草鱼烧土猪肉：红烧肉的升级版，鱼肉与猪肉的完美融合

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当地猪肉烤草鱼

这道菜是在红烧肉的基础上改进的。它使用当地的猪肉来烹饪。肉的味道很浓郁。是和腌好的鱼一起煮的。猪肉吸收了鱼的鲜味，变得更加美味。鱼吸收了猪肉中的脂肪，解除了菜肴的油腻感，也增加了鱼的嫩度。

原料：

腌制草鱼肉各500克，三层土猪五花肉，青、红辣椒圈各2克。

调料：

色拉油800克，米酒450克，糖、酱油各90克，葱姜酒20克，蒸鱼酱油3克。

生产：

1、鱼洗净，沥干水，放入50%热色拉油中，小火煎至金黄色，捞出控油；五花肉洗净，切成3厘米见方的块，焯水。

2、锅中放入30克色拉油。 50%热时，加入五花肉，小火炒至发油，将五花肉离火。

3、取砂锅，底垫竹席，放入五花肉，倒入米酒、糖、酱油，大火煮沸，小火加热1小时，捞出热。

4、顾客点餐时，将青鱼肉放入五花肉砂锅中，倒入葱姜酒，用原汤小火煮15分钟，用蒸鱼豉油调味，撒上青花和红辣椒圈，然后从火上移开。桌子。

酸菜鱼：

将草鱼25公斤宰杀干净，鱼片切大块。洗去血迹，吸干水分。放入盆中，倒入水没过表面，加盐500克，花椒300克，葱段，姜片、料酒各1500克，白糖200克。浸泡并腌制6小时。将鱼取出并晾干。

小米鸡丝

红烧鸡是用蒸小米煮的。肉质有浓郁的小米香味。做法独特，味道也相当不错。

原料：

净土鸡1只，小米100克，芹菜杆15克，小米、辣椒丁、香葱各10克。

调料：

A料（粗孜然、花椒、糖各2克，辣鲜露3克）

卤水2公斤（可以用普通红卤水或潮州卤水），色拉油30克。

生产：

1.将纯鸡洗净，入沸水中小火焯一下，捞出水分，放入盐水中小火炖。取出后去掉骨头，将鸡肉撕成长条，将鸡骨头放在盘底；将小米洗净，加水，蒸入小米中。

2.锅中放入色拉油。当70%热时，加入芹菜杆、小米和辣椒丁，炒香。加入小米、鸡肉和A料，用大火炒匀，取出放入容器中。撒上切碎的韭菜即可食用。

厨师毛彩玉

冒菜是川菜中极具代表性的菜肴。它是将原料放入配制好的汤中煮沸而成。这道菜是用四川冒菜和鱼做的。手法新颖，给客人带来新鲜感。

淡水鱼1条（重约750克），嫩白菜、五花肉各200克，泡发海带150克，香菜3克。

腌料（葱、姜片、料酒各20克，盐10克，花椒5克，花椒3克）

色拉油2公斤，冒菜汤3公斤。

生产：

1.用刀将鱼打晕，从鱼口插入筷子，搅动筷子，从鱼口取出内脏，洗净血水，加入腌料腌30分钟，用毛巾吸干水分，捞出然后将五花肉饺子填入鱼肚中。里面。

2、锅中放入色拉油，加热至70%热。加入鱼，用小火煎至金黄色。取出并吸收油。

3、小白菜洗净，切成四等分；将海带洗净，切成10厘米长的条。

4、锅中放入毛菜汤2公斤，加入金宝鱼，大火煮沸，然后转小火煮20分钟，取出装盘。

5. 鱼煮的同时，将1公斤冒菜汤放入另一锅中，用大火煮沸，加入小白菜和海带，小火加热5-6分钟，取出放在鱼旁边，用香菜叶装饰。

茅菜汤：

将5公斤川式卤水放入锅中，倒入1公斤高汤，加入干辣椒100克、干花椒25克、鲜小米辣、红九九火锅底料各200克，炒至大火烧开，转小火煮15分钟，加盐20克，味精、鸡精、鱼露、鱼露各100克调味。蚝油、辣鲜酱50克、一级鲜酱油200克。

