百年传承的吊炉烧饼：独特制作工艺与丰富口味的完美结合

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中国人对烤糕的热爱似乎与南北方没有区别，据史料记载，烤糕最早是班超在西域时带来的，在《汉书续集》中也有记载：灵帝昊胡糕。这个“胡蛋糕”指的是今天的烤蛋糕。虽然这几乎是人生中最普通的食物，但在华人手中，它也因为不同地方的食材和烹饪方法不同而被赋予了不同的灵魂。

吊炉烤蛋糕

吊炉烤蛋糕创立于 20 世纪初，已有近 100 年的历史。它的生产工具“吊炉”颇具特色。一般制作烤饼的工具是将上面的蛋糕烧掉，然后放在火上烤，而吊炉是把下面的蛋糕和上面的火烧，先用火烤炉，然后用提杆把炉子抬起来放进烤好的蛋糕里， 并上下烘烤它们。它的外观是圆形的，直径比普通的烤蛋糕小得多。它由精制的白色粉末、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐和各种调味品制成。烤好的煎饼都是金黄色的，散发着诱人的香味，烤煎饼粘在炉膛上的部分略带褐色，咀嚼和香气异常清爽，两端的侧面像披萨的圆边一样厚实，吃起来还挺肉的。挂炉烤蛋糕的美妙之处在于，它们一烤就要吃，只有一边吹热风一边狼吞虎咽才能理解。

周村烤蛋糕

周村烤糕以山东省淄博市周村区命名。起源于汉朝，形成于清末，是山东省著名优质特产之一。“欢迎关注抖音：淘气小土豆（），查看更多精彩内容”。周村烤糕历史悠久，采用传统工艺制作，为纯手工制品，具有「酥、香、薄、脆」四大特点，营养丰富，老少皆宜。其形圆黄，正面覆盖着芝麻，背面衬有酥脆的孔，薄如杨叶，酥脆不正常。入口一咀嚼就破了，香喷喷的，满腹的，错过了地面，就会全部碎成碎片，俗称“瓜拉叶焗蛋糕”。周村烤糕味道咸甜，香甜可口，久吃不厌;咸打开了人的食欲，让人忍不住放手。

曹州烤蛋糕

草州烤糕是山东省西南地区汉族的名食之一，其形状圆如月亮，红黄相间，外焦里嫩嫩，酥脆可口，选用麦粉，经过调和、发酵、装盘、揉捏等过程，按平袋装香油， 用盐、胡椒粉、茴香面等调味品制成油浆，然后切开花板边缘，涂上一层糖浆，表面沾上芝麻，贴入炉中烘烤。焗制的蛋糕表面黄红相间，用手揭开，底部、盖子、核层分开，香气浓郁，咬起来保证外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。而且烤蛋糕的品种很多，有糖烤蛋糕、轻烤蛋糕、咸烤蛋糕，还有不同的烧蛋糕、烤锅贴、烤蛋糕片，有不同的老面烤蛋糕，有嫩面烤蛋糕，还有形状各异的，由熟练的刀工切成鱼背、盘花、提花等花形， 这大大增加了烤蛋糕的颜色和特性。

兖州大烤蛋糕

如果让兖州人外出探亲、出国留学、长途外出旅游，他们会带来哪些特色产品上门呢？超过一半的人会说兖州大烤饼，如果问兖州人兖州有什么特色小吃，都说“兖州大烤饼”。

兖州大烤糕有两个特点：一是大，二是哲理。兖州大烤糕，圆圆的，大如盘子，颇有山东人的骄傲，一看就有种坦率、诚恳、大方的感觉。“欢迎关注抖音：淘气小土豆（），查看更多精彩内容”。大蛋糕外厚里薄，中间涂上芝麻糖浆。烤好后，薄薄的内芯酥脆，厚厚的外圈刚煮熟。内芯尝起来又甜又脆，外圈尝起来软软可口，酥脆软绵同，相得益彰，更脆更软，真的很好吃。

博山猪肉煎饼

博山肉饼起源于明清时期，制作工艺复杂，人们餐桌上咸香浓郁，其特点集中在外皮酥脆、馅咸、芝麻香味优美。严格意义上来说，博山肉焗糕不是用火烤制的，而是在烤箱中高温烤制的，所以会特别酥脆，新鲜出炉的烤糕有芝麻和面条的香气，还有鲜肉的新鲜感。而且因为是新鲜烹制的肉馅，一边嫩，一边柔软。

