北京冬奥会接待酒店：闭环管理下的特色服务与中华美食

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北京冬奥会期间，负责住宿保障的签约酒店有82家，其中72家实行闭环管理。许多酒店集团旗下的酒店担负着冬奥会住宿服务保障，接待各国代表团、国际奥委会合作伙伴、赞助商、志愿者和外媒。这些酒店如何闭环管理运营？为客人提供哪些中国特色菜，展现传统文化魅力？为客人提供哪些独特的服务？

酒店厨师于凌晨3点到达，为第一批离开的媒体准备早餐。

“防疫和安全当然是第一要务。”北京新云南皇冠假日酒店总经理丁伟介绍，酒店于1月5日正式进入冬奥闭环。“共有265名员工进入冬奥闭环服务。基本上覆盖了酒店所有运营岗位，我们为员工安排了多项培训，包括英语、服务、防疫、消防、宾客信息隐私安全和社交媒体培训。”

北京八达岭希尔顿逸林酒店的智能机器人全天24小时送餐。

新京报贝壳财经记者从多家酒店了解到，承担冬奥会服务保障任务，防疫安全自然是重中之重。因此，大部分酒店都尽快成立了专门工作组，并配合驻店冬奥保障团队等部门多次讨论，准备安保方案、工作方案、疫情防控方案等。北京八达岭希尔顿酒店负责接待265名境外媒体及其他嘉宾。自1月20日起，酒店正式启动闭环管理运营模式。酒店方面表示，出于防疫和安全考虑，在人员接触的重点区域设置了物理措施，包括在大堂设置亚克力隔断。前台和餐厅餐桌，减少交叉感染的风险。隔板上还设有挂钩，方便客人放置口罩。此外，酒店还提供创新的服务形式，比如设立“数字哨点”，核实客人在过去12小时内是否接受过核酸检测；提供智能机器人24小时配送外卖订单和生活用品，严格执行“一客一取消”制度等。此外，完成接待任务后的消毒工作也非常重要。北京旅游建设集团旗下雁栖湖酒店介绍，外宾离开酒店后，必须配合专业消毒团队对酒店进行全面、科学的消毒。客房将进行彻底清洁，为21天隔离期后再次正常运营做好充分准备。

北京八达岭希尔顿逸林酒店员工为外宾庆生。

作为冬奥会主办酒店，不少酒店还提供许多细致的特色服务，方便客人工作。例如，北京香格里拉大酒店为加拿大、荷兰国家奥委会以及多家媒体提供住宿和餐饮服务。据酒店总经理冉伯礼介绍，考虑到客人的口味以及媒体早出晚归的工作性质，他们推出了17种全天餐食。全天24小时提供菜肴和20套便当盒可供外卖，还为深夜归来的客人提供24小时送餐服务。北京八达岭希尔顿逸林酒店每天通过宾客留言提醒宾客关注天气情况，及时增减衣物，并进行核酸检测。比赛期间还设置了共享网络WiFi室，方便媒体工作。 “当客人从比赛场地回到酒店时，有时已经是深夜了，餐厅会准备夜宵。如果第二天有比赛，第一批媒体需要6点出发，4点30分吃早餐，而厨师和餐厅服务人员凌晨3点左右就准备上班。 ”北京八达岭希尔顿逸林酒店一名工作人员介绍，闭环期间，酒店保卫部、厨房、前厅、餐饮部的工作人员基本需要24小时轮班工作。

丁伟告诉新京报贝壳财经记者，除了严格的防疫、高负荷的运营外，更多的挑战还来自于客人的临时性、紧迫性需求。 “在闭环管理中，我们很难像日常运营那样满足客人的需求。但每次我们都能得到店里专门的冬奥服务团队和当地太阳公乡政府的支持，帮助客人及时有效地协调和满足他们的需求。”

除了北京烤鸭、宫保鸡丁，外宾还可以品尝到云南米粉、延庆豆腐

北京烤鸭、饺子、宫保鸡丁、豆包……这些都是冬奥运动员最喜欢的中国美食。当酒店为冬奥会实施住宿和餐饮保障服务时，如何让来自世界各地的客人既吃到适合自己饮食习惯的食物，又体验到地道的中国饮食文化？

据了解，大多数酒店在菜单设计上以国际西餐为主，辅以中国传统美食，如饺子、宫保鸡丁、元宵或汤圆等。丁伟表示，根据2008年举办北京奥运会的经验在餐饮服务方面，北京新云南皇冠假日酒店早餐提供90%的西式菜肴，并根据大多数外宾的饮食习惯提供西式套餐和点菜菜单。北京香格里拉大酒店提供多种定制菜单，共计130道菜肴。中国美食有果木烤鸭、老北京炒面、饺子、麻婆豆腐、宫保鸡丁、豆包、扬州炒饭等。