老豆腐红烧排骨

老豆腐的豆香味很浓郁。与排骨一起炖时，香气浓郁。用郫县豆瓣酱调味，麻辣鲜美。

原料：

老豆腐150克，猪排400克。

调料：

A料（老抽3克，生抽10克，盐、鸡粉各5克）

小料（姜末、干辣椒各10克，桂皮、八角、陈皮、白芷各3克）

色拉油、菜籽油各50克，郫县豆瓣酱20克，湿淀粉5克，韭菜末2克。

生产：

1、老豆腐洗净，切成边长4厘米、厚0.6厘米的三角块；锅中放入菜籽油，至50%热时，加入老豆腐块，小火煎至金黄色捞出。控油了。

2.直接洗净，切成小块，冲洗掉血水。

3.锅中放入色拉油，50%热时加入小料炒香，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入直锅，中火翻炒均匀，倒入水500克和材料A，用大火煮滚，然后转小火煮至熟，加入炸好的豆腐块，继续小火加热15分钟，用湿淀粉勾芡，从锅中取出放入砂锅中，撒上香葱末装饰。

华人小滑子鸡

这种蔬菜鸡肉片经过腌制、淀粉和焯水。该菜少油少咸，口感清爽悦目，口感滑爽。

原料：

鸡胸肉300克，去皮煮熟的花生米30克，泡木耳、青椒块、红椒块、荷兰豆各10克。

调料：

材料A（盐、鸡粉各2克，料酒3克，蛋奶冻10克）

B料（盐、鸡粉各2克，白胡椒粉1克）

大葱15克，姜片10克，湿淀粉6克，色拉油10克。

生产：

1、鸡胸肉切成0.2厘米的薄片，用水冲洗干净，挤干水分，加入材料A腌制10分钟；将木耳和荷兰豆一起焯水。

2、锅中倒入500克水，煮沸。加入鸡肉片，中熟时取出。

3、锅中倒入色拉油，至40%热时，加入葱片、姜片炒香。倒入25克水和所有原料。加入B料调味，翻炒均匀。淋上淀粉使肉汁变稠即可食用。只需将锅放在盘子上即可。

培根烤鳗鱼

鳗鱼质地酥脆，切成片很容易吃。直接油炸，无需焯水，更好地保留了鳗鱼的新鲜度。添加青椒、新鲜茴香和培根来搭配，既去除了鳗鱼的土腥味，又为菜肴增色不少。香水。

原料：

鳗鱼500克，熟腊肉150克，青椒1个，小茴香20克。

调料：

材料A（炒蒜10克，姜片、葱段各8克，干辣椒3克）

B料（鸡粉8克、老抽10克、老陈醋5克、料酒15克、自制蚕豆酱50克、辣椒酱25克）

骨头汤500克，菜籽油25克。

生产：

1、培根切片；鳗鱼洗净，切成5厘米的段，轻轻切片；将青椒撕成片。

2、锅中倒入菜籽油烧热，加入培根炒香，加入A料炒香，加入鳗鱼炒熟，加入B料调味，倒入骨头汤盖上材料，加入青椒、小茴香，盖上小火煮20分钟，大火收汁至浓稠，出锅即可食用。

鲍鱼焗面

鲍鱼一般采用蒸、烤或冷藏的方式烹制。这道菜采用的是烘烤的方法，将面条融入到菜中。家常的烹饪方法让这道菜更受欢迎。

原料：

活鲍鱼6只（约500克）、面条200克、西兰花100克。

调料：

腌料（香油、葱油各8克，酱油6克，糖、味精各2克）

色拉油40克，蒜瓣、干葱各50克，炒葱100克，姜10克，芹菜段30克，料酒15克，鲍鱼汁200克。

生产：

1、将活鲍鱼宰杀干净，去掉鲍鱼肉，表面划浅横刀。

2、将鲍鱼汁放入锅中，加入鲍鱼，煮料酒，小火加热至鲍鱼成熟。

3.面条煮熟后，沥干水，加入腌料拌匀。

4、砂锅烧热，加入色拉油，烧至70%热时，加入蒜瓣、干葱、炸好的葱、姜、芹菜段，铺上调好的面，然后加入鲍鱼和鲍鱼汁。放入盘中，小火加热 3 分钟，饰以焯过的西兰花，离火即可食用。