淄川烤蛋糕

淄川肉饼已有1000多年的历史，是山东省淄博市淄川区的一种传统汉菜，具有外皮酥脆、馅料鲜美的特点。淄川肉饼的制作是先把好面条去掉，用一块馒头包住肉馅，然后在面板上揉捏，再放在光滑的凸瓷上，用手用水压得更薄，再蘸在已经铺了一层密密麻皮的板上， 将直径超过 20 厘米的烤蛋糕放入烤箱中烘烤。烤箱直径约一米以上，里面是燃烧的木屑，无烟，无火焰，火上约 40 厘米处是一块铁板，用扫帚把没有芝麻的一面贴在板上，5 分钟一个又大又香的淄川肉饼烤出来。

莱芜烤蛋糕

在济南生活过一两年的人都不知道莱芜烤糕。莱芜烤糕起源于泰安饭镇的徐家烤糕，后来这项技艺在太来与歌词“欢迎关注抖音号：淘气小土豆（）看更多精彩内容”的番镇和羊庄广泛传播。莱芜吊炉烤蛋糕是「椭圆形的」，上层「撒上细麻」，薄而脆的，里面有「一大块空心部分」，下层「软脆」，「百吃不厌」。咸咸的“夏天韭菜馅，冬天的卷心菜馅”，咬一口“味道浓郁”，“味道真好”！

黄山烤蛋糕

黄山烤饼，又名“蟹壳黄烤饼”、“救助烤饼”、“黄音烤饼”，是安徽省惠州市汉族的传统名菜，在古徽地区及部分周边地区很受欢迎。以上精制面粉、净肥肉、梅干赖、芝麻、精制盐、植物油等手工制作的皮、馅料，经过方便面、揉面、揉捏、挑、皮、馅料、闭合、卷饼、刷、撒、烤等10多道工序，烘烤在专用炉中进行，内部木炭，将蛋糕坯粘贴在炉内壁上， 烘烤、炖和烘烤 炉火清洁后，前后几个小时。

因为经过炭火烤制后，形状像螃蟹的背壳，颜色像蟹子，所以得了这个名字。其烤饼层多而薄，外观厚实，味香，香甜、辛辣、酥脆。，形状看似厚重，咬起来先酥脆有声，然后油香，再微辣，顿时感觉香甜可口，碎皮酥脆，肥肉的油已经沉淀，不结露的固有光泽柔和，浸泡柔软有颗粒感， 油浸入梅菜中，清香酸涩，有回味。有叶之言为证：“薄如秋月，形似满月，地珠散玉碎，入口回味无穷。

长井烤糕

长井烤糕是江苏江阴长井的食品，追溯其起源，长井烤糕的一般形成始于清朝，至今已有 300 年的历史。老街小巷深处的烤饼店，浸入水桥数百年，已被列入江阴市非物质文化遗产。烤蛋糕的外壳用面粉发酵后裹上酥皮，用擀面杖擀开，馅料一半是牧羊菜半豆沙，表面撒上芝麻，放入烤箱烘烤，春节期间可以远远闻到烤蛋糕的香味。轻轻一口咬进去，牧羊人白菜的清凉、豆沙的糯糯、猪油的清香、外皮的酥脆，让人回味无穷。牧羊白菜的季节性也导致了春节期间烤饼的供应，长井人在探亲访友时也会带上两篮烤饼。

黄桥烤蛋糕

黄桥烤糕产自江苏泰兴市黄桥镇，其出名的原因与著名的黄桥战役密切相关。根据《绥园食品清单》记载，烤糕的制作方式为：“松子和核桃仁掰碎，加入冰糖片、脂肪和面条烙烤。黄桥烤糕吸收了古老的烤糕制作方法，保持了甜美的双面黄、撒芝麻和搓脆里这一传统特色，并在颜色的品种上不断改进，从一般的“搓酥饼”、“麻糕”、“脆皮焗糕”等道路品种，发展到葱油的发展， 肉松、鸡肉、香肠、糖、橙饼、桂花、细沙等十多种不同馅料的精美品种，烤制的蛋糕，色泽为蟹壳红，不焦不糊，不油腻，形香佳。

