婆婆掌勺，闽南炒米粉鲜香入味，多加一步口感 Q 弹不粘锅

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炒米粉时，不要直接放入锅中。多加这一步，可以让米粉吃起来筋道有嚼劲。

我婆婆是家里的厨师，也是我们家的主厨。每次我们家聚餐或者过节的时候，她都会准备一大桌美味佳肴。她会做各种闽南菜，炸鸡翅、炸鱼块、红烧猪蹄，每一道菜的味道都不亚于外面，特别受欢迎。

每次家庭聚餐，除了各种菜肴外，还会有一道主食，这是我婆婆的拿手菜之一，也是闽南人特别喜欢吃的一道主食——闽南炒米粉。说到炒米粉，很多人都喜欢吃。但由于方法错误，有的人炒出来的米粉不但容易断，而且还炸成疙瘩。米粉的口感更差，没有嚼劲，没有味道，而且还变质了。容易粘锅。其实，炒米粉的方法很简单。不要将米粉直接放入锅中。只需要多加一个步骤，将米粉提前浸泡至软即可。这样炒出来的米粉，口感很有弹性，香味鲜美，味道鲜美。

今天给大家分享一下我从婆婆那里学到的炒米粉的方法。用这种方法炒出来的米粉不结块，不粘锅。米粉的根部清晰，有弹性。大家都说好吃。

【闽南炒米粉】

所需食材：米粉半斤、瘦肉1块、鸡蛋2个、白菜1块、胡萝卜半根、鱼卷1块、小芹菜1个、洋葱、生抽、醋、盐、鸡精, 红薯粉

做法： 1、根据自己的口味选择炒米粉的配菜。白菜切丝，胡萝卜、鱼卷切丝，芹菜切小块备用。如果家里有虾或者鱿鱼，可以适量拌一些，味道会更鲜美。

2.现在我们把米粉泡一下。将米粉洗净，用温水浸泡5分钟左右，将米粉泡软，沥干水。米粉浸泡后记得立即沥干。

3.为了增加营养，还准备了一小块瘦肉，一起炒。将瘦肉切丝，加入生抽1勺、香醋1勺、红薯粉1勺，搅拌均匀，腌制1小时。

4、鸡蛋打入碗中，加入1汤匙水和1汤匙盐，搅拌均匀，热锅倒入油，倒入蛋液，炒至熟透，盛入碗中待用使用。

5、锅中热油，放入肉丝，炒至变色，然后加入鱼卷，炒匀，炒香。

6.此时将白菜和胡萝卜倒入锅中，加1汤匙盐，将白菜和胡萝卜炒至生。

7、然后倒入米粉、鸡蛋，加2勺生抽、1勺鸡精、少许盐，炒匀，加半碗水，把锅里的水炒干。最后，出锅前加入芹菜或葱花，翻炒均匀即可食用。

一盘色香味俱全的闽南炒米粉就做好了。这样炒出来的米粉香浓可口，根根分明，不粘锅，不结块。搭配炒好的白菜和胡萝卜，口感酥脆，清爽可口。端上桌时，全家人都称赞不已。

制作技巧：

1、炒米粉时，不要直接放入锅中。提前用温水浸泡3到5分钟。泡好的米粉立即沥干。 2.米粉容易煮。配菜需要提前炒好。最后加入米粉炒3分钟。 3.如果想味道更鲜美，可以添加海鲜作为配料。无论添加哪种海鲜，海鲜都需要提前油炸，这样才不会有腥味。

“人间烟花，不过是一碗平庸的饭菜。”我是李家的妈妈，热爱美食。谢谢大家的支持和喜欢。本文为李家妈妈原创，严禁转载。