烤鸭很受欢迎，每天卖出20多只香宫烤鸭。

其中，北京烤鸭最受欢迎。它不仅受到中国代表团运动员谷爱凌的喜爱，也是各国运动员的“团队最爱”。据北京冬奥村运动员餐厅统计，每天午餐时间消耗烤鸭80余只。据北京香格里拉大酒店总经理冉伯礼介绍，此次在国际奥委会主席的新年晚宴上，香宫厨师王政特地烹制了正宗的北京烤鸭——据说这已经是他的第三次了。连续任国际奥委会委员。主席任职。 “冬奥会结束后，入住酒店的外国客人开始热衷于中餐。仅春节期间，香宫烤鸭每天就卖出20多只，原汁原味的手工饺子、宫保鸡丁、扬州炒饭更是供不应求。此外，为了让外宾闭环吃到正宗的北京烤鸭，北京新云南皇冠假日酒店特意聘请了曾在全聚德烤鸭店工作过的厨师，对厨房团队进行烤鸭制作的专业培训。鸭肉和鸭肉片。

北京新云南皇冠假日酒店的工作人员为客人准备鸡尾酒。

除了这些经典菜肴外，各酒店还结合自身优势准备了当地特色菜肴。例如，北京新云南皇冠假日酒店的“彩云天”餐厅就以云南菜闻名。厨师张建辉来自云南大理。他专门为冬奥会准备了云南菜单，包括红牛肚、红烧牛肝菌饭、豌豆粉、西双版纳芒果沙拉、汽锅鸡、铜锅米线等正宗云南风味美食，深受人们喜爱。北京八达岭希尔顿逸林酒店行政总厨侯波介绍，自助餐中除了国际美食外，还新增了六沟豆腐锅，大堂吧还提供“桂川八景”特色鸡尾酒，“让客人品尝到正宗的延庆味道。” ”

北京新云南皇冠假日酒店的云南菜。

北京八达岭希尔顿逸林酒店的“虎皮”饺子。

冬奥会恰逢中国最重要的两个传统节日——春节和元宵节。此前，北京冬奥组委赛会服务部主任于德斌提到，运动员村是运动员的家，媒体入住的酒店是媒体的家。冬奥会恰逢春节，大家应该尽可能多地感受和体验节日的气氛。因此，很多酒店新年气氛浓厚，加入传统文化元素，比如挂红灯笼、中国结、举办舞狮、包饺子等活动。北京八达岭希尔顿逸林酒店公共区域展示延庆《贵川油画》，大堂水幕投影24小时播放《长城脚下过大年》系列新年文化视频天;北京香格里拉大酒店与颐和园合作，在黄、蓝、白龙纹花瓶中展示中国传统插花，包括牡丹、迎客松、竹子等。此外，北京新云南皇冠假日酒店还设置了多项闭环管理的娱乐设施，营造冬奥氛围。例如，设置了360平方米的休闲娱乐区，提供桌上曲棍球、射击机、乒乓球、电动摩托车等。汽车等娱乐设施。

与北京香格里拉大酒店和颐和园合作的中国插花。

这些冬奥接待酒店未来在高端商务和家庭度假方面将更具优势。

据了解，冬奥接待酒店闭环管理期间，员工只能在自己的酒店内活动，有的酒店闭环管理长达两个月。为了照顾员工的身心健康，大多数酒店为员工提供丰富的休闲娱乐活动，帮助解决家庭问题。同时，酒店和员工都从奥运接待工作中受益匪浅。丁伟表示，闭环期间，酒店员工一起生活、一起工作，通过日常沟通增加了彼此的了解和信任。通过冬奥接待，他们的英语水平和操作能力得到了很大的提高。一位酒店领域资深人士告诉新京报贝壳财经记者，对于酒店来说，承担冬奥会服务保障工作不仅仅是为了完成任务，更是为了提升酒店的社会影响力、国内国际形象，长期长期经营和战略布局。颇有意义，闭环管理也增强了酒店应对突发事件的专业能力。 “作为举办冬奥会的成功案例，这些酒店未来在举办高端商务会议方面将更具竞争优势。”

事实上，近年来，各酒店集团一直在积极开拓国内冰雪市场，不仅在北京冬奥会举办地张家口崇礼、北京延庆等地开设新酒店，还不断深化深耕国内冰雪市场。国内滑雪场市场。那么，如何抓住冬奥契机，利用地缘优势和举办冬奥会的经验，将其打造成亮点，实现冬奥会后的长期发展，保持酒店收入持续增长？业内人士认为，以崇礼、延庆为例，它们位于北京周边，拥有稳定的客源市场，度假资源丰富。 “除了滑雪，7-8月份很多游客还会去崇礼、延庆避暑。对于度假来说，当地的山林资源非常丰富。”据了解，部分奥运服务酒店已经开业。借力冬奥打造特色产品。例如，华旅酒店发布了六大冰雪主题产品包，包括冰雪主题客房、吉祥物主题客房、冰雪主题前台服务、冰雪主题客房等400余套冰雪主题产品。冰雪特征。食品等，还包括与“运动员”相同的餐饮产品。业内人士建议，位于冬奥会场馆周边的酒店可以与附近的滑雪场、滑雪训练馆、滑冰训练馆合作，为家庭带来滑雪课程。

新京报贝壳财经记者 曲小艺

编辑李政、校对王欣

受访者供图

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