开学季需警惕！沙门氏菌引发成都幼稚园群体不适事件

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又到了返校季，在各大幼儿园、中小学普遍加强学期内日常COVID-19预防措施的同时，一种常见病菌却引起了群体不适，这也给我们敲响了新的警钟预防 COVID-19。 -这是沙门氏菌。

据媒体9月6日最新报道，9月2日，成都金苹果龙湾半岛幼儿园部分幼儿和教师出现发烧、腹泻等症状。截至9月6日12时，除两名儿童外，其余儿童均在医院普通病房接受治疗。除情况稳定外，其他孩子和老师都在康复中。成都市武侯区疾病预防控制中心对9月1日、9月2日留在幼儿园的所有食品样本进行检测，发现9月1日留下的购买的生日蛋糕样本沙门氏菌呈阳性，4初步确定了儿童身份。该病是由沙门氏菌引起的，另外五人疑似感染。

事实上，成都沙门氏菌集体感染事件并非偶然。沙门氏菌感染在世界范围内极为常见。据相关统计，全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中约三分之三是儿童。大多数感染者会在短时间内自行康复，但约有 155,000 人会死亡。在我国，70%-80%的细菌性食物中毒是由沙门氏菌引起的，免疫力低下的人群，如老年人、婴幼儿等尤其易感。

那么，沙门氏菌是一种什么样的细菌呢？

简而言之，沙门氏菌是最常见的致病菌之一。 1885年，一位名叫沙门氏菌的人在猪霍乱流行中发现了这种细菌。这种类型的细菌可以感染人类和动物。沙门氏菌最喜欢生活在人类和动物的肠道中。它通过肠粘膜上皮细胞进入毛细血管和淋巴管，在血液和淋巴循环的带动下感染全身。它引起的疾病包括肠胃炎、败血症和伤寒等，严重时甚至会导致死亡。

在我国，沙门氏菌食物中毒多年来位居细菌性食物中毒之首。引起沙门氏菌中毒的食物90%以上是畜禽产品，即肉、蛋、奶制品。其中，鸡蛋和蛋制品是此类细菌最喜欢出没的地方之一。调查显示，我国鸡蛋及其制品中沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%。此次成都金苹果龙湾半岛幼儿园的生日蛋糕中检出沙门氏菌，很可能是使用了感染沙门氏菌的蛋制品造成的。

面对沙门氏菌，我们应该如何加强日常预防措施？

由于沙门氏菌对生存条件要求不高，对生存环境适应性强，可在5℃-46℃范围内生存。在野生家禽及相关禽蛋制品中也广泛存在，在生活中十分常见。因此，沙门氏菌的预防并不是那么简单。

幸运的是，沙门氏菌不耐高温，在 100°C 时会立即死亡。 70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时即可杀死。因此，对付沙门氏菌最便捷的方法就是高温灭菌。日常蛋制品、禽制品应高温烹煮消毒。同时，养成良好的卫生习惯。进食前、上厕所前以及接触宠物后请仔细洗手。在准备食物或进食之前要特别注意洗手。

企业担当，产业化、市场化促进沙门氏菌防治

从个人角度来看，通过上述预防措施，可以很大程度上避免沙门氏菌感染。但个人的力量毕竟有限。从目前沙门氏菌的主要传染源来分析，禽、蛋、奶、肉制品现已在全球范围内形成产业化发展。要真正预防沙门氏菌感染，这些行业的企业需要承担社会责任，将家禽推向市场。只有确保蛋、奶、肉及肉制品中不检出沙门氏菌，才能标本兼治，从源头杜绝感染。

事实上，在中国，国家一直非常重视沙门氏菌的预防。 《食品安全国家标准食品微生物检验沙门氏菌检验》对肉制品、水产品、即食蛋制品等11类即食预包装食品中沙门氏菌的限量要求严格。 《食品安全国家标准食（饮）具消毒》也规定不得检出沙门氏菌。近年来，禽、蛋、奶、肉等行业也加强了相关沙门氏菌卫生防疫工作。例如，蛋制品行业近年来一直在研究“生鸡蛋”标准的制定。国家动物健康与食品安全创新联盟甚至发布了《关于成立生鸡蛋研发与应用工作组的通知》，并将制定“生鸡蛋标准”纳入工作组的计划和目标。

所谓“生食鸡蛋标准”，实际上是源自日本鸡蛋的标准。它是目前国际公认的优质鸡蛋评级标准。其核心标准之一是“不含沙门氏菌”。国家统计局数据显示，2019年全国鸡蛋产量3309万吨，鸡蛋产量预计2813万吨，市场规模接近3000亿元。如此巨大的市场，如果能符合“生鸡蛋标准”，生产出不含沙门氏菌的鸡蛋，中国消费者尤其是儿童能放心吃鸡蛋，无疑是一件很美妙的事情。

总之，成都幼儿园集体感染沙门氏菌事件给我们敲响了警钟。返校季，定期预防COVID-19固然重要，但沙门氏菌等常见病毒的预防也不能放松。对此，除了加强自身防范外，还需要企业承担起自己的社会责任，尽快制定鸡蛋行业“生鸡蛋标准”等严格的行业标准。只有双管齐下，才能为所有消费者营造一个安全的环境。保护消费者基本健康的安全防线。