猪肝并非毒素、重金属聚集地，正规渠道购买可放心食用

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唐振创，副研究员

农业农村部

食品与营养发展研究所

吃猪肝=吃毒素重金属？

有传言说猪肝是猪的解毒器官。它含有过多的毒素和重金属，不能食用。然后

猪肝真的是毒素和重金属的聚集地吗？

动物的肝脏和肾脏有助于代谢药物和重金属等有害成分，但这并不意味着它们会储存这些物质。

此外，我国对生鲜食品中的有害成分也有限制要求。通过正规渠道购买的动物内脏产品只要经过检疫，就可以放心食用。

猪肝的营养价值：

猪肝的脂肪含量比较低，相当于猪肉的1/7左右。其维生素A含量比较丰富，约为猪肉的400倍，是维生素A的重要来源。维生素A具有保护视力、维持正常视觉功能、保护皮肤等作用。此外，其锌含量也高于猪肉。缺锌会导致儿童生长迟缓、味觉丧失和免疫力下降。

适合人群：

婴儿、孕妇、哺乳期妇女、贫血、维生素A缺乏者以及主食过于清淡者。

尖端：

对于健康人来说，每月吃1～2次就足够了，每次50～100克。

郭文平 高级工程师

国家肉类产品

质量检验检测中心

吃鸭血=吃“垃圾”？

有传言说鸭血脏，不能吃。都是动物血管里的垃圾毒素。所以

鸭血真的是动物血管中的“垃圾”吗？

首先，动物的血管里没有垃圾和毒素，只有细胞代谢物。其次，这些代谢物会从血液中转运到肝脏和肾脏，然后被过滤或转化为其他物质，这意味着它们一般不会代谢物残留在血液中。

另外，用于食品的动物血液必须来自经过检疫的动物血液；此外，在生产过程中还会经过灭菌等处理，上市后也会有监管部门抽查。

因此，正规超市购买的鸭血、鸡血、猪血都是安全的，可以放心食用。

吃鸭血有什么好处：

1、补充蛋白质

动物血被誉为“液体肉”。其蛋白质含量与肉类相近，易消化吸收，但脂肪含量低于肉类。

一般来说，新鲜鸭血和盒装鸭血的蛋白质含量都在5g/100g左右，两者差别不大。

2、改善缺铁性贫血

动物肌肉、肝脏、血液中的铁是血红素铁，易被人体消化吸收。吃鸭血制品有利于人体铁的补充，可以在一定程度上改善缺铁性贫血。然而，由于鸭血中铁含量有限，膳食补充剂不足以治疗贫血。

新鲜鸭血的铁含量为13.3mg/100g，略高于盒装鸭血的10.6mg/100g。

如何选择真正的鸭血制成的血液制品？

1.阅读标签和成分

在选择正规厂家的产品时，一定要查看标签上的成分表，看看是否只有鸭血，没有添加“牛血”、“猪血”或“鸡血”。

2、看外观、颜色

● 真鸭血表面没有毛孔，但切面有大小不等的毛孔。颜色呈深红色，可用筷子敲碎。

● 假鸭血会表现出明显的韧性，不易被筷子折断，而且切面的毛孔大小均匀。

当然，有的鸭血豆腐会添加“瓜尔胶”、“阿拉伯胶”等食用胶类物质，以提高鸭血的韧性。这样做出来的鸭血豆腐不会轻易被筷子打破，但这并不意味着它是假鸭血。

3.嗅觉和味觉

● 真正的鸭血口感细嫩滑爽，有血腥味，无其他异味。

● 假鸭血吃起来缺乏弹性，像吃果冻一样，感觉不嫩。

4、选择正规渠道购买

很多人误以为农贸市场刚宰杀的新鲜鸭血更新鲜、更美味。但事实上，如果屠宰加工过程不规范，生鸭血很容易被沙门氏菌污染，食用后可能会引起发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。 、儿童、老人和免疫力低下的人会患上更严重的疾病。

因此，购买新鲜鸭血时，一定要选择店面环境较好的正规商店。如果实在担心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。

尖端：

大量食用鸭血可能会导致体内铁储备过高并沉积在器官中。因此，应适量食用。建议每周食用鸭血2～3次，每次50～100克为宜。