南京鸭油酥饼

在六朝古都南京，“鸭油酥饼”是老百姓所熟谈的传统食品，他们有着悠久的历史，随着鸭油的副产品鸭油的生产，很久以前就有了“鸭油酥饼”。过去，鸭油是不能食用的，因为这种油有一种鸭味，一般被丢弃或用于其他用途，但南京“鸭油酥饼”的生产使鸭油得到了很好的利用，使其成为“鸭都”南京不可缺少的美味佳肴。

鸭油酥皮，先把鸭油做成酥皮，和面粉按一半的比例混合;然后反复揉捏，使面团大小均匀;蘸上芝麻，在烤箱中烘烤，两面酥脆后才能烘烤。掌握热量就是功夫，不允许夹在夹子里或烧掉。正宗的“鸭油酥饼”酥脆皮黄皮酥脆，馅料软软，一口咬下去，咬起来整齐，不渣，不粘牙，唇齿香。

古山焗蛋糕

鼓山焗糕，顾名思义，就是江阴鼓山镇出产的焗糕，而且因为它是每年春天制作的，而且里面馅用的牧羊人白菜也是春天的东西，所以鼓山焗糕也被称为春糕。

孤山焗糕是将上等牧羊菜切成碎块，再用板油丁加糖制成馅料，经过烤箱，将青牧羊菜与融化的板油，新鲜的青油，芬芳四溢。“欢迎关注抖音：淘气小土豆（），查看更多精彩内容”。在江阴，人们每到鼓山，都会带回几篮装在竹丝平篮子里的鼓山烤糕，供全家人品尝。

建德烤蛋糕

建德烤糕原名兖州干菜烤糕，又称兖州酥饼、建德干菜烤糕，是建德传统的著名小吃。建德烤蛋糕是用水和植物油与面粉混合，肥肉和优质干菜混合均匀作为馅料，外面涂上一层糖汁和油，撒上黑白芝麻粘稠，在特制的烤蛋糕炉中用炭火烤制。饼形小而饱满，蟹黄，麻椒撒面，馅薄壳薄，集松脆酥脆于一体，香浓。

缙云焗糕

缙云焗糕，又称桶糕，是浙江省缙云县的一种传统小吃，据传已有 650 多年的历史。在缙云，卖烤糕已经是几千年来的生计手段。父亲和儿子，丈夫和妻子，人们带着烤桶到其他地方，以烤饼为生。以面粉、新鲜猪肉和缙云菜干为主要原料，再在烤饼桶中用木炭烘烤而成的“缙云烤糕”，是几代人匠心结晶的结果。

一个小的烤蛋糕其实并不简单。标准的缙云焗糕一般用一二到一两只五花肉，用的梅干菜都是从麻山出产的，香味浓郁，咸味适中。烤蛋糕使用的面条是用老面条制成的，然后精心揉捏，使外酥里软。当烤好的蛋糕呈金黄色时，需要刷上秘制的糖油，使颜色鲜艳，口感更上一层楼。只有这样精心制作的烤蛋糕，才能色泽金黄，外酥里糯，油而不腻，风味十足。

湖沟烤蛋糕

虎狗焗糕，又称马蹄糕，是安徽省古镇县的传统名胜，以虎狗镇的生产而得名。虎狗烤糕是古镇县的特产，有着数百年的悠久历史，制作工艺和风味与其他地方大相径庭。正宗的“虎狗烤蛋糕”有手掌大小，只有半英寸厚，由清酒发酵的面团蛋糕、面粉与清酒发酵而成，混合了正宗的驴油、黑芝麻和细黑胡椒等原料，用小火烘烤。

烤蛋糕里面混着当地的韭菜馅，外面是褐色的芝麻，外面是黄色的，里面是柔软的，不焦不糊，不油腻，香气四溢。蛋糕的内层就像一圈丝绸，层层不粘腻，味道独特，被称为饮食宝藏。虎狗焗蛋糕需要趁热吃，最好坐在炉边烤吃，拿在手里还是很烫的，用两指尖握住，浓浓的清香冒着热气来，两个蛋糕中间配上蒜蓉和花椒油，更是香喷喷，挥之不去， 而且我觉得这个小烤蛋糕的味道和醍醐一样好吃。

