阳澄湖大闸蟹开湖捕蟹，每日优鲜买手带你实地探访

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小龙虾是吃货们的夏季夜宵。中秋节还没到，每日优鲜的买家就迫不及待地推出大闸蟹了。

说起螃蟹的最佳产地，大家都能脱口而出阳澄湖。但如果你想了解蟹经，知道买什么，恐怕还是需要去那里。

今天是阳澄湖正式开放捕蟹的日子。

周道军赶赴每日优质阳澄湖大闸蟹直采基地，提前查看市民饕餮大闸蟹盛宴现场。

图/每日新鲜大闸蟹直采基地到访老板蟹家

八点钟的湖面很安静。除了天空中盘旋的鸟儿，一切似乎都醒了。在阳澄湖上坐小船四五分钟后，老顾就带我们来到湖中央的螃蟹先生家。

图/乘船前往大闸蟹养殖基地途中

老顾是每日生鲜买手独一无二的合作伙伴。他在阳澄湖拥有三个大闸蟹养殖基地。他养殖大闸蟹已经有16年了。

老顾说，阳澄湖面积120平方公里，分为东湖、西湖、中湖三个湖。这里水质​​优良，水草茂盛，pH值适中。蟹家族拥有中湖流域最好的生存环境。湖水深度1.5-2米，湖底软硬适中，有利于螃蟹先生在湖底晒太阳散步。一侧水土支撑一侧螃蟹，但这么好的生存环境只有大闸蟹才能享受到。洋蟹不能在阳澄湖久留。

图/渔民与鸟儿

三月，蟹先生年幼时定居阳澄湖。在螃蟹的一生中，它会蜕壳五次。每次换衣服，我的体重就会增加。他们很无耻，喜欢在公共场合换衣服，所以水生植物是一个极好的更衣室。暴露自己强健的肌肉，必然会引起嫉妒，湖上的鸟儿也会一次次觊觎、啄食他。只有躲过了五次危机的螃蟹先生才会变得越来越强大。

图/史上最治愈的笑容——老顾的哥们儿

养好螃蟹靠吃好。别以为只有人类喜欢吃蜗牛，蟹老板也喜欢吃蜗牛。吃法比我们好多了，用大钳子一个个压碎。此外，玉米和鱼也是其主食，荤素搭配均衡。这些简单的饲料是阳澄湖蟹农祖传的养殖经验。

图/大闸蟹古饲料正在配置

为了蟹老板的健康，蟹农每两天只喂一次螃蟹。老顾说，螃蟹吃饱了，就会变得和人一样不活跃。定点定量的喂食和适当的运动量，可以使蟹肉更加紧实。

到了查明自己真实身份的时候，老顾和他的船员们抓到了两笼大闸蟹。随着网袋慢慢地被拉出水面，蟹腿沙沙作响的声音越来越近。大闸蟹被倒入准备好的塑料盒中，立刻就显露出了互相争斗、霸道的真面目。

图/你唱完我就出现了，野心勃勃的螃蟹先生

此时必须立即将袋子装满网袋，防止其移动。周早先生疑惑的问道，你就不怕他们逃走吗？老顾摇摇头。事实证明，很多蟹蟹先生如果挤在同一个空间里就会打架。果然，不到一分钟，箱子里就出现了很多条互相砍断的蟹腿。场面十分壮烈。

蟹老板选美大赛

蟹老板一落地，就被肉眼盯上了。那些骨瘦如柴、尚未长成的人则被扔回湖中继续学业。装入网袋的大闸蟹个个都是壮的。老顾说，这不仅仅是为了防止他们打斗，更重要的是限制他们的活动，保存体力。因为他们还有很长的路要走。

图/网袋里整装待发的大闸蟹

周周先生注意到了一个细节。螃蟹先生从浴池出来后一直在吐泡泡。他是不是很顽皮？老顾笑着说，吐泡泡是它们有活力的标志。他们运动得越多，吐出的气泡就越多。这样看来，每只螃蟹都是运动员。