豆腐肠

内酯豆腐质地细嫩，但没有味道。这道菜融合了猪肠的浓郁味道。一个是没味的，一个是入味的，尝过就知道味道了。

原料：

卤水猪肠150克，内酯豆腐400克。

调料：

盐2克，味精5克，酱油4克，豆瓣酱10克，姜末，蒜末各5克，冷汤100克，鸡精2克，湿淀粉3克，花生碎10克，葱花5克。

生产：

1、猪大肠切成1厘米长的段。

2、内酯豆腐切大块焯水，加盐和味精3克，用酱油炒熟。

3、锅中烧热色拉油至60%热，加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，加入冷汤，加入鸡精、味精各2克调味，湿淀粉勾芡，倒入肥肠略煮。捞出。

4、豆腐花放入热锅中，将炸好的香肠盖在炸豆腐上，撒上花生碎和葱花。

乡村烤鸡

这道菜是用野辣椒、辣椒和蔗椒油调味的。这是挑逗食客口味的最佳方式。它很简单，不需要任何装饰。味道不言而喻。

原料：

鸡翅、鸡腿各200克。

调料：

A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克）

色拉油800克，辣小米、高汤各50克，生姜40克，山椒10克，辣椒25克，湿淀粉5克，蔗椒油30克。

生产：

1、鸡翅、鸡腿切块，腌制两遍；将辣小米和姜切成条。

2. 将油倒入干净的平底锅中，直至油温升至 40% 热。加入腌制好的鸡块，炒至七分熟。流走。

3、锅中留底油，加入辣小米、姜、山椒炒至出味。加入辣椒，炒至熟透。加入高汤，加入材料A调味，加入鸡块，小火煮1分钟。将酱汁勾芡，出锅前淋上花椒油，装盘即可。

自制鸡肉腌料：

盐焗鸡配料中加入鸡块4公斤，味精、红酱油各30克，鸡精25克，美极鲜味酱35-40克，腌制即可。

钥匙：

1.将鸡块腌制两遍。首先，去除鱼腥味。将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时，然后用清水洗净。第二步是添加风味。去腥后将鸡块加入自制的腌料中，再次腌制20分钟。

2、鸡就应该是鸡，这样肉质会更嫩，菜品味道会更好。

羽衣甘蓝泰椒炒墨鱼

这道菜借鉴了青笋炒腰花的做法，用羽衣甘蓝代替了青笋。既造型优美又清爽。与白墨鱼搭配，色泽鲜艳。腰花换成了清爽的墨鱼，味道鲜美，而且价格也不贵。生产工艺简单易懂，没有复杂的加工工序。是一道高档价廉、深受人们喜爱的家常菜。

原料：

墨鱼300克，羽衣甘蓝200克，泰椒片15克。

调料：

花雕酒7克、盐9克、味精6克、色拉油20克、葱末、姜末、蒜末各3克，辣酱4克，高汤30克，4克糖、湿淀粉15克。

生产：

1、将墨鱼解冻，撕去老皮，用清水洗净；去掉羽衣甘蓝的老茎和叶，用刀把顶部削圆。

2、墨鱼放入沸水中，加入花雕酒2克，焯水5秒；羽衣甘蓝焯水，捞出放入锅中，加盐4克，味精3克，炒匀，加淀粉5克勾芡，出锅装盘结尾。

3、烧热干净锅，加入色拉油，加入葱末、姜末、蒜末、泰椒片炒香，加入辣酱炒香，加入墨鱼，煮花雕酒5克，大火炒，加入高汤，加盐5克，味精3克，白糖，炒20秒，沾淀粉10克变稠，从锅中取出，倒在羽衣甘蓝上。