扬州稻草炉烤蛋糕

在扬州各地的老街老巷深处，有这样一种焦味，让我们的味蕾有一种真实朴素的感觉，那就是“草炉烤糕”。沈括在《蒙溪笔话》中记录了这种手艺：“炉八十，人入炉，左右贴，味道清香尽善，是天下极品。”

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稻草炉烤蛋糕之所以得名，是因为它在锅中使用稻草和小麦秸秆作为燃料，使烤好的蛋糕具有稻草的清新香味。草炉焗糕味道鲜美，价格便宜，在扬州家喻户晓，被人们形容为“金顶铜底玉缘，松脆软甜”。制作稻草烤箱烤蛋糕的方法是一种非常古老的工艺。用于制作稻草烤箱蛋糕的炉子“嵌入”在带有壶腔的墙壁上，大约有一个人高。首先，用吸管在壶腔内燃烧，炉壁燃烧后，面团才能粘贴。然后用小火焰慢慢熏制，反复烘烤，直到烤好的蛋糕煮熟，左手必须握长柄盖上盖子，右手抓一对平头钳，铲一铲，等待一把;等待一个，铲一个。目前还没有人制作稻草烤箱烤蛋糕，这可能与耗时的工作有关。

本操作制作的草炉烤蛋糕香喷喷，软绵绵的，洁白无比，外壳油润金黄，蛋糕底部像薄薄的酥脆。最好的搭配是鸡汤、猪肝汤和牛肉汤的稻草烤蛋糕。被誉为“蛋糕之王”的草炉蛋糕，泡在金黄油腻的鸡汤里，泡得越多越脆，泡得越多越香。咬一口蛋糕，酥脆柔软，喝一口汤，鲜而不腻，心中有着独特的味道。

南通气瓶

南通人把锅和稻草鳎目鱼点心都叫做焗蛋糕的范畴，区别在于前者不酥脆，后者只是酥脆。圆柱体的本义是水箱破裂后的碎片，之所以叫这个名字，可能是因为水箱的“斜面烙印”（菱形）形状。

这

罐子低脂低盐，夹杂着芝麻和葱的香气淡淡的，不像同炉的亲戚的酥饼。“欢迎关注抖音：淘气小土豆（），查看更多精彩内容”。圆筒发酵好，石碱水适宜，热量充足，底部不烧焦，面不白，虽无馅料，初食或味道清淡，细腻品尝下，三层味道不同：表层，色泽略带枣红中火黄， 香脆的，微甜的;中间层像一块薄海绵，柔软易入口即化，带有葱的香味，味道微咸;底层略微烧焦，没有酥脆感。有面、油、葱、芝麻的香味，香气诱人，吃完后牙齿和脸颊久香。

Lv 四缸蛋糕

在南通，鲁四圆筒最为著名。说起坛饼的由来，相传是八仙之一的吕东宾传授给吕四人，所以正宗的坛饼上贴上了吕四的标志，昵称“东宾大饼”。

坛饼煮得好不好，最重要的是做面团，一般用来制作发酵（发酵面和新面的量相当，称为发酵）和面团法。将面粉倒入面团罐中，中间打开，倒入70度的热水，用大铲子迅速搅拌，摊在板上，切成小块，用扇子吹凉，加入前一天准备好的发酵面团，放到碱处，揉得彻底， 并唤醒以供以后使用。将面团切成片，揉成长条，用木锤擀开，在面团中间的一条线上倒入熟油，撒上盐和胡椒粉，擦匀，然后撒上葱花，将面团折叠成三层，用手推锤擀开， 用刀切成长方形，依次放在桌子上，用刷子刷上糖浆，撒上芝麻。炉管人双手浸水，一手托起饼胚，一手抹上饼胚底面的水，迅速伸手进炉内，将饼胚并排贴在炉筒壁上，粘贴后炉火稍猛烈， 当面胚表面鼓起，颜色呈金黄色时，用长铁钳一一夹出。现烤的锅饼，外皮焦黄不糊，里面咸香软糯的，当地人早餐喜欢在两罐蛋糕之间夹上一块油条，开玩笑地称之为“鲁四三明治”，尝过后更令人回味。

