自制米酒教程：酸奶机也能轻松搞定

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教你如何用酸奶机制作米酒

现在很多酸奶机其实都可以用来自制米酒。下面是小编整理的一份教大家如何用酸奶机制作黄酒的指南，供大家参考。希望可以帮助到有需要的朋友。

提前准备

1、糯米浸泡3小时以上；

2.将糯米放入电饭锅中蒸熟。大约需要半个小时。闻到糯米的香味后，再蒸十分钟。

3.将蒸好的糯米搅拌均匀，晾凉。有的人在这一步还用冷水把糯米洗干净。糯米就不会那么粘了。他们想保留糯米的原味，又怕被水冲淡，所以不会用冷水洗。

4. 对于甜曲，按照下面的说明，半磅曲就足够了。

5. 将曲捣碎，加入糯米中，搅拌均匀。看，糯米已经蒸干了，拌起来就粘稠了。下次用冷水过一下，糯米就不会那么粘，更容易混合。

6.将拌好的糯米放入面碗中。

7、将混合好的糯米稍微压一下，在中间打窝，也就是挖一个小洞就可以了。

8. 将曲粉薄薄地撒在表面。上面的白色是曲粉。

9、将混合好的糯米放入干净的酸奶机中，进入发酵过程。 36小时后即可食用。

开始制作

1、将糯米（或米）用水浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成米：

蒸锅中放入水，蒸锅上铺上一层纱布，将水烧开，直至出现蒸汽。将糯米放在布上蒸（大约一个小时，自己尝一下就知道了）。尝尝糯米的口感。如果米粒较硬，可撒点水，拌匀，蒸一会儿。蒸好后即可上桌。放入发酵容器（电饭锅、汤锅或塑料、玻璃容器）中，用勺子搅拌几下，冷却至不热的温度（使用30摄氏度左右的中温发酵）。如果米饭太热或太冷，都会影响曲的发酵。的）。

2、混合酒酵母：

用勺子将糯米铺匀，将酒曲均匀撒在糯米上（酒曲留一点点备用），然后用勺子转动糯米，让酒曲混合均匀尽可能。

3. 保存：

用勺子轻轻按压。将表面抹平（可以沾冷开水）做成平顶圆锥体形状，中间压出一个凹陷，里面撒上最后一点酒曲，倒入少许冷开水（目的是让水慢慢渗出，均匀地溶解在米中，有利于发酵均匀），但水不宜过多。

4、发酵：

将容器盖紧并放置在合适的温度（30-40度左右）下。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保暖）；发酵。

5、中间可以检查一下是否有发烧的情况。发烧是一个好兆头。

1天后即可尝试。酒酿酥脆、多汁、香甜、酒味不浓（时间可根据个人口味而定，时间长了酒味会更酸，但太浓了也不好）。发酵约24小时。 - 48小时后，打开容器盖子（如果有浓烈的酒香），注入冷开水，再次盖上盖子，放入冰箱（停止发酵）或直接放入冰箱中煮锅（停止发酵））。

注意事项：

1. 拌曲必须在糯米冷却至30°C后进行。否则，热糯米会杀死细菌。结果要么又酸又臭，要么根本没有动静。中间温度太低的话就不行。曲会失去活性，杂菌会繁殖。最好的温度是30到40度左右。它还必须密封严密。不然会又酸又涩。

2、制作酒酿的关键是清洁。一切东西都不能沾水、沾油，否则会发霉、长毛（这和酒酿的生长条件有关，不干净的环境会促进杂菌的生长）。先将蒸饭的容器、舀米的铲子、勺子、酒酿的容器洗净并擦干。还要洗手并擦干双手。

3、发酵过程中（12小时、24小时）可以打开盖子看看（不要太频繁地打开盖子）。如果没有酒香，米也没有形成豆腐块的倾向，可以将容器放入30℃的温水浴中加热。这样可以防止大米因温度不够而无法继续发酵。

4、酒酿的制作过程是非常干净的，所以如果偶尔发现一些毛茸茸的现象（有时是因为发酵时间太长），去掉毛后的酒酿还是可以吃的。如果酿出来的米酒长满了长毛，而且颜色鲜艳，很可能是由于某些操作过程中进了水或油，不干净，只能扔掉。

5、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就会空虚，充满水分，酒味也太浓。如果发酵不充分，糯米就会出现粒粒粗、咬牙切齿、甜度不够、酒味不够的情况。调酒曲时，水加多了，糯米就空了，不结块了，煮起来就散了。

注意：由于夏季气温高，大米散热慢，建议在酸奶机发酵体底部加一条毛巾。

延伸阅读：酸奶机选购指南和建议

1、检查是否是优质品牌

现在市场上的产品同质化非常严重，此时品牌的作用就显得尤为关键。选择好的品牌就意味着选择好的售后服务。选择品牌时最重要的就是从售后服务网点开始。一个好的酸奶机品牌必须在酸奶机领域拥有良好的品质，并拥有完善的售后服务网点。

2、外观：由于酸奶机的生产工艺比较简单，一些小厂的低价产品充斥市场。这些低成本产品往往存在做工粗糙、接缝不均匀、材质低劣等缺点。我们在购买时一定要注意仔细区分。

3、加热：优质酸奶机的加热方式很有讲究。不仅可以通过立体加热使乳制品受热更均匀，增强酸奶的口感，而且通过电脑自动调温，保证自制酸奶的成功率。 。因此，建议购买酸奶机时重点关注酸奶机的加热和控制方式。

4、功能：目前市面上的酸奶机通常都有一定的扩展功能：不仅可以制作益生菌和普通酸奶，还可以制作果奶、果酒甚至纳豆。建议您选择功能比较丰富的机器。产品特别是益生菌酸奶和纳豆制作功能非常有用。

说到酸奶机哪家好，其实购买酸奶机最重要的是选择一个好的品牌，因为好的品牌的质量比较可靠，其次就是检查功能是否已完成。一台好的酸奶机对于制作酸奶来说非常重要。至少如果生产设备的指标合格的话，做出来的酸奶可以吃得更安心。

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