咖啡设备爆仓，市场风向转变，咖啡创业者需谨慎

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界面新闻记者｜张小艺

界面新闻编辑｜亚汉翔

“现在存放咖啡设备的仓库已经基本满了。”上海雨晴餐饮设备负责人刘红兵告诉界面新闻。该公司主要为上海及周边地区的餐馆（包括咖啡店）提供餐饮设备和回收服务。 “6月份的咖啡设备转让数量比5月份增加了至少一半。”

各地的二手餐饮设备制造商都面临着类似的清算情况。

抖音上，广东一家餐饮设备制造商发布视频称，“下半年开咖啡馆一定要谨慎”。他在发布的内容中提到，五一假期刚刚过去，2022年底至2023年初新开业的咖啡店开始陆续倒闭。 “到了6月底，仓库里回收的咖啡设备就全部用完了。”

这与防疫政策调整后的情况完全不同。

今年年初，大批咖啡创业者涌入市场，而这种情况并不局限于咖啡文化相对成熟的一线城市。

丁兆东是海口咖啡的经理。其咖啡店于2023年4月11日开始试营业，并于5月27日正式开业。然而，它在海口遇到了前所未有的咖啡店浪潮。 “我们知道有20多个有名的，”他告诉界面新闻。 “大家之所以纷纷开店，就是看中了疫情缓解后的市场空缺。”

今年5月中商数据中心联合美团点评发布的《2023中国城市咖啡发展报告》中的MAT（月度滚动年度销售趋势）数据显示，2023年中国内地咖啡馆数量已突破13万家，其中首-新一线、二线、三线、四线、五线城市网店增速分别为37%、49%、50%、78%、74%和65%。

随着门店大量开业，市场对咖啡设备的需求激增。

业务集中在苏北的咖啡服务商李雷告诉界面新闻，广东的设备制造商在4月份确实出现了库存危机。 “今年四月份左右，广东没有足够的机器卖，所以我们不能把它们从我们身边拿走。 “较少的。”他表示，与往年相比，今年的交易额增加了两倍多，这是他从事设备业务三年来最高的成交额。 “现在营业额快七位数了，最好的一个月就是一个月。”赚了几十万。”

其他市场的情况也类似。上述广东餐饮设备制造商表示，上半年出现报复性开店潮，4-5月仓库库存空空如也；位于北京市场的安大伟也告诉界面新闻。去年的咖啡设备库存两个月内就卖完了。此前从未出现过类似的某类集中爆发事件。

但仅仅几个月后，咖啡设备就逐渐填满了仓库。

据界面新闻采访的几家设备供应商观察，在这波倒闭门店中，有开业数年的行业老手，也有疫情开始后入市的新手。前者未能在疫情或行业中生存下来。竞争，后者踩到了一些陷阱。

首先，对于新手来说，开一家咖啡店并不像想象的那么容易。

对于咖啡店来说，成本控制是一个难题。在李雷看来，很多人前期投入过多，导致投资回报不成比例。 “开个店要几十万，一杯咖啡就2、30块钱，什么时候才能回本？干脆关店止损吧。”

对于走精品咖啡路线的店铺来说，咖啡的毛利率并没有外界想象的那么高。 “如果从成本来看，除去20多元一杯咖啡的房租、人工、耗材、促销和水电费，剩下的利润就用于慈善事业，如果加上前期的装修设备，会赔钱的。”上海队经理皮特告诉界面新闻。

这些因素很容易给新咖啡创业者造成障碍。

因此，可以看到目前开放加盟的领先咖啡或茶品牌对加盟商都有一定的要求，而且并不“新手友好”。例如，优先选择有经营经验的加盟商，就是在招商中明确写明的条款。 “做餐饮需要资源抢到好位置，需要努力管理门店，还要关注运营细节。”一位业内人士告诉界面新闻。这些因素对于咖啡创业者来说，可能是冲入市场时被低估的困难。

此外，咖啡品牌之间的竞争加剧也稀释了这个市场的红利。

目前，几乎所有连锁咖啡品牌都推出了快速门店扩张模式，有的甚至打响了价格战。在日益激烈的竞争中，无论是屹立多年的老店，还是疫情缓解后追上盈利的店，还是刚刚进入市场的新玩家，都感受到了压力。年初。

“今年以来，我不断听老顾客说，附近最近新开了一家店，提供买一送一、半价甚至免费的饮料。”彼得告诉界面新闻。 “各种各样的营销活动很多，我们也面临着新的挑战。”

行业竞争加大了各咖啡店控制成本的压力，也加快了咖啡店更新迭代的速度。刘红兵表示，正常情况下，咖啡店的“开闭”周期为半年左右，但据他观察，今年速度正在加快。

除了行业竞争加剧之外，几乎所有受访者都认为，部分咖啡店之所以无法继续营业，还受到消费潜力尚未完全恢复的影响。

丁兆东觉得，今年创业会比往年更加困难。他的店开业三个月以来从未盈利，由于合作伙伴之间存在分歧，他于7月22日正式宣布关店。不幸的是，他的咖啡店没能熬过磨合期。

一般来说，三个月是餐饮行业的第一道坎，业内称为攀登期。 “一般来说，餐饮业交三个月的租金，如果三个月后看不到盈利的希望，就会有人开始撤店。”安大伟分析道。

不过，根据他的经验，“三个月破产”的人应该只是少数，大多数人都会选择坚持。此外，市场供需依然活跃，基本仍处于“店倒闭立马接班”的状态。

在刘红兵看来，现在的咖啡就像几年前的奶茶——2019年底、2020年初奶茶开始走下坡路的时候，他们一天就能从四、五家奶茶店收集设备。面对激增的回收咖啡设备需求，他表示，这次收货要更加谨慎。 “不能像奶茶店的设备一样砸到你手里。”

（应受访者要求，文中“彼得”、“李雷”均为化名。）