图/疯狂吐泡泡

老顾说，今年大闸蟹长势比往年好，预计收成比去年增加10%至15%。蟹老板身价之所以小幅上涨，是因为台风虽然经过了3次，但只带来了强风。湖水被风浪搅动，水位微微上涨。螃蟹无形中增加了它们的活性。其次，高温日少，湖底水温26~27℃。最适合螃蟹活动。今年的蟹先生更大了，价格当然也更好了。

图/活力四射，试图越狱

经过半个小时的车程，螃蟹先生到达了下一个选美地点——加工厂。在这里，它们被分类和称重。根据男女体型和体型的差异，进入不同的泳池并进行中场休息。

当然，在分拣过程中仅靠视觉识别和手工称重是不够的。每日游鲜水产负责人表示，大闸蟹都是严格按照重量称重分级的。

大闸蟹的外观有青背、白腹、黄毛、金爪四大特点。不过，老顾表示，这些特征还不足以成功鉴别蟹老板的真伪。如果你想让你的饭菜不被“狸猫换太子”，还应该注意煮熟的蟹壳颜色是否黄中带红，上红下黄。一些无良商家会用洗蟹粉，将普通的螃蟹“洗”成皮白、漂亮的大闸蟹，甚至比蟹老板本人还要漂亮十倍。 “洗蟹粉”的主要成分是草酸，食用后会对人体造成很大的危害。

图/看蟹老板的白肚皮

那么，每天新鲜挑选的大闸蟹的品质如何保证呢？我们带着螃蟹先生到驻扎在每日优质生鲜城市分拣中心的第三方检测机构进行了身体检查。主要检测项目包括孔雀石绿和呋喃，它们是水产品质量合格的重要指标。一个小时后，我们的男女蟹老板都以满分的成绩通过了考试。

图/女士正在检查螃蟹先生的品质

据每日邮报质控监测负责人介绍，每批大闸蟹都要经过抽样质量检验。大批量的货物还会在冷链运输车前、中、后进行抽检，确保质量。

蟹老板怎么直接到你家？

加工厂里，女绑蟹工人把蟹绑成大块。绑蟹技术如此之快，令人眼花缭乱。一般来说，每人每天大约可以绑1000只螃蟹。她们大多数都是家庭主妇，利用闲暇时间养育孩子赚取一些外快。在大闸蟹上市的这几个月里，手艺好的女人月收入甚至可以上万！

图片/先生螃蟹被绑起来后

除了绑蟹外，还要给蟹先生戴上“戒指”，这是阳澄湖大闸蟹协会的认证标志。之后，他们就可以出道，成为网红。

螃蟹先生想要保持初来乍到时的活力，强大的冷链物流必不可少。大闸蟹筛选后，将冰袋、保温袋、泡沫箱三重保险，放入日鲜自包装冷藏车内。它的第一站是城市分拣中心，第二站是社区前置仓，第三站是从吉速达配送员到最终用户的餐桌。

目前，每日优鲜已在全国20多个城市建立了1000多个前端仓，实现了普通订单2小时送达、会员1小时送达的效率。

图/ 包装货物

秋风一吹，古人就有了“水荠鲈思”。对于当代上海人来说，秋天一到，他们就准备与大闸蟹来一场“蟹”邂逅。据周道军介绍，可以在每日优鲜平台提前购买大闸蟹优惠券。同时，为了让用户吃得安心，天天又鲜还推出了“4+1”的质量和服务保障体系，即“100%正品直采、100%冷链运输、 100%批量检测，100%死蟹赔偿，会员1小时内快速发货。” 22日起，北京、天津、广州、深圳等城市的用户将享受活蟹会员一小时快速配送服务。

从正式开钓日（9月21日）到12月1日，吃货们可以随时兑换，在家遇见最优质的蟹老板。各种钳子、剪刀、米酒、酱油都准备好了吗？