家庭自制拉面秘籍：高筋面粉搭配这些配料，让面团劲道有弹性

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事实上，很多地方都可以吃到拉面。大家想一想，可以叫出山西拉面、兰州牛肉面、龙须拉面、福山拉面等等，不同的地方肯定有一些差异，所以接下来我们就来说说如何在家做拉面吧给大家提供一个参考。

1、首先是面粉的选择。拉面一般用高筋面粉，这样面团比较坚韧，更有弹性，这样可以拉伸；

2.选好面粉后，需要添加一些东西来进一步增强面条的弹性。常见的选择有盐、食用碱、石灰水（有效成分是碳酸钾）、鸡蛋；

3、其次，揉面团不是一夜之间就能完成的。基本上需要醒面团、揉面团、再次醒面团、再次揉面团的来回过程。例如，传统的福山面条就是采用“五进一六出”的做法。要求;

4、至于拉面或拉面的手法，就没有办法了，因为无论是拉面时的“扔”、“打”，还是拉面时的扭、折、拉等手法，都不仅仅是一两个。随着时间的推移，你可能会变得熟练，在家做的时候你就可以找到一种方法来使其达到合适的厚度。

废话不多说，我们单独来说说这个和面的事情。

1、高筋面粉350克，盐约3克，食用碱约2克，水约170毫升；

2.将盐和食用碱用水溶解，然后加入面粉中，搅拌均匀，形成面团。一般天热时用冷水，天冷时用30度左右的温水；

3.然后就可以揉面团了。揉一会后，就会醒一会。如果想要拉面口感好，面团必须揉捏、静置至少3次；

4.将面团揉至表面光滑细腻。尝试拉动面团。如果能拉长但又不太松的话，基本就可以了；

5、剩下的就是拉伸成自己喜欢的形状，然后入锅煮，加入自己喜欢的汤底或酱汁，就可以享用了。

至于拉面，如果你不是很喜欢吃面条，我真的不建议自己在家做。看着拉面师傅做，看似很简单、轻松，但即使自己做，肩膀和手臂也会酸痛。这是一项技术工作。