重庆小面的讲究：面条筋道是否等于营养丰富？

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重庆面条以其味道鲜美、佐料丰富、营养价值与口感兼具而闻名。但说到面条的重要性，很多人都有疑问。专家对面条营养相关的几个常见问题给出了相应的解答。我们来看一下。

面条更有嚼劲更有营养吗？

面条的弹性与面粉中的蛋白质密切相关；面粉的蛋白质含量和面筋的品质都与小麦的品种有关。一般来说，面粉中蛋白质含量越高，在不添加任何添加剂的情况下，其韧性和弹性越好。但维生素和矿物质的含量与肌肉力量完全无关。许多非常耐嚼的面条的维生素含量甚至比普通面条还要低。

一般来说，质地有嚼劲的面条含有较多的蛋白质，可以补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，面条太热会损伤食道，太冷的面条则不利于消化吸收。因此，吃一碗热面条最有利于营养吸收。

全麦面条真的能帮助控制血糖吗？

全麦面条是否能够帮助控制血糖，取决于他们所用的全麦种类以及全麦的比例是多少。市场上有很多杂粮面条，但杂粮面条的比例很低。这是因为制作面条需要有良好的韧性，而大多数谷物不含麸质蛋白，没有韧性。因此，想要加入大量的杂粮，做面条是很困难的。大多数所谓的杂粮面条仅含有少量谷物。此类面条的营养价值与白面条相差不大，餐后血糖反应也相差不大。购买全麦面条时，最好将全麦成分列在配料表的前面。

应该喝汤面吗？

简单来说，在吃面条等淀粉类食物之前和之后，喝一些溶解了一些维生素和矿物质的面汤是健康的。不过，由于很多面制品为了提高“劲度”，在面条中添加了大量的盐或碱，所以这样的面汤最好不要喝。如果自己做手工加鸡蛋的面条，含盐量较低，可以适量喝一些。

我可以买黄色的面条吗？

面粉的颜色应该是略深和黄色，而不是纯白色。对于纯白面粉，一是去除了太多营养价值高的外层，二是经过氧化剂处理，氧化了面粉中的少量黄色类胡萝卜素，使颜色显得更白。但如果面条在煮或蒸后颜色明显变黄，很可能是因为加了碱。

看完这里，恐怕大家都迫不及待地想要来一碗了。那么如何快速做出一碗健康营养的面条呢？

1、蔬菜搭配：颜色好看，营养更丰富

从营养成分来看，面条主要是碳水化合物，添加少量维生素和蛋白质。它的主要作用是作为主食为人们提供能量。缺点是营养过于单一。只吃面条就有营养。怀疑不平衡。如果在面条中加入蔬菜汁，可以增加一些维生素和一些膳食纤维，使面条更粗更好看，在补充能量的同时平衡饮食。可以用来做面条的蔬菜有胡萝卜、南瓜、各种绿叶蔬菜、深红紫苋菜等。

2、喝一些原汤：有助于减少食物堆积

传统饮食中有“化原汤为原食”的说法。人们吃完面条、饺子或元宵后，会喝一些原汤。从营养的角度来看，这是有道理的。淀粉类食物煮熟后，其表面的淀粉会散入汤中。当加热到100°C时，淀粉颗粒会分解成糊精，可以帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，还可以帮助消化食物，所以喝原汤有助于减少食物堆积。 （华龙网编译）