炒牛肉有技巧，老厨师透露关键：大火小火掌控好，肉质鲜嫩超美味

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牛肉为什么油炸后会变老？老厨师不言而喻：多加这一步，牛肉就会嫩滑可口。说起牛肉，这是一种常见的食物。小编认为牛肉的营养成分比猪肉高。牛肉含有大量的蛋白质和其他对人体有益的营养成分。牛肉还有补身益气的功效。因此，小编认为入秋后应该多吃牛肉。这对您的健康有益。除了营养之外，牛肉的味道也很好，肉质鲜嫩。因此，牛肉的价格普遍高于猪肉，但这并不影响由于牛肉的受欢迎，牛肉的做法也有很多，但今天我们要说的是炒牛肉。很多人都在炒牛肉。他们遇到的最大问题是，为什么牛肉油炸后会变老？

前几天小编下楼去一家餐厅吃饭，遇到了一位老厨师。聊天的时候，我问了他这个问题。老厨师说，炒牛肉虽然看起来很简单，但其实是需要一些技巧的，比如高低火的控制，还有炒的技巧等等，都是决定牛肉是否好吃的因素。或不。炒牛肉的时候，如果不加这一步，牛肉总是会炒得很烂。又硬又难嚼，想知道嫩牛肉怎么炒吗？今天老厨师就告诉你一招，牛肉先别着急下锅！牛肉变得嫩滑可口。

牛肉炒起来会变老变硬。原因是你不知道如何处理牛肉。处理牛肉的方法不仅仅是焯水。多了这一步，炒出来的牛肉就会嫩滑可口。 ，焯水只是为了去除血水，去除牛肉的腥味。想要牛肉嫩滑入味，在煎之前需要先将牛肉腌制一下。多加这一步，炒出来的牛肉就不会干了。好啦，我来告诉你老厨师教你的炒牛肉的做法吧。

将牛肉用清水冲洗干净，然后准备一个盆，倒入水，将肉浸泡一个小时。这一步看似没什么特别，但这样做可以把牛肉里的血水清理干净。多加一点步骤一的，牛肉炒起来就不会变硬了。

牛肉泡好后，放在厨房案板上，用保鲜膜包住刀背，用刀背轻拍牛肉，使牛肉的纤维松散，然后沿着牛肉的纹路切片。刀。

然后把切好的牛肉片放入碗中，准备一个小碗，加入一勺食用盐、一勺料酒、一个蛋清和少许淀粉，拌匀，腌制15分钟左右，这样牛肉就做好了片膨胀并使牛肉片膨胀。油炸后会变软，变得更加嫩滑。

最后，我们把锅烧热，加入花生油。油温达到70%时，加入蒜片、姜丝炒香。然后将腌制好的牛肉放入锅中，大火翻炒。过一会，等到牛肉开始变色，再加入一勺生抽、少许盐和孜然，翻炒均匀即可出锅。此时的牛肉炸得嫩滑可口。