饭和粥营养价值大不同，原因竟然是这个

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为什么米饭和粥的营养价值不同？我们先来看两组数据。

以白米和白粥为例：

每100克大米热量：116大卡、蛋白质2.6克、碳水化合物25.9克

每100克白粥含蛋白质46大卡，碳水化合物1.1克，碳水化合物9.9克。

白粥和白米的成分都是大米，但整体营养密度不同。

由于大米的水分较少，比粥的“干粮”多，所以大米的米水比约为1：1.2-1.5。粥本身就会有很多水，大米的比例也不是很高。白粥通常是用白米加5倍以上的水熬成的。

粥的煮时间比较长，营养损失也会较大。

长时间加热米煮粥的过程会破坏B族维生素。煮的时间越长，B族维生素被破坏的越多。因此，米粥煮得越久，B族维生素的含量就越低。

血糖生成指数不同。白粥的血糖生成指数比大米要高。

白粥一般煮得时间较长，呈糊状，淀粉糊化程度较高，消化吸收较快，导致血糖上升较快。

吃米饭的时候，我们一般都是和肉、蔬菜一起吃，这样更有营养。

但粥是用来“喝”的，很多人都和芥末、腐乳等一起吃，含盐量高，GI也高，所以这种吃法的营养价值相对较低。

说完了这些区别，我们再来说说喝粥的误区。

“喝粥养胃”堪称中国代代相传的传统。因为粥煮得不好，对于胃肠功能较弱的儿童、手术后胃肠功能较差、胃动力不足、胃酸分泌低下的人来说，可以更容易消化、吸收和补充能量。但普通人长期喝粥不但不养胃，反而可能伤胃。长期喝粥会减少咀嚼动作和相应的唾液分泌，不利于人体消化功能的正常运转。

如何健康喝粥？

1、白粥不要喝太多。建议添加一些燕麦、小米、黑米、红豆、绿豆等粗粮来煮杂粮粥。还可以加入一些鱼、虾、瘦肉、蔬菜，煮菜肉粥。

2、少用盐、少糖、不用碱。吃太多的盐和糖对健康不利，加碱会破坏谷物中的B族维生素。因此，煮粥时尽量少加盐、糖，不要加碱。

3、注意营养成分的均衡搭配，不要只加粥和咸菜。粥是主食。我们可以搭配一些清淡的蔬菜，比如凉拌菠菜、煮羽衣甘蓝等，再加上煮鸡蛋或者红烧牛肉，这样蔬菜主食的蛋白质成分就包含在内了。

最后再重申一下：健康成年人不宜天天喝粥~