐桌上的一道美味。
其中“黑糖麻糬”深受男女老少的喜爱。黑糖麻糬由糯米、花生碎、核桃仁、红糖粉等制成，甜、软、糯、脆。
07
民间有句俗话：“山有鹧鸪鹿，海有鲅鱼”。
鲭鱼，被誉为舌尖上的“极品鱼”，肉质鲜嫩，老少皆宜。这也成为了我们宁波人的春天美食。宁波人的春天是被鲭鱼的美味唤醒的。
宁波依海而居，区位优势得天独厚。象山港和北仑港两个深水港为我们提供了优质的渔业资源。渔民从码头捕获新鲜的鲭鱼，运到海鲜市场出售。
煎青花鱼
平底锅煎鲅鱼是最常见的鲅鱼烹饪方法。盐、胡椒、姜、料酒缺一不可。食谱简单易做。姜去腥后腌制的鲅鱼，鲜嫩原汁原味。
清明节前的鲅鱼是一年中最好吃的。与腌菜一起烹调，风味十足，不需要添加味精。
08
每年春天，都是蛏子最肥嫩的时候。
“沙龙四寸尾已黄，味压邵阳；麦花三月半开，美人子上市蛏苗。”如果不是最后一句透露了标题，谁也不会想到这首优美的古诗是用来赞美蛏子的。
蛏子属于贻贝属。因田种而被称为蛏田。它的形状很窄，有中指那么长。因其美丽而得名西施舌。
宁波人采摘蛏子时，如果店主说“正宗的宁海长街”，不管真假，他们都会立即停下来仔细一看——没有人能抗拒这种来自“宁海长街”的特产。蛏子在中国”，当地人视之为宝。
长街蛏子
09
靠海而居、以海为食的宁波人，餐桌上自然少不了海鲜。说起乌贼，又名“墨鱼”，我们可以想象它会喷墨水。乌贼用来逃跑的墨水其实有很大用处。现代研究发现，乌贼墨汁还能抗癌。
在日本、韩国等地，人们小心翼翼地把墨鱼的墨囊取出来与米饭一起煮，或者加入炒菜。所得的黑米和黑菜不仅味道好，而且营养也非常丰富。
红烧墨鱼大概是宁波人最喜欢的吃法了，也算是宁波名菜了。又名墨鱼，由葱、姜、酱油、老酒、糖制成。味道极其鲜美。
手撕墨鱼的颜色红红的，真是让人垂涎欲滴。与其他蔬菜一起食用，味道更佳。
10
辣螺全身长着大小不一的角，颜色几乎和礁石一样。每到农历三月，辣螺就会成堆地爬到岩石上产卵。在象山、舟山等沿海岛屿上经常可以见到它们。 。
无论是岛民还是度假游客都热衷于品尝这道美食，因为麻辣螺除了咸香酥脆的口感外，还带有微辣的味道。不过，这种辣与辣椒的辣刺激不同。它只是轻微地刺激味蕾，一段时间后就会消失。即使是不吃辣的人也能接受。
11
俗话说“千鱼不如鲻鱼”。早春正是鲻鱼最新鲜的时候。
<p><pre class="js_message_plain" ng-bind-html="message.MMActualContent" style="font-family: inherit;font-size: 14px;white-space: pre-wrap;word-break: normal;color: rgb(0, 0, 0);text-align: left;background-color: rgb(255, 255, 255);"> <span style="font-size: 10px;color: rgb(214, 214, 214);">特色鲻鱼冻</span>
</pre></p>
12
二月是市场上海鲜和鱼类较少的季节。清蒸鲫鱼是主菜，也是宁波家常菜之一。
13
白虾，美味又补钙。其中，水煮虾是用新鲜的白虾用沸水煮制而成。只加料酒、姜、盐调味。不使用油或其他调味品，保持原有的风味和色泽。
菜品清淡清新，配上醋、姜汁蘸着吃。
14
“数以百万计的白鹅装点着绿色的田野，它们弯着脖子，在乡村里歌唱。”香山的白雁走出来，走进千家万户。
象山白鹅肉质细嫩，营养价值高，脂肪含量低。主要吃青草，是一种不可多得的绿色食品。
15
播种那天，我正锄地九个月霜，但采摘时，依然满是露水，凉爽无比。
煮起来真有禅味，香气满室。
《山和尚付春茶》——明黄忠
中国人以茶交友。暖春三月到来，你应该喝一杯“新鲜”的饮料。
对于爱茶之人来说，只有能泡一壶春茶，才能享受这个春天。一壶春茶，叶香舒缓。喝一口，就会让你感到优雅、幸福。
16
说起春天的时令水果，人们就会想到酸甜可口的草莓。草莓可以说是色香味兼备的水果中的佼佼者，被誉为“水果皇后”。
春天，何不去果园摘草莓呢？宁波奉化尚田草莓最为有名。此外，鄞州港城农业示范园、田宫庄园草莓采摘园、幸福嘉田农场、慈城原生有机草莓基地等地草莓采摘也颇受欢迎。它的规模不断扩大，游客也越来越多。
闻着草莓的香气，弯下腰，看着可爱的大草莓，摘下你最喜欢的一颗，享受甜甜香甜的浆果。
食物不必贪吃，生活应该纯净
春天即将来临，希望永不褪色。
赏春宁波系列
图片| ILPC，部分来源网络版权归原作者所有 |
|
发表于 2024-10-17 09:51:47