如东虾子烤蛋糕

早就听说如东有一种著名的小吃——虾子焗蛋糕。虾子的原料是红毛虾的虾子。洗红毛虾时，总是有大量的虾子掉落。取出这些虾子晾干，用萝卜丝、油和切碎的葱做成馅料。

身处海滨小镇的帝岗人，自然会在这撒上芝麻的面团里加入炉上少不了的红虾子，再切一些白萝卜丝和葱花，调和大海的咸味。掰开看一看，有点硬，干爽，芝麻香喷喷的，萝卜水汪汪的，虾子的味道已经被面团充分吸收，整个烤好的蛋糕散发着一股海洋的味道。

常州麻糕

说到常州的美食，首先想到的就是“常州麻饼”。常州麻糕是一种具有独特味道和风味的椭圆形烤蛋糕，也是常州人最喜爱的家常菜传统美食。常州麻糕是以优质猪油、白面粉和去壳的芝麻、白砂糖、精盐等为原料，经巧手制作而成，然后在传统的桶式烤箱中烘烤而成，风味相当传统，有甜、咸、胡椒、盐三种风味，圆形、椭圆形等形状，色泽金黄，外皮薄而脆，油而不腻， 酥脆柔软，分层。甜馅鲜甜，咸馅香甜美，老少皆宜，深受人们喜爱，成为送亲朋好友的著名礼品。

如皋烤蛋糕

如皋人说：“我的早晨从热气腾腾、酥脆可口的烤蛋糕开始。“如皋烤蛋糕，相当精致。正宗的如皋焗糕碗大小，面金黄，不厚不薄，口感酥脆。烤蛋糕的做法也很讲究，需要酥脆均匀、时令馅料、草炉烘烤、新鲜出炉和食用。初春时节，馅料用新鲜嫩滑的牧羊人白菜制成，秋冬时节，将萝卜制成的龙须丝与切碎的大葱混合制成馅料，馅料中还添加了蟹黄。烘烤后，猪油和酥皮向外滴落，异常酥脆，别具一格。

宿迁叶佳烤蛋糕

宿迁野家烤糕是江苏省宿迁市的特产，早在唐代就非常有名。乾隆朝糕是叶家烤糕的别称，当地政府每年都会将叶家朝糕送往京都，作为对皇帝的贡品，因此「乾隆朝糕」就是以它命名的。1989 年，著名诗人丁莽参观了肥皂河中的乾隆宫，吃完叶家的烤饼后，他高兴地题词赞美：“一缕芬香酥从肥皂河中流出，夫君聚入歌中。叶家的人讲巧思，芳华八代献万擦。”

乾隆宫酥有香、酥、脆、透明四大独特之处，所谓香，即饼香、油香、芝麻香合二为一。尤其是芝麻香，据说芝麻皮苦涩，而芝麻才是真正的香氛，叶家到处都是优质的芝麻。所谓酥脆，就是嘴唇破了，蛋糕需要轻拿轻放，夏天3-5天还是酥脆的。如果用塑料袋包装，酥脆的外皮可以保存 2-3 个月以上。所谓酥脆，不光是皮酥，里面也是一样的。所谓透明，就是外观精致清澈、美观。现烤的蛋糕白黄相间，期间镶嵌闪闪发光的芝麻，如精湛艺术，诱惑食欲，却让人忍不住吃。

奉贤烤蛋糕

奉贤烤糕是江苏省独特的当地传统景点。在其他地方，只要是芝麻烤饼，就叫烤饼，但是奉贤县，两个黑色的大锅扣在一起，木炭烤制的圆饼在中间烧，叫做烤饼。

奉贤烤蛋糕是以优质面粉、芝麻、植物油、糖浆、五香调味品为主要原料，手工制作而成，背面做成圆饼后贴在倒铁锅中，用木炭炖烤制而成。一般有三到四层，边有花刀，上层涂上糖浆，蘸芝麻，中间层有调味料。新鲜出炉的烤蛋糕外酥里咸。因为煎饼是分层的，所以它们的侧面可以撕开，与其他食物一起食用，例如狗肉、羊肠（一种羊）和早餐油炸面团棒。外表美观，色泽淡黄，食物酥脆，香甜可口，色、味、型佳，易吃，可热可冷，可作主食，也可作为副食，老少皆宜。

薛梦成酥饼

对于蒙城来说，酥饼不仅仅是一顿普通的早餐，这种拥有 150 年历史的小吃，在不断的传承和创新中，不仅让生活在城市的人们大饱口福，滋润了他们的心灵，也让外人赞叹不已，提升了蒙城的知名度和美誉度。1997年，梦城雪佳酥饼被认定为“中国名小吃”，它是以小麦粉为原料，以水面团制成，涂上薄薄的油泥皮，擀成蛋糕烘烤而成。

