朽的炒东坡：历史名人喜好娱乐成流行趋势，流传千古的赣州脆炒大肠原名炒东坡

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（文/黄全民）赣州美食谈：从平庸到不朽，“冲锋东坡”

纵观历史，名人的娱乐偏好已经成为当时的流行趋势，成为历史的积淀，千古流传。

赣州市有一道菜肴，真名叫“脆炸大肠”。

赣州人爱炸猪肠，正如北京人爱炒肝、上海人爱小龙汤包、广东人爱馄饨一样。

猪肠，一种臭名昭著的猪肠，原来是上不了台面的东西：

可怕的样子：曲折无趣，像一条长虫；出身低：大家都知道你处于人生的底层；难对付：无论你如何努力，仍然达不到和谐的要求。

因此，在过去的艰难岁月里，它常常坐在屠夫案板上可怜的一角，很少有人关注。在票证时代，就像猪骨头一样，不需要猪肉票就可以吃。其价值之低可想而知。

但它曾经的名字却非常响亮：“朝东坡”。

历史上，苏东坡两次到赣州，广交朋友，漫游名胜古迹，留下了许多诗文。当然，现在大家谈论的是当时隐居赣州通天岩的苏东坡和杨小本，一起游览了濂泉、光孝寺、玉骨台、八景台、通天岩，夜里长谈。 。

英雄相见恨晚，话题自然如滔滔江水滔滔不绝。内容已被众多学者专家验证，无需赘述。我想“吃”一定是那个年代谈话中不可缺少的一部分。

两人都是名人爱好者。他们交流、讨论、分享、介绍各地的美食小吃。他们肯定都属于赣州人所说的：说话就兴奋、肚子饿的铁杆“小家伙”。也许是杨小本。他当即邀请苏东坡去赣州的街头小吃摊吃顿饭。

正是在这个时候，苏东坡与“炸猪肠”有了一次美丽的邂逅。

苏东坡这个不爱吃肉、醉酒的大胃王，吃的时候赞不绝口。他又吃了一口，连连称赞。他吃了三顿，就再也没有放过。

这道菜成为他在赣州旅行的几个月里的最爱。这是每餐必尝的一道菜，很可能是他亲自烹制并改进指导的，所以这道菜才名声大噪，深受赣州人民的喜爱。

苏东坡这样的儒雅之士、文学大亨、诗人精英，为什么会喜欢这样庸俗的菜肴呢？

优雅与粗俗如此奇妙地结合在一起。叹息：一个人无论多么富裕，也有卑微的时候。喝咖啡的人有时会吃大蒜。餐桌上毫无尊严可言。

而且从他走遍全国时喜欢吃的菜肴来看，都是高脂肪的：东坡肉、东坡肘子、猪大肠等，我怀疑他肯定是一个高脂血症和脂肪肝患者，并且也可能是潜在的痛风患者。

经过黄土上出产的细腻红薯粉的轻轻揉捏，以及福建东山岛的粗粒盐的粗暴蹂躏，兴国清澈纯净的野生茶油由内而外渗透，被慢慢刮去。和老房子长满青苔的灰瓦。张公山的荒野，经过清水反复冲洗，猪大肠已彻底蜕变，无瑕无瑕，香气扑鼻，让人感觉仿佛失散了三天。

将猪肠切成中小圆形，用鲜红的朝天椒、鲜亮的张公陶器、深色的紫山酱油腌制而成。待火旺、油烟袅袅时，迅速倒入菊花黄椒。紫色的姜丝，雪花般的白蒜片，就在香味弥漫的时候，一条火龙冲天而起，猪大肠就煮好了！

立即倒入客家“醋坛子”：可以是豆角、萝卜，也可以是豆角、山椒，翻炒几下，味精、黄酒、葱花倒入，立即放入锅中，重点是快速而自豪的技术就是每一秒！所谓气势如闪电，就是形容这样的时刻！

咬一口，肉香、脆嫩、爽口。

赣州的任何厨师都必须会做这道菜，而且必须做得正宗，否则赣州的食客们会冷冷地说：“这期东坡不是叶贴炒的，我得量筷子面” ”。带人来！”

这家餐厅距离关门不远了。

奇怪的是：全国各地都有猪肠作为菜肴。基本上都是红烧，然后炸、红烧、烤等，这样的脆嫩爽口的做法在赣州是独一无二的。

猪大肠原本是一道不为老百姓所知的菜肴，但被苏东坡一口一口吃过之后，立刻成为了一道经典。原本未经精炼的猪，竟与猪肉齐名，完成了从平庸到不朽的华丽蜕变。 ，已成为赣州饮食文化的标志性菜肴。

感叹：领导说你能做到，你就能做到，即使你做不到，你也能做到。无论你是否出生在贫困家庭，都没有关系；有一个比你高的人是最重要的。绿叶需要衬以红花。王公将相有这样的爱情吗？