菠萝蜜：一种有争议的肉类替代品，还是美味的水果？

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随着对纯素食和素食食谱的需求不断增长，富有创意的厨师和食品公司想出了一些非常聪明的植物性肉类替代品。虽然这对所有类型的食客来说都很棒，但存在一个问题：当一个大社区或文化首次引入一种成分作为“纯素肉类替代品”时，人们对这种不幸的水果或蔬菜的兴趣与日俱增。出现了明显的意见分歧。突然间，肉类爱好者声称它尝起来一点也不像肉，而植物爱好者则坚称它的质地像鸡肉，而事实上，这些可怜的植物只是想做自己。豆腐多年来一直遭受这种虐待，现在恐怕菠萝蜜也受到同样的审查。菠萝蜜结构复杂、用途广泛、美味可口，而且不仅仅是一种有争议的肉类替代品。

菠萝蜜是一种非常美丽的水果。它呈椭圆形，长二三尺，上面布满了无数黄绿色的尖刺，十分诱人。您可以在许多亚洲杂货店找到这种新鲜品种，虽然它看起来很像榴莲，但您最好不要将两者混淆。据  称，与其他水果相比，这种巨型水果是维生素、营养素和蛋白质的良好来源。剥开菠萝蜜锯齿状的外皮——穿过粘稠的纤维层——你会发现无数的水果宝藏。将水果拉开，露出其粘稠的质地（和一些种子）。

选择年轻和成熟的菠萝蜜

如何使用菠萝蜜取决于其成熟阶段：年轻或成熟。年轻的菠萝蜜果皮呈亮绿色，果实坚硬，味道比成熟的菠萝蜜更中性。成熟的水果有黄色或棕色的果皮，非常甜，充满果香。您可以在罐装或袋装中找到这两种类型。然而，你在哪里找到它们可能会带来一个两难的境地。

在菠萝蜜原产地的国家，如印度、泰国和斯里兰卡，菠萝蜜被用于甜味和咸味食谱中，不仅作为肉类的素食替代品，而且像菠萝蜜本身一样，为食客提供了独特的力量。您可以在大多数亚洲杂货店找到年轻版和成熟版。我去过的大多数西方杂货店只卖年轻的绿色菠萝蜜——这种类型被认为是素食肉类替代品。

菠萝蜜幼果的使用方法

年轻的菠萝蜜在天然糖分形成之前，在它还是绿色的时候就被收获了。这种水果质地坚硬但粘稠，非常适合替代许多食谱中的鸡肉丝、牛肉丝或猪肉丝。幼果有些辛辣，有时可以新鲜找到并切成楔形，但通常盆栽在盐水中。使用前冲洗掉盐水，切碎的纤维会很好地吸收酱汁。

甜菠萝蜜的使用方法

至于菠萝蜜如何被广泛视为肉类替代品，许多人完全放弃了甜美、成熟的菠萝蜜。成熟的菠萝蜜芳香可口，具有独特的热带风味。如果不是新鲜的，通常会用糖浆包装或干燥成小块作为甜点。您可以像使用任何其他热带水果一样使用甜菠萝蜜：用于冰沙、倒置蛋糕或新鲜用手食用。如果您想在夏天制作清爽的甜点，请搭配冷椰奶和其他有趣的质地添加物，例如西米或耐嚼的木薯粉。

您不必是素食主义者或纯素食主义者才能吃和享受菠萝蜜，您只需要喜欢美食即可。菠萝蜜营养丰富，口感有趣，甜咸可口，绝对值得一试。但在你吃整个水果之前，也许可以先尝试一下罐装菠萝蜜。