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酥饼的选材要很精细，面粉要选优质白面粉，猪油要上等猪油，盐、葱、香油、芝麻等调味品也要最好，面条不宜软不硬，调味品的用量和搭配要有严格的标准。制作时，应将蛋糕坯拉至一米左右长，馅料要均匀适度，馅料放置一段时间后，方可用手压平放入烤箱。它是手工制作的，在炉子上烤约三分钟，香喷喷的酥饼就烤好了。酥皮最高级就是外酥里软，烤完后呈橙子，用火切开，层层叠叠，薄如竹纸，配上油，透香，一眼就让人垂涎欲滴。

芝麻酱煎饼

所谓家常菜，就是我们每天总能在餐桌上看到它。在北方，芝麻酱烤蛋糕非常普遍。芝麻酱煎饼不仅表面覆盖着芝麻，还夹满了芝麻酱，色泽诱人，外酥里嫩，香味浓郁。用手掰开，层层分明，吃完牙脸颊香。尤其是北方寒冷的冬天，一家人坐在一起做一锅羊肉，最后端上了一碗汤，新鲜出炉的芝麻酱烤蛋糕，真是太神奇了！

甜咸酥脆煎饼

北京的油炸、煎烤和烤小吃通常都是“酥脆的”。酥饼的味道又咸又甜，形状与圆形和方形不同。咸脆的烤蛋糕恰到好处，所以层次分明、酥脆、芬芳，更适合春秋冬的冷食。《古都百歌食》中有一首诗说：“干脆焗糕味咸甜，形状圆圆满篮子，薄脆生香可细嚼，鲜食称玄南。“咸甜酥皮蛋糕对制作工艺要求高，酥皮要好，层次要多、均匀;吃的时候要酥脆香口，把渣子咬掉，酥脆但不硬。

明顺斋什锦烤蛋糕

“明顺斋”什锦烤糕，是天津餐饮业的著名小吃，其创始人叫陆凤祥，80 多年前在今天的魏路普山“只斋”生意烤糕。1925 年，山东王树伦白鹿以师为师学习生产技术，通过他的努力和创新，产品成为四面八方的著名小吃。“明顺斋”什锦烤蛋糕是由面团包裹豌豆黄、红果、枣泥、糖、油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅菜等10多种馅料，在小烤箱中烘烤而成。形状美观，皮酥脆馅料新鲜，味道鲜美可口。

豆瓣酱

豆沙焗糕，又称癞蛤蟆甄蜜，是天津、北京两地传统小吃中的常见品种，这种小吃历史悠久，早在北魏贾思贤的《七民药书》中就已“焗糕做法”。“欢迎关注抖音：淘气小土豆（），查看更多精彩内容”。因为它是以豆沙作为馅料命名的，所以在烘烤过程中，因为烤饼的侧面有一个自然的开口，吐出豆瓣沙，挂在烤饼的侧面，所以人们形象地把这种烤饼叫做蟾蜍吐蜜。

烤箱烤蛋糕

烤箱烤蛋糕是京津冀地区的特色小吃之一。主要流行于河北地区，以石家庄地区的圆筒炉饼为代表，圆筒水平水平放置，内壁贴饼，外温内焙是其独特的制作方法，圆筒炉饼呈圆鼓形，色泽焦黄，味道鲜美， 酥脆可口，没有味道，是外国游客非常喜欢的食物。

炉中烤饼的方法很独特，在中华人民共和国成立之前就很有名。首先，要做一个烤蛋糕的“圆筒炉”，即在瓮的下部，用一个凿出的陶瓷装粮食的“两桶瓮”，使上口小，炉腹大。其次，准备烤箱中用来烧饼的炭，一般用烟煤燃烧后的无烟炭，俗称“蓝炭”，使火势适中，没有烟灰味。三是调和面条，用“头篮”或“两篮”面条，用适量食用油将面条拌成饺子状，加入盐和温水揉成硬面条，在面条上做一个面团，擀成圆饼，折成方块，擀开再折， 重复三到五次，最后折成长方形，轻边朝上，抹上清水，撒上去皮的白芝麻，翻转微拍，让芝麻牢牢地贴在表面，就可以贴在“圆筒炉”的墙壁上烤吃了。拌面时，减少水的比重，增加食用油的比重，也就是这种“酥饼”，吃起来又咸又香又脆。卷片时折叠的次数越多，它们的层数就越多，食用时它们会越柔软、越美味。

安哥拉马蹄烤蛋糕

马蹄糕是河北省安国市的传统名胜之一，历史悠久，据说在清乾隆年间享有良好的声誉。虽然在其他地方也有叫“马蹄焗糕”的，但方法和外观与安果煎饼大相径庭，可以说安果马蹄糕在整个中国是独一无二的，因为它的外表像马蹄铁而得名。

马蹄烤蛋糕是由面粉、食用油、五香粉、芝麻等原料通过炉子的烟雾制成。现烤的马蹄糕是圆的，鼓腔是空的，一侧是敞开的，分为底、葫芦、盖三层。上层是盖子，上面覆盖着芝麻;中间层是浮渣，像舌头一样柔软;下层是底部，因为它附在蛋糕盘上，取下后很难燃烧。煮熟的食物，如香肠、炖菜和猪头，夹在上层和中层之间，并放在盘子上，就像马蹄一样。民间被称为“烤饼和肉，吃不饱”。

曲阳烤蛋糕

它是河北省曲阳市的传统著名景点之一，拥有 1000 多年的历史，堪称中国北方必去之地。曲阳焗糕的食材有专属秘方，制作精巧，口感薄脆酥脆，酥脆宜人，久久不累，也不难干。它的形状是方方正正的黄色，前面覆盖着芝麻，背面光滑，像杨叶一样薄，异常酥脆。一嚼就口就碎了，香味就满口了，漏地了，全都碎了。曲阳焗糕还具有无油、无色、久不闻、携带方便等特点，是旅游和送给亲朋好友的好产品。

鸡窝焗蛋糕

鸡窝烤肉之所以得名，是因为烤煎饼的炉子类似于鸡舍。鸡窝烤蛋糕炉的制作很特别，先把铁锅倒过来，贴上三五层纸或麦秸，然后贴上一寸左右厚的红土。这样，整个形状就像一个鸡窝。铁锅要贴上一些纸或麦秸，烘烤后会化为灰烬，这样煮熟的烤饼就容易取出。虽然名字不雅，但煎饼很好吃。这个蛋糕多是用发酵面条做成的，擀开夹心，切花撒圆，再用一面贴芝麻贴烤制而成。成熟后外酥里嫩，可以单独食用，但河南民间更容易看到富足节俭，或者吃牛羊肉;或油条和馒头;或者炒冷面，都很好吃。

登封烤蛋糕

登封烤糕，又称烧盖烤糕，是河南登封的传统著名景点。传说起源于宋朝，为了表达对秦桧的怨恨，登封酒楼用面团做成形，在炉子里烤制，称为火秦桧，后来逐渐演变成圆。黄烧脆，圆厚墩，黄烧面，底面干脆，内层柔软，烧面满壳芝麻，烧盖可掀，食用，酥脆香，香喷喷，可美味，异常。

恩平烤蛋糕

有人说，来到恩平，如果你还没吃过“恩平烧”，那就说明你还没来。恩平烤糕之所以让恩平人津津乐道，主要原因是它既美味又好看。但要制作正宗的“”风味，绝非想象中那么简单。

恩平烤糕俗称“恩平烧”，已有 500 多年的生产历史，馅饼皮的主要原料是糯米粉，还加入糖水发酵（有红糖和白砂两种），搭配冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制成。烤好的蛋糕好不好看，外皮是关键。用于制作外皮的糯米粉必须在粘土罐中发酵，以使其具有传统烤蛋糕独有的发酵香气。发酵时间应根据气候的变化进行调整，一般在 3 到 7 天左右。如果你没有足够的时间，外壳会很硬;如果时间太长，就会有酸味。至于热度，绝不能有丝毫马虎。应放在平底的圆铁盆中，上下摆放木炭，使烤饼“三道分明”，以“手上下”，猛火煎炸，色泽金黄，边白。恩平烤糕造型如月圆，外酥里软，入口软滑可口，香而不俗，香而不腻，风味独特，远近闻名。